1. PROF. M.V. MSc. RAÚL A. CACURRI G.
UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS
AREA INGENIERIA AGRONOMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS COMUNES
DPTO. AGRONOMIA
PRODUCCION ANIMAL II

2. SISTEMA DE PRODUCCION DE POLLOS DE
ENGORDE
SISTEMA PRODUCCIÓN PISO
– DENSIDAD 20 – 25 Kg/m2 (AMBIENTE CONVENCIONAL)
– DENSIDAD 30 Kg/m2 (AMBIENTE CONTROLADO)
SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN JAULAS
– DENSIDAD 27 AVES/M2

3. VENTAJAS SISTEMA PRODUCCIÓN EN JAULAS
– MÁS AVES/M2
– MEJOR MANEJO
– PROBLEMAS COCCIDIAS ES MÍNIMO
– MENOR MANO DE OBRA
– FÁCIL LIMPIEZA GALPÓN
DESVENTAJAS SISTEMA PRODUCCIÓN EN JAULAS
– MAYOR INCIDENCIA PROBLEMAS DE PECHUGA
– HUESOS DEL ALA MÁS FRÁGIL
– MAYOR INCIDENCIA INFECCIONES EN FOLÍCULOS DE
LA PLUMA
SISTEMA DE PRODUCCION DE POLLOS DE
ENGORDE

4. LABORES DE MANEJO EN POLLOS DE ENGORDE
“ LA REGLA MÁS IMPORTANTE DEL MANEJO, CONSISTE EN
SATISFACER Y PROPORCIONAR A LAS AVES, SUS
NECESIDADES, EN CADA ETAPA DEL PROCESO”

5. PLAN OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)
– MANEJO ANTES DE LA LLEGADA DEL POLLITO
LIMPIEZA Y DESINFECCION GALPONES Y EQUIPOS
– GALPONES: EXTERNA E INTERNAMENTE
– SISTEMA DE AGUA: TANQUE Y TUBERIAS
– EQUIPOS
PREPARACION AREA RECEPCION
– CORTINAS, CRIADORAS, EQUIPOS TEMPORALES, DESINFECCION
– MANEJO A LA LLEGADA DEL POLLITO
CAMA, CRIADORA, CORTINAS, BEBEDEROS, COMEDEROS, ALIMENTO
(Prueba del Buche), POLLITOS, ILUMINACION
MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE

6. PLAN OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)
– MANEJO 1ª A 3ª SEMANA
CRIADORAS, CORTINAS, CERCOS, BEBEDEROS, COMEDEROS, SANIDAD,
ILUMINACION, ALIMENTO
– MANEJO 4ª Y 5ª SEMANA
EQUIPOS, ALIMENTACION, SANIDAD, ILUMINACION
– MANEJO 6ª SEMANA
EQUIPOS, ALIMENTACION, ILUMINACION.
– MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO
MANEJO DE POLLOS DE ENGORDE

7. Limpieza y desinfección equipos, cama, cortinas, techo, malla
15 m2/litro

9. Preparación del área de recepción

10. Recepción de los Pollitos

11. Provenir de padres sanos
Peso promedio 38-40 g.
Uniformidad tamaño y color
Estar bien seco
Ojos redondos y brillantes
Alerta y activos
No tener ano empastado, ni inflamación ombligo
No presentar deformidades (patas, pico, etc.)
CALIDAD DEL POLLITO

12. Distribución de los pollitos en el galpón

13. Recibir los pollitos con agua medicada
Distribución de los pollitos
Revisión de los pollitos y descartes de pollitos sin vitalidad
Revisión del funcionamiento de las criadoras, bebederos y
comederos.
Manejo de las cortinas
Ampliación área de recepción
Labores Durante la Recepción del Pollito

16. Revisión diaria de los pollitos
– Conducta del pollo (frío o calor)
– Pollos enfermo, deprimidos, estornudos, tos, secreciones, etc.
Revisión de los equipos
– Altura
– Funcionamiento
Chequear iluminación (1 semana 20 lux, 10 lux)
Realizar vacunación
Labores Durante el Proceso de Engorde

