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【東京カルチャーカルチャー】

新春!"
ぱくぱくパクチー新年会"
2015

株式会社旅と平和
佐谷恭
• ’98 京都大学総合人間学部卒業(文化心理学専攻)
• ’98 富士通株式会社(3年で辞める若者=城繁幸と同期)
• ’00 株式会社リサイクルワン(営業立ち上げ)
• <フリーランスとして活動>
• ’04 英国・ブラッドフォード大学・大学院修了(平和学)
• ’04 株式会社ライブドア(ニュース部門の立ち上げ→閉鎖)
• ’07 株式会社旅と平和 設立
  ’07 パクチーハウス東京

  ’10 PAX Coworking
  ’12 ご当地シャルソン協会
自己紹介(職歴)
・日本パクチー狂会会長(2005年7月1日∼)

・Chairman of International Paxi Organization(IPO)(2006
年8月9日∼)
・パクチー銀行頭取(2007年1月1日∼)
・株式会社旅と平和 代表取締役

・経堂・農大通り商店街理事(2009年4月25日∼)

・日本手食協会理事長(2010年2月19日∼)

・全国がビアガーデン協議会総裁(2010年6月20日∼)
・ご当地ソーシャルマラソン(cialthon)協会 会長
(2012年2月26日∼)
自己紹介(肩書)
ユーラシア大陸横断3回
2014: Hongkong, South Africa, Mozambique, U.S.A./ France, Italy, Hongkong / Vietnam, Cambodia
2013: Korea / Russia, Spain, France, Qatar / India / Korea

2012: France, China
2011: Taiwan, Vietnam, France, Spain
2010: Australia
2009: China
2008: U.S.A
2007: Taiwan
2006: Indonesia, Taiwan / Finnland, Estonia

2005: Hongkong, Macau, Vietnam

2004: UK / Netherlands, Belgium, France / Sweden / Portugal / Taiwan

2003: Korea / India / UK / Ireland 

2002: China, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Iran

2001: China, Mongolia, Latvia, Lithuania, Poland, Czech, Slovakia, Hungary, Austria, Swizerland,
France, Netherlands, Germany, Estonia, Russia

2000: China / Singapore, Malaysia, Indonesia

1999: India

1998: Singapore, Seyshells, Kenya, Jordan, Oman

1997: China

1996: Thailand, India, Nepal, Malaysia, Singapore / India, Pakistan, Iran, Turkey (イラン情報)

1995: Korea / Korea, Thailand, Cambodia, Hongkong / Thailanda, Cambodia, Vietnam, Laos

1994: Korea

1990: Australia

1977: U.S.A.
自己紹介(旅歴)
パクチーに関する ウソ
•東南アジアの食べ物
•暑いところで育つ
•薬味
•嫌いだから口にしない
パクチーの歴史
• 地中海沿岸が発祥の地だと
されるが詳しいことは分かっ
ていない。

(最古の証拠は、イスラエ
ルの遺跡から発見)
6
パクチーの歴史
•3000年以上昔の

エジプトの遺跡からも

種が発見されている
7
パクチーの歴史
• 古代バビロニア時代の書字板、
古代インドの書物、聖書にも2
カ所で記載あり
• 古代エジプトの医学書「エーベル・
パピルス」(B.C.1500年頃)に
も名前が記されている 8
パクチーの歴史
• 古代ギリシアの医学の大成者ヒポクラテス
(BC.460-377)が、胸やけ・睡眠促進の薬
として用いる
• ローマ帝国の建設によって、兵士たちの手
でイギリスに運ばれる。中世ヨーロッパで
はさまざまな薬効のあるハーブとして利用
9
パクチーの歴史
• コロンブスの新大陸到達とともにスペイン
人によって南北アメリカにもたらされる





16世紀中にはパクチーは世界の
ほとんどすべての地域に広がった
10
パクチー、日本への旅
• 紀元前2世紀、中国・前漢の張騫
が西域から種子を持ち込む。
• 中国から日本に入ったのは10世
紀前後? 源順編『和名抄(和名
類聚抄)』に記載あり。
パクチーに関する日本最古の記録!
『倭名類聚抄』
パクチー、日本での普及
•強い香りのために、
なかなか定着せず?
パクチー、日本での普及
• 江戸初期の料理本『料理塩梅集』に、寿
司の薬味としてコエンドロの名で登場。
• 明治中期ごろから洋食屋のメニューとし
てカレーが浸透。"
• 当時は高級料理だったが、時を経て昭和
終戦後、庶民の人気料理に。カレーのス
パイスにパクチーの種は欠かせない。
パクチー、日本での普及
• 葉はマイナーな存在。1970年代の第一次
海外旅行ブームで、東南アジアや中南米
を旅したバックパッカーには知られる。
• 1990年頃からのエスニック料理ブーム
で、一部でパクチーを所望する人が出て
きたが、高級スーパーなどで稀にしか手
に入らず、1本500円以上という価格に驚
き断念する人も。
• 1990 年代後半 知る人ぞ知るハーブとして密
かに人気を集め始める"
• 2000年ごろ∼ 高級スーパーなどで目撃情報が
増える"
• 2005年、相変わらずの高価格に業を煮やした有
志たちが日本パクチー狂会を立ち上げ、パクチー
の普及と市場価格の低下に向けてさまざまな活
動を展開。その後、パクチー価格は下がり始め、
扱うスーパーも増えてきた。
パクチー、日本での普及
"
• 2005年7月1日 「日本パクチー狂会」
公式サイト(http://paxi.jp/)オープン
• 2005年8月9日 パクチーの日 制定
(語呂合わせのパ(8)ク(9)から、
日本パクチー狂会が制定)
パクチー、日本での普及
• 2007年11月20日 世界初のパクチー料理専門店「パ
クチーハウス東京」が東京・経堂にオープン
• 2008年 国内のみならず、海外でもパクチー専門店
が話題に。ロイター通信で世界各国に紹介されたの
をきっかけに、タイや中国、メキシコ、チェコなど
のニュースにも取り上げられた。パクチー後進国だっ
た日本を発信源として、パクチーの新しい楽しみ方
が今後次々に提案されるだろう。
パクチー、日本での普及
パクチーは捨てるところがない
葉
大きく3つに分かれた扇型でとても愛らしい形をし
た葉っぱなのですが、嫌いな人は見ただけで虫唾(ム
シズ)が走るそうです。特に上の方はとても柔らか
く、まるで羽のよう。色は基本的に緑色をしていま
すが、寒い時期には赤または黄色っぽくなります。
自家栽培していると、ついつい手が伸びてむしって
しまいたくなります。花が咲く直前にはニンジンの
葉と同じように細かい線状になり味が強くなります。
茎
葉より味が濃く、本当にパクチーが好きな人は茎
を好んで食べます。収穫時に畑でそのままかぶり
つくのも最高(パクチースティック、p.**)! 
葉と同様、火を通したり乾燥させたりすると風味
が弱くなります。市販されているのは見たことが
ありませんが、大きくなりすぎたパクチーの茎
を、皮をむいて食べると絶品です。自家栽培して
いる方は是非お試し下さい。
根
これぞパクチーの真髄。もっともパクチーらしい味
がするのがこの根っこなのです。取りたてをよく洗っ
てかじりつけば、パクチーの味が脳髄にまでしみわ
たります。市販のパクチーは根が切り取られている
ことが多く、残念。火を通しても味が落ちないので、
金平などにも最適です。また、ショウガのようにす
りつぶして肉の下味にしたり、スープを取るときのダ
シとしても活躍する縁の下の力持ちでもあります。
 
