ビールのはなし

• Kosuke Ogawa
• ビール大好き

ビールの
はなし
@koogawa
2015.8.24 Stargazer Meetup
(c) Skley

ビールはいくつある？
(c)ヤッホーブルーイング(c)SUNTORY (c)コエドブルワリー

ビールはどれ？
※ただし、日本での話

酒税法上のビールの定義
• アルコール分20%未満
• 原料（水・ホップを除く）における麦芽の使用率が
2/3以上
• 使用可能な原料：麦芽・ホップ・水・麦・米・とう
もろこし・こうりゃん・ばれいしょ・でんぷん・糖
類・カラメル

ビールはどれ？
原料にオレンジピール原料にサツマイモ

今回の発表では
ビールっぽいものは
ビールと呼びます

世界一アルコール度数の高いビール

世界一アルコール度数の高いビール
• スネークヴェノム
• Snake Venom
• 67.5%！！
• 危険なので黄色い帯が巻いて
ある
• 275mmで約9,000円
• 2014年4月現在、世界最強

発酵方法による分類
• 下面発酵（ラガー）
• 上面発酵（エール）
• 自然発酵 - ベルギーでのみ採用（今回は割愛）

下面発酵（ラガー）
• 低温（10℃前後）で長時間かけて発酵させる
• 貯蔵を意味するドイツ語からラガーと呼ばれる
• 仕事帰りやお風呂上りに爽快にゴクゴクっと飲むの
がおいしい

ラガーの例
• ピルスナー（日本のビールのほとんどがコレ）
• ウィンナービール
• ミュンヒナー
(c)サッポロビール

上面発酵（エール）
• 常温（20℃前後）で短期間に発酵させるスタイル
• ラガーよりも歴史は古い
• 香りを楽しみながらじっくり味わう
• 小規模生産に向いているのでクラフトビールの主役

エールの例
• ペールエール
• IPA（India Pale Ale）
• ヴァイツェン
• スタウト
• トラピストビール
(C)Brouwerij Huyghe

• ピルスナー
• ウィンナービール
• ミュンヒナー
下面発酵
• ペールエール
• IPA(India Pale Ale)
• ヴァイツェン
• スタウト
• トラピストビール
上面発酵
• ランビック
• グーズランビック
• フルーツランビック
自然発酵
(c)サッポロビール

温度
• ラガーは５∼７度
• エールは８∼１０度
• と言われているが、正解はない

泡は大事
• ビール中の炭酸ガスが抜けるのを防ぐ
• ホップや酵母が醸し出した香りが発散するのを防ぐ
• 空気との接触による酸化を防ぐ
• ビールのおいしさを保ってくれる
• 缶で飲むより、グラスに注ぐのがオススメ

楽しい
BEER LIFE を！
🍻

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