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Higiene pessoal
- 3. MT – NR-7 Luvas Capotes Óculos protetores Protetor auricular Térmicas Borracha Malha de aço
- 5. HIGIENE DAS MÃOS SEMPRE QUE: - Chegar ao trabalho - Utilizar o sanitário - Tossir, espirrar ou assoar o nariz - Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza - Fumar - Recolher o lixo e outros resíduos - Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos - Tocar em alimentos não higienizados ou crus - Pegar em dinheiro - Houver interrupção do serviço - Iniciar um novo serviço - Tocar em utensílios higienizados - Colocar luvas
- 6. ESTÉTICA E ASSEIO - Banho diário - Cabelos limpos, escovados e protegidos - Barba/bigode - Unhas curtas, limpas e sem esmalte - Dentes escovados - Desodorante inodoro/suave; não usar perfumes; maquiagem leve - Não usar adornos - Higiene de mãos e antebraços
- 7. UNIFORMIZAÇÃO - Completos, de cores claras, limpos, conservados - Troca diária - Uso somente na área interna - Avental plástico onde há muita água - Sapatos fechados, boas condições - Meias: de algodão e claras - Não carregar: canetas, batom, cigarros, adornos, etc. - Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme - Uniformes não devem ser lavados dentro da cozinha
- 8. OPERACIONAL Não são permitidos: - Falar, cantar, tossir, espirrar, assobiar, mascar goma, palito, fósforo, etc - Comer, chupar balas, cuspir, experimentar alimentos com as mãos, tocar o corpo - Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz, ouvido - Tocar nos cabelos, penteá-los - Enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta - Manipular dinheiro, fumar, deixar cair resíduos - Usar utensílios/equipamentos sujos - Trabalhar doente, com ferimentos - Não usar uniformes
- 10. HIGIENE DAS MÃOS • Lavatórios exclusivos • Posição estratégica em relação ao fluxo •Torneiras acionadas sem contato manual • Não deve existir anti-sépticos para higiene das mãos nas pias de preparo de alimentos
- 11. 1 - Lavar com água e sabão 2 - Enxaguar 3 - Secar 4 – Anti-sepsia
- 12. TÉCNICA: 1) Umedecer as mãos e antebraços com água 2) Lavar com sabonete líquido, neutro e inodoro. Se utilizar sabão anti-séptico deixar ensaboado por 1 min 3) Enxaguar bem as mãos e antebraços 4) Secar com papel toalha descartável não reciclado ou ar quente 5) Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente
- 13. Gráfico I - Número e percentagem de clientes que lavaram e não lavaram as mãos antes das refeições em restaurantes, segundo Sexo e Total Observado – Vitória/ES – 2004 Masculino Feminino ROGERIO DA SILVA RESENDE GLAVUR ROGERIO MATTÉ ARACY WITT DE PINHO SPINOLA
- 14. Oferecem segurança para a manipulação de corte/desossa Exigem higienização adequada para o uso Protegem o manipulador contra queimaduras Exigem higienização adequada para o uso
- 15. lavagem de panelas e utensílios; coleta e transporte de lixo e outros resíduos; limpeza dos sanitários e áreas de lixo; manipulação de produtos químicos. Proteção do manipulador nas tarefas:
- 24. Mãos Sujas
- 25. Mãos após lavagem com água e sabão
- 26. Mãos após anti-sepsia com álcool 70%
- 27. Sujas Após lavagem com água e sabão Após anti-sepsia com álcool 70% Mãos
- 28. Mãos Sujas Mãos Lavadas
- 29. Aliança
- 30. Pano de Cozinha
- 31. Dinheiro
- 32. Cabelo
- 33. Bigode
- 34. Ar
- 35. Pela técnica de coleta através de swab ou qualquer outro procedimento técnico aprovado pela OMS ou ICMSF ou descrito no Compendium of Methods for microbiological examination of foods. Poderemos considerar um resultado satisfatório: - ausência de coliformes fecais e - contagem de Staphylococcus coagulase positiva até 100 UFC nas duas mãos.. CRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOS PARA HIGIENE DAS MÃOS
Notas do Editor
- Uniformiza ç ão: 1- Os uniformes devem ser completos, bem conservados e limpos. 2- Recomenda-se troca di á ria e utiliza ç ão somente nas dependências internas do servi ç o. 3- O uso de avental pl á stico deve ser restrito à s atividades onde h á grande quantidade de á gua, não devendo ser utilizado pr ó ximo ao calor. 4- Não utilizar panos ou sacos pl á sticos para prote ç ão do uniforme. 5- Os sapatos devem ser fechados, em boas condi ç ões de limpeza e conserva ç ão. 6- Não carregar no uniforme objetos (canetas, batons, isqueiros, cigarros, rel ó gios e outros adornos); 7- Nenhuma pe ç a do uniforme deve ser lavada dentro na cozinha. Uso de m á scaras: 1- A m á scara ap ó s 20 a 30 minutos de uso, torna-se ú mida, e permite a passagem de microrganismos, al é m de tornar-se desconfort á vel e provocar prurido, ocasionando maior contamina ç ão das mãos decorrente do ato de co ç ar. 2- Quando extremamente necess á rio, em situa ç ões espec í ficas como: alimentos para fins especiais e porcionamento de alimentos para transporte, poderão ser utilizadas m á scaras descart á veis, trocadas no m á ximo a cada 30 minutos, sendo necess á rio um treinamento e conscientiza ç ão do funcion á rio quanto à utilidade e uso correto.
