اهم اسس التغذية وكيفية الاعداد والتخطيط لقوائم الطعام

1. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
‫دكتور‬
‫عاطف‬ ‫هاني‬

2. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
2
‫تطور‬‫التغذية‬ ‫علم‬‫عرف‬ ‫الماضية‬ ‫السنوات‬ ‫خالل‬‫خواص‬ ‫الكثيرمن‬ ‫اإلنسان‬ ‫خاللها‬
‫باالثارااليجابية‬ ‫قناعاته‬ ‫وزادت‬ ‫الغذاء‬‫لالنسان‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الجيدة‬ ‫للتغذية‬
‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬‫احتما‬ ‫وتقليل‬ ‫وأضرارها‬ ‫السمنة‬‫اإلصاب‬ ‫ل‬‫ة‬
‫األمراض‬ ‫من‬ ‫بكثير‬.‫الفرد‬ ‫حصول‬ ‫ببساطة‬ ‫تعني‬ ‫السليمة‬ ‫والتغذية‬‫من‬ ‫معين‬ ‫قدر‬ ‫علي‬
‫والعناصر‬ ‫الطاقة‬‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫تكفي‬ ‫والسوائل‬ ‫الغذائية‬‫الصحة‬.‫المهتمين‬ ‫سعي‬ ‫لهذا‬
‫صحية‬ ‫وجبة‬ ‫تخطيط‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫تمكن‬ ‫بسيطة‬ ‫أنظمة‬ ‫إيجاد‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫بتغذية‬
‫ومتوازنة‬‫حص‬ ‫وتضمن‬ ‫عملية‬ ‫بطرق‬‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الفرد‬ ‫ول‬
‫يحتاجها‬.‫و‬‫من‬ ‫آخر‬ ‫إلى‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬
‫نشاطه‬ ‫ودرجة‬ ‫طوله‬ ‫ثم‬ ‫وسنه‬ ‫وجنسيته‬ ‫نوعه‬ ‫اختالف‬ ‫حيث‬.‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬
‫ألنسج‬ ‫البنائية‬ ‫المواد‬ ‫صنع‬ ‫لغرض‬ ‫ا‬ً‫س‬‫أسا‬ ‫للغذاء‬‫ة‬‫الجسم‬.‫الجسم‬ ‫ولتعرض‬ ‫لذلك‬‫عما‬
‫الالزم‬ ‫الحرارية‬ ‫الطاقة‬ ‫وإعطاؤه‬ ‫منها‬ ‫يفقده‬‫تختلف‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫فإن‬ ‫النشاط‬ ‫لمزاولة‬
‫كل‬ ‫مع‬ ‫لتتناسب‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬‫مقام‬.
‫الكتاب‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫نستعرض‬ ‫لذا‬‫للغذاء‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتركيب‬ ‫ووظائفه‬ ‫ومصادره‬ ‫الغذاء‬
‫واال‬ ‫الهضم‬ ‫وايضا‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الفرد‬ ‫واحتياجات‬‫وتمثيل‬ ‫متصاص‬
‫الغذائية‬ ‫المكونات‬.‫نستعرض‬ ‫سوف‬ ‫وكذلك‬‫الوجبات‬ ‫وتخطيط‬ ‫بالصحة‬ ‫التغذية‬ ‫عالقة‬
‫االغذية‬ ‫وقسم‬ ‫بالفندق‬ ‫المأكوالت‬ ‫ودور‬ ‫باألغذية‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫وقوانين‬ ‫الغذائية‬
‫وادارته‬ ‫ووظيفته‬ ‫به‬ ‫والعاملين‬ ‫بالفندق‬ ‫والمشروبات‬.‫نتح‬ ‫كذلك‬‫د‬‫عن‬ ‫ث‬‫صناعة‬ ‫تطور‬
‫ال‬ ‫واالحتياجات‬ ‫االغذية‬‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫واهمية‬ ‫الطعام‬ ‫لقوائم‬ ‫المثالي‬ ‫والتخطيط‬ ‫غذائية‬
‫والمطاعم‬ ‫الفندقية‬ ‫المؤسات‬ ‫اقامة‬ ‫عند‬‫والعشاء‬ ‫والغذاء‬ ‫االفطار‬ ‫قوائم‬ ‫انواع‬ ‫واخيرا‬.
