aula de nutriçao para enfermagem

1. Guia Alimentar
para a
População
Brasileira

2. O QUE VOCÊ
COMEU ONTEM?

3. POR QUE
FALAR
NISSO?

4. NAS ÚLTIMAS DÉCADAS, O
BRASIL
Transformações no modo de vida das populações
MUDANÇAS...
• Políticas
• Econômicas
• Sociais
• Culturais
Ministério da Saúde, 2014

5. TAMBÉM FOI
OBSERVADO...
• Transição demográfica
• Transição epidemiológica
• Transição nutricional
Maior expectativa de vida
Redução do número de filhos por mulher
Mudanças importantes no padrão de saúde
Ministério da Saúde, 2014

6. • Vários estudos...
• ENDEF (Estudo Nacional de Despesa
Familiar – 1974/75)
• POF (Pesquisa de Orçamento Familiar
– 2002/03 - 2008/09)
• VIGITEL (Vigilância de doenças
crônicas por telefone –
2006...2019)
• PENSE (Pesquisa Nacional da Saúde
do Escolar – 2009, 2012, 2015)
• PNS (Pesquisa Nacional de Saúde –
2013, 2019 (de 26.08.2019 à 2021))
• Outros

7. TRANSIÇÃO
NUTRICIONAL
• Intensa redução da desnutrição em crianças
• Aumento expressivo do SOBREPESO e da OBESIDADE em todas as faixas
etárias

8. ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS REFEIÇÕES FEITAS FORA DE
CASA
• Consumo de:
- ácidos graxos saturados
- açúcares
- refrigerantes
- álcool
- produtos industrializados com excesso de ácidos graxos “trans”
- carnes
- leites e derivados ricos em gorduras
- guloseimas (doces, chocolates, balas, etc)

9. ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS REFEIÇÕES FEITAS FORA DE
CASA
• Consumo de:
- carboidratos complexos
- frutas
- verduras
- legumes

10. O QUE GERA...
• elevada ingestão de
macronutrients
(carboidratos, proteínas e
lipídeos)
• deficiência de
micronutrients (vitaminas e
minerais)
Excesso de calorias

11. SENDO ASSIM...
Ministério da Saúde, 2014.
“A OMS recomenda, que os governos formulem e
atualizem periodicamente diretrizes nacionais
sobre alimentação e nutrição, levando em conta
mudanças nos hábitos alimentares e nas condições
de saúde da população”.
“A elaboração de Guias alimentares tem como
objetivo, melhorar os padrões de alimentação e
nutrição da população e contribuir para a
promoção da saúde”.
“Neste sentido, a OMS propõe que os governos
forneçam informações à população para facilitar
a adoção de escolhas alimentares mais saudáveis
em uma linguagem que seja compreendida por todas
as pessoas e que leve em conta a cultura local”.

12. GUIA ALIMENTAR
PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA
Conjunto de informações,
análises, recomendações e
orientações sobre escolha,
preparo e consumo de alimentos;
Instrumento de Educação Alimentar
e Nutricional;
Objetiva promover a saúde de
pessoas, famílias e Comunidades.

13. Melhoria das condições de
alimentação, nutrição e saúde da
população brasileira, mediante a
promoção de práticas alimentares
adequadas e saudáveis, a vigilância
alimentar e nutricional, a prevenção
e o cuidado integral dos agravos
relacionados à alimentação e
nutrição.
Propósito

14. 1.Organiza
ção da
Atenção
Nutriciona
l
2.Promoção da
Alimentação
Adequada e
Saudável
3.Vigilânc
ia
Alimentar
e
Nutriciona
l
4.Gestão
das Ações
de
Alimentaçã
o e
Nutrição
5.Particip
ação e
Controle
Social
6.Qualific
ação da
Força de
Trabalho
7. Controle e
Regulação dos
Alimentos
8. Pesquisa,
Inovação e
Conhecimento
em
Alimentação
e Nutrição
9. Cooperação e Articulação para Segurança Alimentar
e Nutricional
Diretrizes

15. Atenção Nutricional
Compreende os cuidados relativos à alimentação e nutrição voltados
a promoção e proteção da saúde, prevenção, diagnóstico e
tratamento de agravos, que devem estar associados às demais ações
de atenção à saúde do SUS, para indivíduos, famílias e
comunidades, contribuindo para a conformação de uma rede
integrada, resolutiva e humanizada de cuidados.
Mapeamento da Insegurança Alimentar e Nutricional no
Brasil
Obesidade DCNT Desnutrição
Carências
nutricionais
específicas
Necessidades alimentares especiais e Terapia Nutricional
Prioridades da Atenção Nutricional