- 1- chegar ao trabalho; 2- entrar no setor; 3- na troca de fun ç ão; 4- iniciar um novo servi ç o; 5- antes de colocar luvas; 6- depois de utilizar o sanit á rio, tossir, espirrar ou assoar o nariz; 7- utilizar os esfregões, panos ou material de limpeza; 8- recolher o lixo ou outros res í duos; 9- tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; 10- tocar em alimentos crus ou não higienizados; 11- manusear dinheiro ou fumar; 12- especialmente antes de manipular alimentos, produtos e utens í lios higienizados.
- 1- chegar ao trabalho; 2- entrar no setor; 3- na troca de fun ç ão; 4- iniciar um novo servi ç o; 5- antes de colocar luvas; 6- depois de utilizar o sanit á rio, tossir, espirrar ou assoar o nariz; 7- utilizar os esfregões, panos ou material de limpeza; 8- recolher o lixo ou outros res í duos; 9- tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; 10- tocar em alimentos crus ou não higienizados; 11- manusear dinheiro ou fumar; 12- especialmente antes de manipular alimentos, produtos e utens í lios higienizados.
- 1- Não devem ser utilizadas luvas descart á veis quando esta implicar risco de acidente de trabalho, tais como: - manuseio de fornos, fogões, flambadores, fritadeiras, cilindros, masseiras e assemelhados. 2- Caso as escovas para unhas sejam utilizadas, lembrar que seu uso é individual. 3- Usar para a limentos prontos para consumo que j á foram submetidos a tratamento t é rmico. 4- Lavar as mãos antes de usa-las 5- Luvas de malha de a ç o ap ó s o uso, lavar com detergente, enxaguar com á gua corrente, desinfetar sob fervura 15 minutos e guardar em local adequado. 6- Luvas t é rmicas devem estar limpas e não entrar em contato com os alimentos quando utilizadas. 7- Mangote é a prote ç ão do antebra ç o.
- 1- Lembrar que: a) As luvas de borracha devem ser usadas para atividades citadas acima. 2- É mandat ó rio que as mesmas sejam especificadas para setores/terefas, utilizando-se crit é rios como o uso de diferentes cores para sua identifica ç ão.
- 1- falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar sobre os alimentos; 2- mascar goma, palito, f ó sforos ou similares; chupar balas, comer; 3- cuspir; 4- experimentar alimentos com as mãos; 5- tocar o corpo e continuar as atividades sem antes fazer a higieniza ç ão das mãos; 6- assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido, mexer no cabelo ou pentear-se pr ó ximo aos alimentos; 7- enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer pe ç a da vestimenta; 8- manipular dinheiro; 9- fumar; 10- deixar cair res í duos durante a manipula ç ão; 11- tocar ma ç anetas com as mãos sujas; 12- fazer uso de utens í lios e equipamentos sujos; 13- trabalhar diretamente com alimento quando apresentar, por exemplo, ferimentos e/ou infec ç ão na pele; se estiver resfriado; com diarr é ia ou disenteria; 14- circular sem uniforme nas á reas de servi ç o.