Prezentace k přednášce, kterou uspořádala Pražská obec unitářů 23. 2. 2016 v rámci cyklu programů pro veřejnost. Video záznam: https://www.youtube.com/watch?v=5osbQlpyPrQ

1. Soucitný přístup ke zvířatům
ve 21. století
PhDr. Tereza Vandrovcová
Soucitne.cz

2. Jak to všechno začalo...

4. Proč je vnímáme jinak?
• Karnismus: jedlá a nejedlá zvířata
• Rozdíly napříč kulturami
• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty

5. Filosofie a etika
• Pythagoras, Ovidius, Seneca
• Immanuel Kant – morální imperativ
• Legální vs. legitimní

6. Peter Singer: Osvobození zvířat

9. Narušení hranice
mezi jedlými a nejedlými zvířaty

10. Hledání informací
• Vnitřní život zvířat (etologie)
• „Život zvířat“ (zootechnika) a ekologie
• Sociologické souvislosti – evoluce soucitu?
• Zdravotní stránka vegetariánství – výživa
• Nutriční i chuťové alternativy

11. Šíření informací a aktivismus
• Xchat (2002), Bezmasa.kvalitne.cz (2005),
Veggie Parade (2009), Otevři oči (2010),
Soucitne.cz (2011), veganské ochutnávky,
SDHZ, infomateriály, filmový festival...

14. Hledání informací
• Vnitřní život zvířat (etologie)
• „Život“ zvířat (zootechnika) a ekologie
• Sociologické souvislosti - evoluce soucitu?
• Zdravotní stránka vegetariánství – výživa
• Nutriční i chuťové alternativy

15. Vnitřní život hosp. zvířat - emoce
• Inteligence a emoce – ve srovnatelné míře jako
domácí mazlíčci či divoká zvířata
• I ryby jsou emocionální a cítí bolest

16. Etologie hosp. zvířat - emoce

17. Etologie hosp. zvířat - rozum
• Prasata a počítačové hry a schopnost klamat
• Paměť krav a silná emocionální pouta
• Inteligence slepic
• Inteligence ryb (kooperace, kultura)

18. „Život“ zvířat

21. Intenzivní šlechtění
• Důraz na vysokou užitkovost
– Několikanásobně více masa, mléka, vajec
– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.

22. Intenzivní šlechtění
• Důraz na vysokou užitkovost
– Několikanásobně více masa, mléka, vajec
– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.

23. Intenzivní šlechtění
• Důraz na vysokou užitkovost
– Několikanásobně více masa, mléka, vajec
– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.
– http://landwirtschaftsbetrieb-mueller.de/livecam/

24. Jatka co nejdříve = méně nákladů

25. Jatka co nejdříve = méně nákladů

26. Zdraví planety Země
• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe
• Emise skleníkových plynů
• Spotřeba vody
• Prostorová náročnost

27. Produkce krmiv v JA

29. Emise skleníkových plynů
• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových
plynů (CO2, CH4, N2O) je emitováno
živočišnou produkcí (více než doprava!).
• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných
oxidů dusíku a 37 % metanu.
Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06

30. Jak snížit uhlíkovou stopu
• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse
gas emissions of meat-eaters, fish-eaters,
vegetarians and vegans in the UK
• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení
uhlíkové stopy o 30 %.
• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové
stopy o 45 %
• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o
60 %.

31. Prostorová náročnost
• Zdroj: P. W. Gerbens-Leenes et al. (2002). "A method to determine
land requirements relating to food consumption patterns",
Agriculture, Ecosystems and Environment, 90, 47-58.

32. Prostorová náročnost
„Omezení produkce masa o pouhých 10 % by uvolnilo
množství obilí postačující k nakrmení 60 000 000 lidí.“
Jean Mayer
Harvardova univerzita

33. Spotřeba vody
• Stockholm International Water Institute
(SIWI, 2012)

34. Sociologické souvislosti
• Dochází k morální evoluci?
• Kontinuální posun v tom, co je považováno za
správné (normy, hodnoty)
• Faktory: civilizační proces (zjemňování,
sebekontrola), přírodní vědy, emancipace,
domácí mazlíčci, info o výživě, alternativy...
• ALE protitlaky: vnější (státní instituce:
zachování statu quo), Vnitřní (psychologické
bariéry, racionalizace, „meat paradox“).