16. Organização da
Atenção
Nutricional
Especificidades de cada
fase do curso da vida,
de gênero, de
diferentes grupos
populacionais, povos e
comunidades
tradicionais.
Indivíduo Comunidade Família

17. Políticas Públicas
Saudáveis
Reforço da ação
comunitária
Educação Alimentar
e Nutricional
Regulação e
controle de
alimentos
Reorientação dos
serviços de saúde
Oferta de
alimentos
saudáveis em
ambientes
institucionais
Conjunto de estratégias que proporcionem aos
indivíduos e coletividades a realização de práticas
alimentares adequadas e saudáveis.
Promoção da Alimentação
Saudável

18. PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL
Instrumento: Guia Alimentar para a População
Brasileira
1ª Edição
2006
Revisão do Guia
Alimentar – 2ª
edição 2014

19. Revisão do Guia
Alimentar para a
População
Brasileira
Mudanças
econômicas,
políticas,
sociais,
culturais,
demográficas;
Alterações no
padrão
alimentar e
nutricional da
população;
Atualização
das
recomendações
baseadas neste
novo cenário.

20. ESTRUTURA:
• Apresentação
• Preâmbulo
• Introdução
• Capítulo 1. Princípios
• Capítulo 2. A escolha dos alimentos
• Capítulo 3. Dos alimentos à refeição
• Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade
• Capítulo 5. A compreensão e a superação dos obstáculos
• Dez passos para uma alimentação adequada e saudável
• Para saber mais

22. Primeira
recomendação
• Faça de alimentos a base de sua alimentação.
Alimentos em grande variedade e predominantemente de origem vegetal formam
uma base excelente para uma alimentação nutricionalmente equilibrada e
saborosa.
Segunda
recomendação
• Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação ao
cozinhar alimentos e convertê-los em preparações
Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em
alimentos, óleos, gorduras, sal e açúcar contribuem para diversificar e
tornar mais saborosa a alimentação sem comprometer o seu valor nutricional.
Terceira
recomendação
• Limite a utilização de produtos alimentícios prontos para
evitando-os ou consumindo-os, em pequenas quantidades,
de refeições com base em alimentos e preparações
Embora convenientes e de sabor pronunciado, produtos prontos para consumo
tendem a ser nutricionalmente desequilibrados. Muitos favorecem o consumo
excessivo de calorias, além de afetarem negativamente a vida social, a
cultura e o ambiente.
Recomendações
Gerais

23. Alimentos e preparações
culinárias
- Complementa as recomendações universais sobre alimentação saudável com
orientações específicas para a população brasileira;
- Descreve os alimentos consumidos por brasileiros selecionados da POF 2008/2009,
segundo as três principais refeições do dia (café da manhã, almoço e jantar);
- Descreve os principais grupos de alimentos que fazem parte da alimentação
brasileira, as variedades existentes em cada grupo, principais usos culinários,
formas de preparo e propriedades nutricionais:
• Feijões e demais leguminosas
• Cereais
• Raízes e tubérculos
• Legumes e Verduras
• Frutas
• Castanhas
• Leites e iogurtes
• Carnes e Ovos
• Água

24. Café da manhã
Leite, cuscuz, ovo de galinha e banana
Homem, 20 anos, região Nordeste
Suco de laranja natural, pão francês com
manteiga e mamão
Mulher, 44 anos, região Sul
Café com leite, tapioca e banana
Mulher, 58 anos, região Norte
Café com leite, bolo de milho e melão
Mulher, 34 anos, região Centro-oeste

25. Almoço
Alface, arroz, lentilha, pernil suíno assado com
batata, repolho refogado e abacaxi
Homem, 43 anos, região Sul
Arroz, feijão, angu de milho, abóbora com quiabo e
mamão
Mulher, 49 anos, região Sudeste
Salada de tomate, arroz, feijão, bife grelhado e
salada de frutas
Homem, 50 anos, região Centro-oeste
Alface, tomate, feijão, farinha de mandioca,
peixe ensopado e cocada
Homem, 28 anos, região Nordeste

