Introducción a la tecnología de humidificación ultrasónica UltraFRESH y descripción del proyecto FRESH-DEMO junta a la demostración a escala real realizada por BIOAZUL

1. Proyecto FRESH-DEMO
Tecnología de
humidificación ultrasónica
aplicada a toda la cadena
de distribución de Frutas y
Verduras

2. UltraFRESH
UltraFRESH es un sistema de humidificación ultrasónico
adiabático

3. La tecnología UltraFRESH genera agua finamente nebulizada a través de
vibraciones ultrasónicas de muy alta frecuencia (> 1MHz)
Un transductor piezoeléctrico
sumergido en el agua convierte la
energía eléctrica aplicada en vibración
mecánica de alta frecuencia.
El agua, por su masa, no es capaz de
seguir esta oscilación mecánica y crea
una onda de compresión y una
sucesiva de depresión, durante la cual
el agua cavita provocando una niebla
muy fina.
UltraFRESH: Tecnología de humidificación ultrasónica

4. Las diminutas gotas de niebla
generadas por UltraFRESH
son retiradas del
humidificador mediante un
flujo de aire y son fácilmente
absorbidas por el aire
ambiental.
Debido a su pequeñísimo
tamaño, las gotas se
evaporan muy rápidamente,
consiguiendo un
enfriamiento adiabático
(disminución de hasta 4ºC) y
aportando la humedad
relativa deseada sin riesgo
alguno de condensación.
UltraFRESH: Tecnología de humidificación ultrasónica

5. Para garantizar la máxima higiene, dentro del sistema
el agua está en constante movimiento y cada hora
se realizan ciclos de lavado automáticos.
El humidificador está fabricado en acero inoxidable
y está químicamente pulido, su superficie es tan
lisa que las bacterias no encuentran lugar donde
establecerse.
El sistema permite incorporar un sistema de
ósmosis inversa, que contribuye a la eliminación de
patógenos, calcio y minerales.
El sistema puede incorporar un generador de ozono
para la eliminación de posibles gérmenes
procedentes de la toma de aire.
También está dotado de sensores de temperatura y
de humedad que transmiten continuamente datos de
las condiciones de la cámara a una unidad de control
para la generación de la niebla ó aerosol; y permiten
UltraFRESH: Higiene y Control de la humedad

6. Reducción de residuos y mejora de la calidad de
frutas y verduras a través de una innovadora y
eficiente tecnología de humidificación y desinfección
FRESH-DEMO es una acción de innovación financiada por el
programa H2020 de la Comisión europea (contrato nº634699)
que tiene una duración de 24 meses y un presupuesto de
2.566.006,25€
Problemática:
Aproximadamente el 50% de todas las frutas y verduras
cosechadas en la UE se desperdician (1/3 entre la cosecha y
el consumo). La reducción de los desperdicios de alimentos es
un tema prioritario en la UE, con un objetivo de reducción del
50% para el año 2020.
FRESH-DEMO

7. FRESH-DEMO: Objetivos
El proyecto propone el uso de la tecnología UltraFRESH en
demostraciones a escala real a lo largo de toda la cadena de
suministro, proporcionando un ambiente fresco, húmedo e
higiénico, para alcanzar los siguientes objetivos:
Lograr un ahorro de costes de aproximadamente un 20%
(debido a la reducción de residuos y materiales de
embalaje, costes energéticos más bajos, mayores ventas,
etc.) en la cadena de distribución de frutas y de verduras.
Aumentar la frescura, la vida útil y la higiene, así como
las propiedades sensoriales de las frutas y verduras.
Reducir los biorresiduos evitables, que se generan por las
condiciones de almacenamiento y transporte.
Reducir el material de embalaje necesario.
Reducir el consumo de energía en comparación con los
sistemas de humidificación convencionales.