18. PROGRAMA DE ALIMENTACION
ALIMENTO PREINICIADOR
– DE 0 – 5 DÍAS
– PROTEINA: 22 – 24%
– ENERGIA: 3.010 Kcal EM
ALIMENTO INICIADOR
– DE 6 – 10 DÍAS
– PROTEINAS: 22 – 24%
– ENERGIA: 3.010 Kcal EM
ALIMENTO CRECIMIENTO
– DE 11 – 24 DÍAS
– PROTEINA: 21 – 23%
– ENERGIA: 3.175 Kcal EM
ALIMENTO TERMINADOR
– DE 25 – VENTA
– PROTEINA: 19 – 21%
– ENERGIA: 3.225 Kcal EM

19. CONSUMO DE AGUA
ESTRECHA RELACION ENTRE EL CONSUMO DE AGUA Y EL
ALIMENTO, APROXIMADAMENTE POR CADA 0,453 Kg. DE
ALIMENTO INGERIDO EL AVE CONSUME 0,832 LITROS DE
AGUA. (1,8 Litros por cada Kg alimento consumido)
EL CONSUMO DE AGUA EN AVES CON EDAD DE 7 SEMANAS
0,0047 L/min. CON UN CONSUMO MAXIMO DE 0,0095 L/min.
W = (-2.78 + 4.70D + 0.128D2 - 0.00217D3) x 0.26
W: CONSUMO DE AGUA (GALONES POR 1.000 AVES)
D: DIAS DE EDAD DEL AVE
(Xin et al., 1994)

20. CONSUMO DE AGUA
(por 1.000 aves)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 7 14 21 28 35 42 49
Bird Age (days)
Gallons/1,000birds

21. PROGRAMA DE ILUMINACION
SALIDA A 49 DIAS
– PRIMERA SEMANA: 24 HORAS LUZ TOTAL
– DE 8 – 21 DIAS: 18 HORAS LUZ TOTAL
– 22 – 49 DIAS: 23 HORAS LUZ + 1 HORA DE OSCURIDAD
SALIDA 42 DIAS
– PRIMERA SEMANA: 24 HORAS LUZ TOTAL
– DE 8 – 42 DIAS: 23 HORAS LUZ TOTAL
INTENSIDAD LUMINICA 10 LUX.
SE DEBE USAR BOMBILLOS (60 WATT), ALTURA 2 METROS
DEL POLLO.

22. Nº BOMBILLOS =
Área de Piso (m2) x Lux Máximo Requerido
Vatios Bombillo x Factor K

23. PROGRAMAS DE VACUNACION
Edad (días) Vacuna Vía administración
1
Marek + EIB
EN
S.C.
Spray
8 - 10 EIB + EN
Agua de Bebida,
Aerosol
18 - 21 EN + EIB
Agua de Bebida,
Aerosol

31. Cargar durante la noche
Levantar los equipos
Cerrar la fuente de agua
Usar cerco
No maltratar los animales
Atrapar 4 a 5 aves por mano
Mantener las vías de acceso en buen estado
Tener listo la guía de movilización
Realizar el ayuno (8 – 12 horas; 4 – 6 horas sin alimento)
Disminuir la intensidad de la luz ( Luz roja)
Recolección para Enviar a Matadero

32. No trabajar excesivamente rápido
Utilizar jaulas o contenedores de amplia apertura
Procurar reducir la distancia entre el punto de recogida y el camión
Lesiones que se Presentan
– Hematomas
– Magulladuras
– Dislocaciones y Fracturas
CAPTURA O COSECHA DE AVES

33. CAPTURA O COSECHA DE AVES
TIPOS DE CAPTURAS
– MANUAL
CONVENCIONAL O GAVILANEO
BRASILERO/ARGENTINO
– AUTOMATICO
CHICKAT

40. CHICKAT

41. INDICE DE PRODUCTIVIDAD
ES LA RELACIÓN ENTRE EL PESO PROMEDIO DEL LOTE Y
LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA DEL MISMO.
X 100
PESO PROMEDIO LOTE
CONVERSION ALIMENTICIA