26. Jantar
Arroz, feijão, carne moída com legumes
Mulher, 28 anos, região Centro-oeste
Arroz, feijão, fígado bovino e abobrinha refogada
Homem, 33 anos, região Sudeste
Sopa de legumes, açaí e farinha de macaxeira
Homem, 15 anos, região Norte
Salada de folhas, macarrão e galeto
Homem, 45 anos, região Sul

27. Outras refeições
Salada de frutas Leite batido com frutas
Iogurte com frutas
Castanhas

28. Como comer
Comer com
regularidade e
com atenção
Comer em
ambientes
apropriados
Comer em
companhia

29. Compreendendo e Superando
obstáculos
Informação Oferta Custo Habilidades
Tempo Publicidade

30. Fazer de alimentos a base da alimentação
Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação
Limitar o uso de produtos prontos para consumo
Comer com regularidade e com atenção e em ambientes
apropriados
Comer em companhia
Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades
de alimentos frescos e evitar aqueles que só vendem
produtos prontos para consumo
Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que
ela merece
Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem
refeições feitas na hora e evitar redes de fast food
Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens
sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

31. ESTRUTURA:
• Apresentação
• Preâmbulo
• Introdução
• Capítulo 1. Princípios
• Capítulo 2. A escolha dos alimentos
• Capítulo 3. Dos alimentos à refeição
• Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade
• Capítulo 5. A compreensão e a superação dos obstáculos
• Dez passos para uma alimentação adequada e saudável
• Para saber mais

34. PASSO 6
• FAZER COMPRAS EM LOCAIS QUE OFERTEM VARIEDADES DE ALIMENTOS
IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS.
- Feiras livres
- Feiras de produtores
- Produtos da estação

35. PASSO
6
• Alimentos orgânicos
• Sem agrotóxico
• Sem sementes transgênicas
- VOCÊ SABE IDENTIFICAR?

37. NÃO
ESQUEÇA DE
VARIAR ...

38. VARIEDADE DE ALIMENTOS
É VARIEDADE DE
NUTRIENTES

39. PASSO 7
DESENVOLVER, EXERCITAR
E PARTILHAR
HABILIDADES
CULINÁRIAS.

41. • Livros
• Sites
• Receitas
• Converse sobre COMIDA
• Conheça os temperos

42. PASSO 8
PLANEJAR O USO DO TEMPO PARA DAR À ALIMENTAÇÃO O ESPAÇO QUE ELA
MERECE.

43. PASSO 9
DAR PREFERÊNCIA, QUANDO FORA DE CASA, A LOCAIS QUE SERVEM REFEIÇÕES FEITAS
NA HORA.

44. LANCHES...NA RUA?

45. PASSO 10
SER CRÍTICO QUANDO À INFORMAÇÕES, ORIENTAÇÕES E MENSAGENS SOBRE
ALIMENTAÇÃO.

46. VOCÊ ACREDITA EM TUDO O QUE LÊ E ASSISTE?
“Lembre-se que a função essencial da publicidade
é aumentar a venda de produtos”.

48. TESTE: COMO ESTÁ
A SUA
ALIMENTAÇÃO?

49. TESTE: COMO ESTÁ A SUA ALIMENTAÇÃO?
RESPOSTAS:
• Até 28 pontos: Você precisa tornar sua alimentação e seus hábitos de vida mais
saudáveis! Dê mais atenção à alimentação e atividade física. Verifique os 10 Passos
para uma Alimentação Saudável e adote-os no seu dia-a-dia. Para iniciar, escolha
aquele que lhe pareça mais fácil, interessante ou desafiador e procure segui-lo
todos os dias.
• 29 a 42 pontos: Fique atento com sua alimentação e outros hábitos como atividade
física e consumo de líquidos. Verifique nos 10 Passos para uma Alimentação Saudável
qual(is) deles não faz(em) parte do seu dia-a-dia, adote-o(s) na sua rotina!
• 43 pontos ou mais: Parabéns! Você está no caminho para o modo de vida saudável.
Mantenha um dia-a-dia ativo e verifique os 10 Passos para uma Alimentação Saudável.
Se identificar algum que não faz parte da sua rotina, adote-o.

50. Concluindo....
Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional
para apoiar às Equipes de saúde na Promoção da
Alimentação Adequada e Saudável para todos
membros da família e comunidades
Interromper ou reverter o quadro ascendente de
obesidade e outras doenças crônicas, além de
prevenir as deficiências nutricionais
Garantir a Segurança Alimentar e Nutricional da
população brasileira