‫التوفيق‬ ‫ولي‬ ‫وهللا‬,,,,,,
‫مقدمة‬

3. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
3
‫الفهرس‬‫الموضوع‬‫الصفحة‬
‫االول‬ ‫الباب‬
‫ووظائفه‬ ‫ومصادره‬ ‫الغذاء‬
‫للغ‬ ‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬‫ذاء‬
‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الفرد‬ ‫احتياجات‬
‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫وتمثيل‬ ‫واالمتصاص‬ ‫الهضم‬
‫الثاني‬ ‫الباب‬
‫بالصحة‬ ‫التغذية‬ ‫عالقة‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تخطيط‬
‫باألغذية‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫قوانين‬
‫بالفندق‬ ‫المأكوالت‬ ‫دور‬
‫والعام‬ ‫بالفندق‬ ‫والمشروبات‬ ‫االغذية‬ ‫قسم‬‫ووظيفته‬ ‫به‬ ‫لين‬
‫وادارته‬
‫الثالث‬ ‫الباب‬
‫االغذية‬ ‫صناعة‬ ‫تطور‬
‫االحتياجات‬‫الغذائية‬
‫الطعام‬ ‫لقوائم‬ ‫المثالي‬ ‫التخطيط‬
‫المؤس‬ ‫اقامة‬ ‫عند‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫اهمية‬‫س‬‫والمطاعم‬ ‫الفندقية‬ ‫ات‬
‫والعشاء‬ ‫والغذاء‬ ‫االفطار‬ ‫قوائم‬ ‫انواع‬ ‫اخيرا‬
‫المحتويات‬

4. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
4
‫الغذاء‬‫ومصادره‬‫ووظا‬‫ئفه‬
‫التركيب‬‫الكيميائي‬‫للغذاء‬
‫احتياجات‬‫الفرد‬‫من‬‫العناصر‬‫الغذائية‬‫المختلفة‬
‫الهضم‬‫واالمتصاص‬‫وتمثيل‬‫المكونات‬‫الغذائية‬
‫االول‬ ‫الباب‬
‫الفصـل‬
‫األول‬

5. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
5
‫الغذاء‬
‫التغذية‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجهة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫أمر‬ ‫يعد‬ ‫المختلفة‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫معرفة‬ ‫إن‬,
‫متكاملة‬ ‫غذائية‬ ‫وجبات‬ ‫تخطيط‬ ‫عند‬ ‫وبخاصة‬‫للفئات‬ ‫ومتوازنة‬‫المختلفة‬,‫خالل‬ ‫أو‬
‫المتعددة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬,‫والنوعية‬ ‫الكمية‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مكوناتها‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وتختلف‬,‫وذلك‬
‫تخزينها‬ ‫وظروف‬ ‫لمصادرها‬ ً‫ا‬‫تبع‬‫و‬‫لها‬ ‫تتعرض‬ ‫التي‬ ‫التصنيعية‬ ‫المعامالت‬.‫ويطلق‬
‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫محدودة‬ ‫بكميات‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫على‬‫الغذائية‬
‫مصطلح‬(‫الغذائية‬ ‫العناصر‬)‫أو‬(‫المغذيات‬),‫تشمل‬ ‫وهي‬:‫والكربوهيدرات‬ ‫البروتينات‬
‫والماء‬ ‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫والدهون‬.‫والنمو‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫ضرورية‬ ‫المكونات‬ ‫وهذه‬
‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫الكيميوحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫وتنظيم‬ ‫التالفة‬ ‫األنسجة‬ ‫وإصالح‬.
‫أكث‬ ‫من‬ ‫والغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫إن‬‫لبقائه‬ ‫متطلباته‬ ‫أول‬ ‫هو‬ ‫الغذاء‬ ‫ألن‬ ً‫ا‬‫نظر‬ ‫اإلنسان‬ ‫اهتمامات‬ ‫ر‬
‫الجيدة‬ ‫وصحته‬ ‫الطبيعية‬ ‫قدرته‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫ونموه‬,‫فالتغذية‬‫من‬ ‫باحتياجاته‬ ‫تهتم‬
‫مراحل‬ ‫خالل‬ ‫الجسم‬ ‫بوظائف‬ ‫وعالقاتها‬ ‫والمرض‬ ‫الصحة‬ ‫حالتي‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬
‫المختلفة‬ ‫حياته‬,‫ف‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمشاكل‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫ويهتم‬‫لها‬ ‫الحلول‬ ‫ووضع‬ ‫المجتمع‬ ‫ي‬,‫أما‬
‫األغذية‬‫للتناول‬ ً‫ا‬‫معد‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫وجوده‬ ‫بعد‬ ‫من‬ ‫بالغذاء‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫جميع‬ ‫فتعنى‬,‫ويشمل‬
‫الحفظ‬ ‫وطرق‬ ‫فيها‬ ‫التحكم‬ ‫وطرق‬ ‫والغذائية‬ ‫والكيميائية‬ ‫الطبيعية‬ ‫الطعام‬ ‫خواص‬
‫تفسده‬ ‫التي‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫جودة‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫والعوامل‬ ‫والنقل‬ ‫والتصنيع‬,‫وكذ‬‫البحث‬ ‫لك‬
‫الطعام‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫احتياجات‬ ‫لتلبية‬ ‫لألغذية‬ ‫متنوعة‬ ‫مصادر‬ ‫عن‬.