42. MORTALIDAD
SE EXPRESA EN %, SE CALCULA DIVIDIENDO EL NUMERO DE
AVES MUERTAS ENTRE EL NÚMERO DE AVES INICIADAS
MULTIPLICADO POR 100
POLLOS DE ENGORDE, MORTALIDAD SEMANAL 0.6 – 1 %

43. CONVERSION ALIMENTICIA
RELACIÓN ENTRE EL TOTAL DE Kg. DE ALIMENTO CONSUMIDO
Y CANTIDAD DE PRODUCTO (CARNE, HUEVOS) PRODUCIDOS.
POLLOS DE ENGORDE: 1,7 – 1,9 : 1Kg.
Carne

44. FACTOR EUROPEO DE EFICIENCIA

45. COSTO /PRODUCCIÓN
ALIMENTACION 73%
POLLITOS 13%
SANIDAD 0,74%
OTROS 13,26%
SALARIO
FLETE
MANTENIMIENTO
SERVICIOS BÁSICOS

46. SISTEMA DE PRODUCCION DE GALLINAS
PONEDORAS
FASE DE VIDA
– CRÍA: LLEGADA – 4 SEMANAS
– RECRIA: 4 – 17 SEMANA
– POSTURA: 18 – 80 SEMANAS
SERIE POSTURA
PAUSA POSTURA
INTENSIDAD POSTURA
PERSISTENCIA POSTURA
AÑO BIOLOGICO

47. INDICADORES PRODUCTIVOS
EN AVICULTURA
MORTALIDAD
CONVERSIÓN ALIMENTICIA
UNIFORMIDAD
INDICE DE PRODUCCION
COSTO /PRODUCCIÓN

48. MORTALIDAD
SE EXPRESA EN %, SE CALCULA DIVIDIENDO EL NUMERO DE
AVES MUERTAS ENTRE EL NÚMERO DE AVES INICIADAS
MULTIPLICADO POR 100
PONEDORAS Y REPRODUCTORAS
LEVANTE MORTALIDAD SEMANAL 0.5%
POSTURA MORTALIDAD SEMANAL 0.25%

49. CONVERSION ALIMENTICIA
RELACIÓN ENTRE EL TOTAL DE Kg. DE ALIMENTO CONSUMIDO
Y CANTIDAD DE PRODUCTO (CARNE, HUEVOS) PRODUCIDOS.
PONEDORAS 2.0 : 1 Doc. Huevos

50. • ADECUADA DISPONIBILIDAD DE AGUA
• FORMULACIÓN DEL ALIMENTO UTILIZADO
• INADECUADO USO DE LOS EQUIPOS DE COMEDEROS
• DESPERDICIO DE ALIMENTO
• TEMPERATURA Y VENTILACIÓN
• PARASITOS INTERNOS
• ENFERMEDADES EN GENERAL
• PRESENCIA DE ROEDORES (una rata destruye , durante su vida,
el alimento que consumirían 20 pollos. Una pareja de ratas genera
10.000 crías en un año.)

51. INDICE PRODUCCIÓN GALLINA
RELACIÓN ENTRE EL NÚMERO DE HUEVOS PUESTO EN UN
DETERMINADO DÍA Y EL NÚMERO DE GALLINAS EXISTENTE
PARA ESE MISMO DÍA MULTIPLICADO POR 100
X 100
Nº HUEVOS PRODUCIDOS
Nº DE GALLINAS EXISTENTE

52. UNIFORMIDAD
LA TOTALIDAD DE LOS PESOS REGISTRADOS ESTÁN
COMPRENDIDOS ENTRE MÁS /MENOS EL 20% DEL PROMEDIO
DEL PESO O QUE EL 80% DE ESTO PESOS ESTÉN
COMPRENDIDOS ENTRE EL MÁS O MENOS 10% DEL
PROMEDIO DEL PESO.
80%
+
10%
- 10%

53. MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS
PERIODO CRIA 0 – 16 SEMANAS
– PERIODO 0 – 4 SEMANAS
PESO OBJETIVO 4 SEMANA: 290 g
– MANEJO RECEPCÓN
– EQUIPOS (FUNCIONAMIENTO, DENDIDAD)
– ILUMINACION DECRECIENTE
– CALIDAD CORTE PICO
– ALIMENTO ((MIGAJAS Y ENERGETICO)
– PERIODO 4 – 16 SEMANAS
CRECIMIENTO Y UNIFORMIDAD (1550 g A 5% DE POSTURA 18 SEMANAS)
ILUMINACION (PROGRAMA DECRECIENTE HASTA LOS 105 DÍAS, 105 – 5% POSTURA LUZ NATURAL)
GRANULOMETRIA (3,5-5% INCREMENTO PESO 79,99,123 DIAS. 98% PARTICULAS > 1 mm)
TECNICA ALIMENTACION (6-7% INCREMENTO PESO; 4% UNIFORMIDAD Y 3% CONSUMO
ALIMENTANDO DOS VECES, TARDE Y MAÑANA (4 h vacio)).
DESARROLLO BUCHE Y MOLLEJA:
– BARASH 1993: 3 To: AD LIBITUM; 2 VECES; 1 VEZ.
CRECIMIENTO DE 14 – 35 DÍAS (g) 261; 260; 140
PESO 35 DIAS (%DEL PC): BUCHE 4,2; 6,3; 9,4 Y MOLLEJA: 2,59; 3,03; 3,23
1-3 DIAS 23-24 h (40
LUX)
4-7 DIAS 22 h (40 LUX)
8-14DIAS 20 h (40 LUX)
15-21 DIAS 19 h (40 LUX)
22-28 DIAS 18 h (40 LUX)

58. MANEJO PERIODO POSTURA
– TRASLADO A LAS 28 SEMANAS
FAVORECER AUMENTO RAPIDO CONSUMO, OBTENER AUMENTO PESO 330 g ENTRE
5% - PICO PRODUCCION, FAVORECER EL TAMAÑO DEL HUEVO.
– SUMINISTRO AGUA
– TEMPERATURA SIMILAR CRIA
– ILUMINACION:: TRASLADO 22 HORAS,; 50% POSTURA 15 h LUZ
– ALIMENTO GRANULOMETRIA 0.5 A 3.2 mm
– DESPUES DE LAS 28 SEMANAS
OBTENER BUENA CALIDAD CASCARA, EXCEENTE INDICE DE CONSUMO, BUENA
PERSISTENCIA DE POSTURA
– ALIMENTACION: DEJAR COMEDERO VACIO EN EL DIA
– ILUMINACION:
– AÑADIR CARBONATO DE CALCIO AL ALIMENTO (1%)
MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS

60. TIPO DE ALIMENTO PONEDORAS: CRIA (ISA BROWN 2000)
ARRANQUE: 20.5% PROTEINA BRUTA; 2950 Kcal/Kg
(DESDE 1 DÍA HASTA 400 g)
CRECIMIENTO: 20% PROTEINA BRUTA; 2850 Kcal/Kg
(DE 400 A 850 g)
POLLITAS: 16.8% PROTEINA BRUTA; 2750 Kcal/Kg
(A PARTIR 850 g)
PREPOSTURA: 17.5% PROTEINA BRUTA; 2750 Kcal/Kg

61. Bombillos de 100
vatios
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 16 17 SEMANAS
Bombillos de 1 a
1,5 vatios/m2
NATURAL Bombillos de 2 a
2,5 vatios/m2
24
23
22
21
12
5% DE
POSTURA
SUPER CENA
• A 5% de producción + 2 horas
• A 35% de producción + 1 hora
• A 60% de producción + 1 hora
Y 2 horas de 11: 00 p.m. A 1: 00 a.m. = “SUPER CENA”
•Luz Artificial: 4:00 a.m. Hasta Luz Natural
•Luz Artificial desde final Luz Natural hasta 8:00 p.m.
•Super Cena: de 11:00 p.m. Hasta la 1:00 a.m.

62. Programa de Vacunación
Ponedoras
Edad Vacuna Vía Administración
1 día
Marek + EIB
EN + BI
S.C.
Spray
12 días EIB Agua de Bebida
21 días EN + EIB Agua de Bebida
5 – 6 semanas EN + BI Agua de Bebida
10 semana Viruela aviar Punción Aalar
15 semanas BI Agua de Bebida
18 semanas EN + EDS + BI S.C.