8. FRESH-DEMO: Socios

9. Se están realizando 4
demostraciones a escala real, a lo
largo de la cadena de suministro de
los siguientes productos:
FRESH-DEMO: Demostraciones
FRESAS. Origen: Exportador SouthGREEN en Palos de la Frontera, Huelva
Destino: Supermercado EDEKA en Bremerhaven, Alemania.
ESPÁRRAGOS. Origen: Productor asociado a UNIVEG-DE en Kirchdorf ,
Alemania. Destino: Supermercado EDEKA en Bremerhaven, Alemania.
PARAGUAYA Y NECTARINAS. Origen: Productor asociado a UNIVEG-IT
Gamboletta, Italia Destino: Supermercado Van Gurp en Roosendaal,
Holanda.
UVAS de mesa. Origen: Productor asociado a UNIVEG-IT Polignano, Italia
Destino: Supermercado Van Gurp en Roosendaal, Holanda.

10. La fresa es un producto muy sensible a las variaciones térmicas, es
muy importante enfriarlas lo más rápido posible tras su recolección para
evitar la degradación de azúcares en el fruto; por cada hora de
enfriamiento rápido se consigue salvar un día de vida útil en las fresas.
El objetivo era comparar la calidad y frescura de las fresas transportadas
con el sistema UltraFRESH y con el transporte convencional.
FRESH-DEMO: Demostración con FRESAS

11. FRESH-DEMO: Viajes demostración con FRESAS
Se realizaron 3 viajes desde Huelva hasta Bremerhaven utilizando una
furgoneta equipada con el sistema UltraFRESH (1ºC de temperatura y
un 90% de humedad) que realizó la ruta en paralelo al transporte
convencional en camión refrigerado.
Salida – Día1
Palos de la
Frontera, Huelva
Transporte convencional EDEKA: via Kehl - Wiefelstede
Entrega – Día4
Bremerhaven
Transporte FRESH-DEMO con humidificación ultrasónica
(T=1°C/HR=90-96%)

12. El centro de investigación TTZ realizó la evaluación de las fresas
mediante el análisis de distintos parámetros:
Análisis de la textura (dureza)
El secado de sustancias
Valor del PH
Contenido de polifenoles y vitamina C
Análisis microbiológico (recuento total de bacterias y levaduras / mohos)
Análisis sensorial
Proyecto FRESH-DEMO: Demostración con FRESAS

13. Concluyendo que las fresas transportadas con el sistema de
humidificación ultrasónica presentaban las siguientes características
positivas en comparación transporte convencional (sin humidificación):
Mayor vida útil
Alta calidad en términos de mejora del sabor y aroma
Retraso de 3 días en el crecimiento de hongos
No hay pérdida de polifenoles ni vitamina C durante el tiempo de transporte
Proyecto FRESH-DEMO: Demostración con FRESAS

14. Proyecto FRESH-DEMO: Demostración con FRESAS

15. Lechugas tras 48 horas
en expositor con
sistema UltraFRESH
Proyecto FRESH-DEMO: Demostración con LECHUGAS
Además se ha realizado una demostración con lechugas en Valencia,
para analizar la evaluación del producto:
Lechugas tras 48 horas
en expositor con
refrigeración durante la
noche
Lechugas tras 48 horas
en expositor normal

16. UltraFRESH: Aplicaciones
Supermercados, expositores:
Frutas y verduras, carne, pescado.
Cámaras de refrigeración
Bodegas
Queserías
Sistemas de transporte
UltraFRESH. Aplicación para productos frescos
UltraBAK. Aplicación para panadería
Cámaras de fermentación
Enfriamiento de producto
Procesos de descongelación

17. Brasil
Walmart
Bélgica
Delhaize
Carrefour
Gran Bretaña
Harrods
Waitrose
Francia
Carrefour
Leclerc
Auchan
Italia
Conad
Billa AG
Holanda
Coop
Deen
Alemania
Edeka
Nahkauf
Rewe
Indonesia
Carrefour
Sudáfrica
Shoprites&Checkers
UltraFRESH: Referencias

18. UltraFRESH: Referencias
Frutería (Granollers, Barcelona)
Supermercado COVIRAN-CASHSUN (Tenerife, Canarias)
TROCADERO Club (Sotogrande, Cádiz), asociado con Frutas y
Verduras Eladio (Marbella, Málaga)
Panadería HORNO DEL PROGRESO (Granada, España)
Panadería FORN SILVESTRE (Alcoy, Valencia)

19. tel: +34 951 047 290
fax: +34 951 256 735
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