‫الغذاء‬‫ومصادره‬‫ووظائفه‬

6. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
6
‫األغذية‬ ‫علم‬:
‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫كل‬ ‫طبيعة‬ ‫دراسة‬ ‫يركزعلى‬ ‫علم‬ ‫هو‬‫نستخدمها‬ ‫التي‬ ‫للخامات‬ ‫فالفهم‬
‫إنم‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬‫جديدة‬ ً‫ا‬‫أطباق‬ ‫ابتكار‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫ا‬ً‫ا‬‫تأثير‬ ‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬ ‫لجميع‬ ‫كذلك‬
‫على‬ ً‫ا‬‫بالغ‬‫الفنادق‬ ‫ونزالء‬ ‫المطاعم‬ ‫في‬ ‫العمالء‬ ‫إسعاد‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المرجوة‬ ‫النتائج‬.
‫التغذية‬ ‫علم‬‫هو‬‫علم‬‫عالقة‬ ‫يشرح‬‫الطعام‬‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫نشاطات‬ ‫مع‬.
‫وعمليات‬ ،‫الجسم‬ ‫من‬ ‫الطاقة‬ ‫وانطالق‬ ،‫الفضالت‬ ‫وطرد‬ ،‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫ذلك‬ ‫ضمن‬ ‫من‬
‫التخليق‬.‫أكان‬ ‫سواء‬ ‫يؤديه‬ ‫عمل‬ ‫لكل‬ ‫بالطاقة‬ ‫اإلنسان‬ ‫يمدان‬ ‫والشراب‬ ‫فالطعام‬‫قراءة‬ ‫ذلك‬
‫سباق‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫و‬ْ‫د‬َ‫ع‬ ‫أم‬ ،‫لكتاب‬.‫فإن‬ ‫كذلك‬‫الطعام‬‫من‬ ‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫بالمواد‬ ‫اإلنسان‬ ‫يزود‬
‫وأجهزته‬ ‫أعضائه‬ ‫عمل‬ ‫ينظم‬ ‫ولكي‬ ،‫أنسجته‬ ‫وإصالح‬ ‫جسمه‬ ‫بناء‬ ‫أجل‬.‫ن‬ ‫ويؤثرما‬‫أكله‬
‫مباشرة‬ ‫صحتنا‬ ‫على‬ ‫غذاء‬ ‫من‬.‫ببعض‬ ‫اإلصابة‬ ‫منع‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الصحية‬ ‫فالوجبة‬
‫أخرى‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الشفاء‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ‫األمراض‬.‫أو‬ ‫صحية‬ ‫غير‬ ‫وجبة‬ ‫وأية‬
‫اإلنسان‬ ‫تصيب‬ ‫قد‬ ‫مختلفة‬ ‫أمراض‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫مناسبة‬ ‫غير‬.‫الوجبات‬ ‫وتناول‬
‫ي‬ّ‫ق‬‫تل‬ ‫لضمان‬ ‫طريقة‬ ‫أفضل‬ ‫المتوازنة‬ ‫المتناسقة‬‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫كافة‬ ‫الجسم‬.
‫الطعام‬:‫الحيوية‬ ‫بوظائفه‬ ‫القيام‬ ‫على‬ ‫لتقويه‬ ‫االنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫هو‬.
‫الكامل‬ ‫الغذاء‬:‫القيام‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫لتمكين‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫المحتوي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬
‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬ ‫بجميع‬.
‫الغذاء‬ ‫مصادر‬
(1)‫حيوا‬ ‫مصادر‬‫نية‬( .2)‫نباتية‬ ‫مصادر‬.

7. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
7
‫؟‬ ‫المتوازن‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬ ‫ما‬
*‫وجنسه‬ ‫عمره‬ ‫حسب‬ ‫فرد‬ ‫لكل‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫المناسبة‬ ‫والكمية‬ ‫النوعية‬ ‫اختيار‬ ‫يعني‬
‫ثالثة‬ ‫مواصفات‬ ‫وله‬ ‫الصحية‬ ‫وحالته‬:
(1)‫الخمس‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫يشتمل‬ ‫أن‬:‫ـ‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫ـ‬ ‫البروتينات‬
‫ـ‬ ‫الفيتامينات‬ ‫ـ‬ ‫الدهونيات‬، ‫والماء‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬‫الغذاء‬ ‫مصادر‬ ‫بتنوع‬ ‫ذلك‬ ‫ويتحقق‬.
(2)‫إفراط‬ ‫دون‬ ً‫ا‬‫كافي‬ ‫يكون‬ ‫أن‬:‫طاقة‬ ‫من‬ ‫يبذله‬ ‫وما‬ ‫الفرد‬ ‫الحتياج‬ ‫الالزمة‬ ‫بالكمية‬
‫المختلفة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬ ‫خالل‬.
(3)‫بها‬ ‫موثوق‬ ‫مصادر‬ ‫ومن‬ ً‫ا‬‫نظيف‬ ‫يكون‬ ‫أن‬.
‫تغذية‬ ‫سوء‬(Malnutrition)
‫لحا‬ ‫عام‬ ‫مصطلح‬ ‫هو‬‫لة‬‫طبية‬‫الالئق‬ ‫غير‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫يسببها‬‫التغذية‬ ‫بسوء‬ ‫ويقصد‬ ،
ً‫ا‬‫صحي‬ ً‫ا‬‫ضرر‬ ‫ويسبب‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫عنصر‬ ‫في‬ ‫النقصان‬ ‫أو‬ ‫الزيادة‬
‫الشخص‬ ‫على‬.‫وسو‬ ، ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫إلى‬ ‫تشير‬ ‫األحيان‬ ‫اغلب‬ ‫وفي‬‫أو‬ ،‫االمتصاص‬ ‫ء‬
‫المغذيات‬ ‫فقدان‬ ‫في‬ ‫االفراط‬.‫تناول‬ ‫بعدم‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫تشخص‬ ‫الطبية‬ ‫الناحية‬ ‫ومن‬
‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫والمواد‬ ‫والطاقة‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫المالئمة‬ ‫الكميات‬.‫الغذائية‬ ‫والحالة‬
‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫وحالة‬ ‫نأكله‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫المعقد‬ ‫التفاعل‬ ‫نتاج‬ ‫تكون‬ ‫شخص‬ ‫ألى‬
‫والبيئة‬‫فيها‬ ‫نعيش‬ ‫التي‬.
‫الجسم‬ ‫اعتالل‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫خاطئة‬ ‫غذائية‬ ‫عادات‬ ‫إتباع‬ ً‫ا‬‫وأيض‬.‫سوء‬ ‫سبب‬ ‫ارجاع‬ ‫ويمكن‬
‫الهامة‬ ‫عناصره‬ ‫أحد‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫لنقص‬ ‫إما‬ ‫التغذية‬(‫المتوازنة‬ ‫غير‬ ‫التغذية‬)‫أو‬ ،
‫مشكالت‬ ‫من‬ ‫يصاحبها‬ ‫وما‬ ‫السمنة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ‫الطعام‬ ‫إستهالك‬ ‫في‬ ‫اإلفراط‬
‫ونفسية‬ ‫صحية‬‫والغذاء‬ ‫بالتغذية‬ ‫الوعى‬ ‫ونقص‬ ‫الخاطئة‬ ‫الغذائية‬ ‫والعادات‬ ، ‫واجتماعية‬
‫المعدية‬ ‫باألمراض‬ ‫واإلصابة‬ ،.

8. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
8
‫الحراري‬ ‫السعر‬(Calorie:)
‫كلمة‬ ‫من‬ ‫الكلمة‬ ‫هذه‬ ‫اشتقاق‬ ‫وتم‬ ،‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫وحدة‬ ‫هو‬"Kilo
calorie"‫األلفي‬ ‫السعر‬ ‫أي‬(‫حرارة‬ ‫لرفع‬ ‫االزمة‬ ‫الحرارة‬ ‫مقدار‬ ‫وهو‬‫من‬ ‫واحد‬ ‫لتر‬
‫واحدة‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬ ‫الماء‬.)‫كلمة‬ ‫استخدام‬ ‫ويتم‬ ‫دقيق‬ ‫علمي‬ ‫مصطلح‬ ‫وهو‬
"Calorie"‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫فقط‬ ‫الحراري‬ ‫السعر‬.