63. POLLO DE ENGORDE
– FECHA DE NACIMIENTO
– AVES INICIADAS, AVES FINALIZADAS
– LOTE
– PROCEDENCIA
– CONSUMO DE ALIMENTO POR DIA, SEMANA, ACUMULADO
– MORTALIDAD POR DIA, SEMANA ACUMULADO
– DESCARTE POR DIA, SEMANA Y ACUMULADO
– EXISTENCIA
– PESAJE SEMANAL
REGISTROS

64. GALLINA PONEDORA
– FECHA DE NACIMIENTO
– AVES INICIADAS, AVES FINALIZADAS
– LOTE
– PROCEDENCIA
– CONSUMO DE ALIMENTO POR DIA, SEMANA, ACUMULADO
– CONVERSION SEMANAL, ACUMULADA
– PESO SEMANAL
– MORTALIDAD POR DIA, SEMANA ACUMULADO
– PRODUCCION POR DIA, SEMANA Y ACUMULADO
– EXISTENCIA
– HUEVOS POR AVE ALIJADA
– % PRODUCCION REAL
REGISTROS

66. TEMPERATURA
HUMEDAD
CONC. GASES
DENSIDAD
INSTALACION
EQUIPOS
ALIMENTACIÓN
MANEJO
SANIDAD
> PESO AVE
< MORTALIDAD
< CONS. ALIME.
> PROD.
HUEVOS
UNIFORMIDAD
EFICIENCIA
PRODUCTIVA
CONCLUSION

67. UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS
AREA INGENIERIA AGRONOMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS COMUNES
DEPTO. AGRONOMIA
PRODUCCION ANIMAL II
ESPECIES AVICOLAS SUBUTILIZADAS

68. ESPECIES SUBUTILIZADAS
AVESTRUCES
CODORNICES
PATO
PAVO
PAVO REAL
PINTADA

69. AVESTRUCES
Nombre común: Avestruz.
Nombre científico: Struthio camelus
Variedades:
– Avestruces de cuello rojo: Struthio camelus camelus, Struthio
Camelus massaicus, Struthio Camelus syriacus.
– Avestruces de cuello azul: Struthio camelus molybdophanes, Struthio
Camelus australis.
– Avestruz doméstico: Struthio Camelus domesticus (técnicamente es
una variedad y no una subespecie, genéticamente es un híbrido de
distintas subespecies).
Motivación.- ofrecer a los consumidores productos más saludables,
bajos en calorías, grasa y colesterol, la carne de avestruz es una
alternativa a tomar en cuenta.

70. Características del avestruz. Es originario de África y pertenece al
grupo de las aves corredoras que no pueden volar (ratites), es el
ave más grande del mundo y puede alcanzar una velocidad
constante de 64 Km./h durante 20 minutos, por sus naturaleza
silvestre presenta una excelente capacidad de adaptación a una
diversidad de climas principalmente los áridos, semiáridos y
templados, soporta condiciones climatológicas extremas a partir de
los 3 meses de edad.
AVESTRUCES

71. FACTOR BOVINO AVESTRUZ
En una hectárea 1 Bovino 15 Avestruces
Gestión / Incubación 280 días 42 días
Nº crías por año 1 40
Período entre concepción y matanza 645 días 407 días
Producción de carne (kg) 250 1.800
Producción de cueros (mt2) 2.7 50.4
Producción de plumas 36 kg.
Vida útil 10 - 12 40

72. 100 gramos
de carne
de:
Colesterol
(mg)
Calorías
(Kcal)
Grasa
(gramos)
Proteína (%)
Avestruz 49 97 1.7 23.2
Pollo 73 140 3.0 27.0
Pavo 59 135 3.0 25.0
Res 77 240 15.0 23.0
Cordero 78 205 13.0 22.0
Cerdo 84 275 19.0 24.0
COMPARACION NUTRICIONAL