種
コリアンダーシードの名で、カレーの主たるスパイス
として有名。柑橘系の香りとして菓子にも使われます
が、一般的なカレーの香りと言っても差し支えないで
しょう。パクチー(生葉)が嫌いでも、カレーが好き
な人は多いのでは。そんなアナタはすでにパクチーを
喜んで食べているのです。通常市販されているのは乾
燥した茶色のものですが、収穫前の緑色の状態でかじ
れば、口いっぱいにさわやかな香りが広がります。丸
い実1粒の中に、2粒の種が入っています。
うす桃色がかった白色で可憐。花言葉は「隠され
た美しさ」。パクチーの味・香りは賛否両論です
が、この花を最初に見れば、好きにならずにはい
られないのではないでしょうか。花が咲く頃には
茎は固くなってしまうのですが、料理の添え物と
しても最適。また、花だけを取り出し、サラダに
入れればきれいなビジュアルとパクチーのテイス
トをいっぺんに楽しむことができます。
花
みんなでやろう! カンパク!
BIRA, BIRA BIRA pax, paxi, pax
BIRA, BIRA BIRA pax, paxi, pax
BIRA! Pax!
BIRA! Pax!
BIRA, BIRA BIRA pax, paxi, pax
"
カンパク!!!
パクチーの効能
• 整腸
• デトックス
• 滋養強壮
• 鎮静・快眠
• 消臭
おまじない・うわさ
• 種を左のももに11粒巻くと、受胎しやすくなる。
• おなかに赤ちゃんがいる女性が食べると、頭のよ
い子どもが生まれる。"
• パクチーを食べると蚊にさされにくい"
• パクチーを食べ続けると肌がつるつるになる"
• 中国ではかつて、パクチーは永遠の命を与えると
考えられていた
パクチーとの出会い
• カンボジアで巨大化したパクチーを食べた
"
• 旅先でいつも口にした
"
• 旅先でいつも話題になっていた
パクチーパーティの開催
• 2005年4月
"
• 料理研究家の植松良枝さんとの出会い
"
• パクチーに対する反応のすごさ

(パクチーはインドだ!)
"
• またやろう
日本パクチー狂会
• パクチーはメディアだ
"
• 1カ月で会員100人
"
• 50日後にはYahoo!登録サイトへ
パクチーがない!
• オフ会の開催
 やる場所がない
"
• パクチーがない
 飲食店にも、スーパーにも
"
• パクチー情報が極めて少ない
 発信源へ
 
パクチーに光が
• フジテレビ『さんまの大教授』"
 ソフィア 松岡充さん
    「嫌いだけど気になる」
"
• 目黒区国際交流
   フェスティバルで出店
paxi ∼スペルの秘密
• pax + i = paxi
• pax = ラテン語で平和
• i = 旅人
"
• 2週間考えた
• phakchiは難しすぎる
• mixi を“パク”った!
パクチーハウスを思いつくまで
• 子どもの誕生と起業
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• 6カ月
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• 「飲食店を借りたい」から「自分でやる」へ
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• 半分冗談は、半分本気!
「パクチーハウスを作ります!」
• ありえない
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• 素人がなにを言ってるの?
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• 誰もが好む食材を選ぶのが王道"
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• 意味不明
世界初のパクチー料理専門店
世界初のパクチー料理専門店
• 数百回におよぶ取材という嬉しい誤算
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• パクチー狂が次々に顕在化
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• お客さんは大切な友人"
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• しかし、世界唯一という状態が6年・・・
2013年 パクチーが注目され始め…
フレンチとパクチーの融合すべての居酒屋メニューに

パクチーを
2014年 爆発的なパクチーブーム!
船橋
本町

(大阪)
新橋 渋谷
三軒茶屋 高田馬場
その他、パクチーメニュー、
パクチー食べ放題etc…
"
数えきれない!!!
20150116東京カルチャーカルチャー
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