39. Alternativní stravování a zdraví
• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k
veganství a vegetariánství
– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian
diets to health and disease: a paradigm shift?“
• Týká se Kanady, USA, UK, Austrálie a Německa.

40. • Souhlasná stanoviska institucí: NHS (UK),
Americká dietetická asociace, Kanadští
dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).

41. Je to bezpečné?
• „Správně rozvržená vegetariánská i veganská
strava je zdravá, nutričně vyvážená a
zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě
různých onemocnění“ ADA, KD 2009
• Dokáže naplnit nutriční požadavky těhotných
žen i malých dětí, ale
i vrcholových sportovců.

42. Je to zdravé?
• Veganství = prevence cukrovky 2. typu,
vysokého krevního tlaku, infarktu, dny a
některých druhů rakoviny
• Ale – strava musí být vyvážená
vs.

43. Srovnání doporučeného konvenčního
a veganského jídelníčku:

44. Proteinový mýtus

46. Vegan sportovci
• Vegan-fighter.com, Vegansport.cz

49. B12 doplňky a obohacené výrobky

50. Potraviny obohacené B12

51. Vitamin D
• Vystavení slunci, houby vystavené slunci, Veg1

52. Shrnutí zásad vegan stravy
• Luštěniny (min. 2 x týdně) – fazole, cizrna, čočka,
sojové výrobky aj. (železo, zinek, bílkoviny, B-vit.)
• Celozrnné pečivo a těstoviny (zinek, železo, bílk.)
• Řepkový olej či vlašské ořechy (omega3)
• Mořské řasy (jód, selen, omega3)
• Para ořechy (selen)
• Ovoce a zelenina (vápník, vit. A, C, K aj.)
• Doplněk - vitamin B12 nebo obohacené
potraviny
• Slunce, opálené houby či doplněk (vitamin D)

53. Praktické otázky a chuť

54. Navštivte veg-friendly restauraci
• Inspirace a ochutnání nezvyklých produktů
• Mapa restaurací (ČR/SR): soucitne.cz/katalog-
vegetarianskych-restauraci (i veg-friendly)

55. Alternativy masa 1
• Sojové maso – nejjednodušší a při správné
úpravě také chuťově nejpřesvědčivější
– Hůře stravitelné – nedoporučuje se jíst moc často
• Seitan – přesvědčivé, možno vyrobit doma

56. Alternativy masa 2
• Tofu – jednoduché a univerzální – nutno ochutit!
• Tempeh – nejzdravější a nejchutnější (doporučuji
uzený či marinovaný)

57. Alternativy masa 3
• Houby – žampiony, portobello, hlíva ústřičná...

58. Alternativy masných výrobků
• Párky, salámy, paštiky, nakládané nudličky...

59. Alternativy mléka/smetany
• Na našem trhu (např. v DM drogerii) jsou k
dostání mléka sojová, rýžová, ovesná,
mandlová, lískooříšková, kokosová, aj.

60. Alternativy mléka 2
• Snadno si vyrobíte domácí: makové, ovesné,
mandlové, lískooříškové, sojové, rýžové apod.

61. Alternativy sýra
• Wilmersburger, Veganline, Viotros a Cheezly
• Pizzavegana.cz – zeptejte se ve své pizzerii...

62. Alternativy vajec
• Někdy lze vynechat (knedlíky, vafle, bramborák)
• Banán (bábovka, muffiny)
• Silken tofu (cukroví)

63. Alternativy vajec 2
• Tofu s kurkumou a lahůdkovým droždím či
černou solí (míchaná „vejce“, smaženice)
• Mouka s kurkumou (trojobal)
• NO EGG (např. sněhové pusinky)
– k dostání v e-shopu Veganfoods.cz

64. Alternativy existují, ale nejsou nutné
• Inspirace indickou, arabskou, jamajskou nebo
mexickou kuchyní:
• Luštěniny (cizrna, fazole), obiloviny (tortilly,
pita, rýže), zelenina, koření, kokosové mléko...

65. SOUCITNE.CZ/RECEPTY

66. Potkejte stejně smýšlející
• VeganFest – v březnu (Brno)
• Veggie Parade – v červnu (Praha)
• Komunitní veganské večeře
• DIY – nic se u vás neděje? Začněte s tím 

67. Známí vegetariáni

68. Známí vegani

69. Děkuji za pozornost
www.soucitne.cz