73. Pertenece al
– Orden: Galliformes,
– Familia: Fasianidae,
– Genero: Coturnix,
– Especies: Coturnix cotournix japonica
Madurez sexual
– Macho: 35 – 42 días
– Hembra: 40 días
Período de Incubación 16 días; peso al nacer 10 g.
Peso a las 8 semanas
– Hembra: 150 g
– Macho: 120 g
Consumo acumulado promedio es de 500 g (23 g/codorniz/día)
CODORNICES

74. Producción de Huevos: 300 – 400 huevos al año
1 Huevo de gallina equivale en peso a 6 Huevos de codorniz
Bajo Niveles de Colesterol y Alto Contenido Proteico (Ancianos y
Niños)
Macho: Coloración marrón rojiza en cuello y barbilla; Hembra color
blanquecina con moteados negros.
Proporción de machos 25%
Peso al Beneficio 120 g
CODORNICES

75. CODORNICES
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por 100 g de codorniz
Calorías (192 Kcal) 803 Kj
Proteínas 19,63 g
Carbohidratos 0 g
Fibra 0 g
Azucar 0 g
Grasas 12,05 g
Saturadas 3,38 g
Monosaturadas 4,18 g
Polisaturadas 2,98 g
Colesterol 76,00 mg
Sodio 53,00 mg
Vitamina A 9% · Vitamina C 10%
Vitamina B3 50% · Vitamina B6 40%
Vitamina B12 22% · Vitamina B1 22%
Vitamina B2 20%
Fósforo 34% · Hierro 28%

76. PATO PEKIN
La cría de patos es considerada una actividad con perspectivas.
Las ventajas: aves capacidad de vivir en condiciones ambientales
desfavorables, resistir enfermedades y parásitos y producir una
carne excelente.
3,200 kilos a los 77 días, Edad de Beneficio.
Un macho y 4 hembras. Por cada pato reproductor se necesita 0,5
metro2 de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 metro2 de
parque y comederos.
En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo
normal de puesta es de 40 semanas con una producción que oscila
entre los 160 y 200 huevos.
Primeras 4 semanas alimento concentrado 10% proteínas.

77. PATO MUSCOVY
Ejemplares de hasta 4 kilos de peso, con pechugas de hasta 500 g,
posturas sobre los 200 huevos por hembra.
Patos Muscovy, conocidos también como "Broiler"
Los patos pertenecen al orden Anseriformes, familia Anatidae, en la
que también se incluyen los cisnes y los gansos. Son animales
rústicos, excepcionalmente resistentes a las condiciones climáticas
y que pueden ser criados sin estanque de nado.
El pato Muscovy (Cairina moschata) fue descrito por Linneaus en
1758 y es originario de Centro y Sudamérica.

78. PAVO
Clasificación Taxonómica
– Orden: Galliformes
– Familia: Phasianidae
– Subfamilia: Meleagridinae
– Genero: Meleagris
– Especie: gallopavo
Originario de América del Norte
La pechuga representa 33% del peso del animal.
Los pavos alcanzan un peso óptimo de faena entre las 15 y las 16
semanas, cuando oscila en los 6 kg. En el caso de los machos
criados hasta las 20 semanas, se logran pesos superiores a los 15
Kg.

79. GUINEO
Clasificación Taxonómica:
– Orden: Galliformes
– Familia: Phasianidae
– Numida meleagris
– Guineo Común
Originario de África, también llamado Pintada o Gallina de Guinea
Hábitos Diurnos, Gregarios. Alimentación Insectívoros y Granívoros.
Duración de la Incubación 24 – 28 días (6 – 12 Huevos).
Peso Adulto 1,6 Kg.

80. PAVO REAL
Clasificación Taxonómica
– Orden: galliformes
– Familia: Phasianidae
– Pavo cristatus
Oriunda de Asia y domesticada en Europa.
Los Machos el plumaje es muy vistoso, la hembra es algo más
pequeña, de color ceniciento.
Viven en pequeños grupos o familias hasta la época de
reproducción, en la que el macho se vuelve solitario y agresivo.
Su dieta está basada en granos, semillas, frutas y pequeños
insectos.
La hembra tiene un periodo de incubación de 28 días y pone de 8 a
20 huevos.