Doprovodná prezentace k přednášce, ve které jsou nastíněné etické, enivironmentální, zdravotní i praktické otázky, které se týkají veganského životního stylu.

1. Veganství
nejsnazší způsob bojkotu velkochovů
PhDr. Tereza Vandrovcová
Soucitne.cz

2. Proč a jak...
• Důvody pro změnu stravování (a její překážky)
o Lepší znalost duševního světa zvířat
o Etické důvody
o Ekologické důvody
o Sociální důvody
o Zdravotní důvody
• Jak na veganství?
o Výživa – jak získat vše potřebné
o Praktické otázky a chuť

3. Lepší znalost duševního světa zvířat
• Etologie tzv. hospodářských zvířat
– zkoumání inteligence a emocionality
– Hosp. zv. jsou srovnatelná s domácími mazlíčky
– Tyto poznatky se dostávají do konfliktu s běžnou
praxí zejména ve velkochovech

4. Etologie tzv. hosp. zvířat - rozum
• Prasata a počítačové hry
• Schopnost klamat
• Paměť krav
• Inteligence slepic

5. Etologie tzv. hosp. zvířat - emoce

6. Proč je vnímáme jinak?
• Karnismus: jedlá a nejedlá zvířata
• Rozdíly napříč kulturami
• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty

7. Zdraví planety Země
• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe
• Emise skleníkových plynů
• Spotřeba vody
• Prostorová náročnost

8. Rostlinná vs. živočišná strava
jejich vliv na ekostopu
Jak často konzumujete produkty živočišné
výroby? Téměř vždy 1,6, nikdy 0,6

9. Jak snížit uhlíkovou stopu
• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse
gas emissions of meat-eaters, fish-eaters,
vegetarians and vegans in the UK
• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení
uhlíkové stopy o 30 %.
• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové
stopy o 45 %
• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o
60 %.

10. Další aspekty stravování
a jejich vliv na ekostopu
• Průmyslové balení: větší část 1,1, velmi málo 0,9
• Importované jídlo: import 1,1, regionální 0,8
• Množství: mnohem větší 1,3, menší 0,8

11. Emise skleníkových plynů
• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových
plynů (CO2, CH4, N2O) je emitováno
živočišnou produkcí (více než doprava!).
• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných
oxidů dusíku a 37 % metanu.
Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06

12. Spotřeba vody

13. Prostorová náročnost
• Zdroj: P. W. Gerbens-Leenes et al. (2002). "A method to determine
land requirements relating to food consumption patterns",
Agriculture, Ecosystems and Environment, 90, 47-58.

14. Prostorová náročnost
„Omezení produkce masa o pouhých 10 % by uvolnilo
množství obilí postačující k nakrmení 60 000 000 lidí.“
Jean Mayer
Harvardova univerzita

15. Produkce krmiv v JA

16. Alternativní stravování a zdraví
• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k
veganství a vegetariánství
– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian
diets to health and disease: a paradigm shift?“
• Týká se Kanady, USA, UK, Austrálie a Německa.

17. • Souhlasná stanoviska institucí: NHS (UK),
Americká dietetická asociace, Kanadští
dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).

18. Je to bezpečné?
• „Správně rozvržená vegetariánská i veganská
strava je zdravá, nutričně vyvážená a
zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě
různých onemocnění“ ADA, KD 2009
• Dokáže naplnit nutriční požadavky těhotných
žen i malých dětí,
ale i vrcholových
sportovců.

19. Je to zdravé?
• Veganství = prevence cukrovky 2. typu,
vysokého krevního tlaku, infarktu, dny a
některých druhů rakoviny
• Ale – strava musí být vyvážená
vs.

20. Srovnání doporučeného konvenčního
a veganského jídelníčku:

21. Proteinový mýtus

22. BÍLKOVINY

23. Vegan sportovci
• Vegan-fighter.com, Vegansport.cz

25. B12 doplňky a obohacené výrobky

26. Potraviny obohacené B12

27. Vitamin D
• Vystavení slunci, houby vystavené slunci, Veg1

28. Shrnutí zásad vegan stravy
• Luštěniny (min. 2 x týdně) – fazole, cizrna, čočka,
sojové výrobky aj. (železo, zinek, bílkoviny, B-vit.)
• Celozrnné pečivo a těstoviny (zinek, železo, bílk.)
• Řepkový olej či vlašské ořechy (omega3)
• Mořské řasy (jód, selen, omega3)
• Para ořechy (selen)
• Ovoce a zelenina (vápník, vit. A, C, K aj.)
• Doplněk - vitamin B12 nebo obohacené
potraviny
• Slunce, opálené houby či doplněk (vitamin D)

29. Praktické otázky a chuť

30. Navštivte veg-friendly restauraci
• Inspirace a ochutnání nezvyklých produktů
• V Praze je již 40 takových podniků
• Mapa restaurací (ČR/SR): soucitne.cz/katalog-vegetarianskych-
restauraci (i veg-friendly)

31. Alternativy masa 1
• Sojové maso – nejjednodušší a při správné
úpravě také chuťově nejpřesvědčivější
– Hůře stravitelné – nedoporučuje se jíst moc často
• Seitan – přesvědčivé, možno vyrobit doma

32. Alternativy masa 2
• Tofu – jednoduché a univerzální – nutno ochutit!
• Tempeh – nejzdravější a nejchutnější (doporučuji
uzený či marinovaný)

33. Alternativy masa 3
• Houby – žampiony, portobello, hlíva ústřičná...

34. Alternativy masných výrobků
• Párky, salámy, paštiky, nakládané nudličky...

35. Alternativy mléka/smetany
• Na našem trhu (např. v DM drogerii) jsou k
dostání mléka sojová, rýžová, ovesná,
mandlová, lískooříšková, kokosová, aj.

36. Alternativy mléka 2
• Snadno si vyrobíte domácí: makové, ovesné,
mandlové, lískooříškové, sojové, rýžové apod.

37. Alternativy sýra
• Wilmersburger, Veganline, Viotros a Cheezly
• Pizzavegana.cz – zeptejte se ve své pizzerii...

38. Alternativy vajec
• Někdy lze vynechat (knedlíky, vafle, bramborák)
• Banán (bábovka, muffiny)
• Silken tofu (cukroví)

39. Alternativy vajec 2
• Tofu s kurkumou a lahůdkovým droždím či
černou solí (míchaná „vejce“, smaženice)
• Mouka s kurkumou (trojobal)
• NO EGG (např. sněhové pusinky)
– k dostání v e-shopu Veganfoods.cz

40. Alternativy existují, ale nejsou nutné
• Inspirace indickou, arabskou, jamajskou nebo
mexickou kuchyní
• Luštěniny, obiloviny, zelenina, koření,
kokosové mléko...

41. SOUCITNE.CZ/RECEPTY

42. Potkejte stejně smýšlející
• VeganFest – v březnu (Brno)
• Veggie Parade – v červnu (Praha)
• Komunitní veganské večeře
• DIY – nic se u vás neděje? Začněte s tím 

43. Známí vegetariáni

44. Známí vegani

45. Děkuji za pozornost
Veškeré potřebné info najdete na Soucitne.cz