‫سعرات‬ ‫من‬ ‫يمده‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫المختلفة‬ ‫اليومية‬ ‫بنشاطاته‬ ‫يقوم‬ ‫لكي‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫ويحتاج‬
‫حرارية‬.‫الغذاء‬ ‫هيئة‬ ‫على‬ ‫يتناولها‬ ‫وهذه‬.‫الم‬ ‫من‬ ‫يستهلك‬ ‫فاإلنسان‬‫الذي‬ ‫القدر‬ ‫الغذائية‬ ‫واد‬
‫مثل‬ ‫وظائفها‬ ‫بتأدية‬ ‫األعضاء‬ ‫تقوم‬ ‫ولكي‬ ‫لنشاطه‬ ‫يحتاجه‬‫الهضم‬،‫القلب‬ ‫وعمل‬‫والرئتين‬
‫وعمل‬‫الكبد‬‫والكليتين‬‫وغيرها‬.‫البالغ‬ ‫اإلنسان‬ ‫احتياجات‬ ‫وتبلغ‬(‫يزن‬ ‫الذي‬07
‫كيلوجرام‬)‫نح‬‫و‬07‫كل‬ ‫ُعر‬‫س‬‫ساعة‬،‫العضوية‬ ‫الوظائف‬ ‫تلك‬ ‫لتأدية‬ ‫النهار‬ ‫ساعات‬ ‫من‬
‫نحو‬ ‫إلى‬ ‫وتنخفض‬07‫النوم‬ ‫ساعات‬ ‫من‬ ‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫سعر‬.‫الذي‬ ‫العادي‬ ‫الشخص‬ ‫أن‬ ‫أي‬
‫نحو‬ ‫يكفيه‬ ‫مكتبيا‬ ‫عمال‬ ‫يعمل‬1077‫يوميا‬ ‫سعر‬.
‫و‬‫كله‬ ‫عمال‬ ‫يزاول‬ ‫أو‬ ‫مثال‬ ‫الرياضة‬ ‫يمارس‬ ‫الشخص‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫إذا‬‫حركة‬‫يحتاج‬ ‫فهو‬ ،
‫البدنية‬ ‫األعمال‬ ‫تلك‬ ‫أداء‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يتمكن‬ ‫حتي‬ ‫السعرات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫لعدد‬.‫المعلوم‬ ‫ومن‬
‫نحو‬ ‫يستهلك‬ ‫العقلي‬ ‫العمل‬ ‫أن‬22‫المطلوبة‬ ‫السعرات‬ ‫هذه‬ ‫ولكن‬ ،‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫السعرات‬ ‫من‬
‫ال‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫هي‬ ‫عقلي‬ ‫بعمل‬ ‫للقيام‬ ‫للجسم‬07‫الذي‬ ‫الشخص‬ ‫جسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫ُعر‬‫س‬
‫مكتبيا‬ ‫عمال‬ ‫يعمل‬.‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫سعرات‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫ما‬‫طعامه‬‫يخزنها‬
‫هيئة‬ ‫في‬ ‫الجسم‬‫دهون‬‫السعرات‬ ‫من‬ ‫هائال‬ ‫قدرا‬ ‫تخزين‬ ‫تستطيع‬ ‫الدهون‬ ‫أن‬ ‫حيث‬(037
‫لكل‬ ‫سعر‬177‫جرام‬.)
‫الطاقة‬:
‫القيام‬ ‫على‬ ‫المقدرة‬ ‫هي‬‫بشغل‬(‫تغيير‬ ‫إحداث‬ ‫أى‬.)
‫ةةة‬‫ة‬‫كاف‬ ‫ةةا‬‫ة‬‫إليه‬ ‫ةةاج‬‫ة‬‫وتحت‬ ، ‫ةةرة‬‫ة‬‫المتحض‬ ‫ةةات‬‫ة‬‫للمجتمع‬ ‫ةةية‬‫ة‬‫الرئيس‬ ‫ةةات‬‫ة‬‫المقوم‬ ‫ةةد‬‫ة‬‫أح‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةةة‬‫ة‬‫والطاق‬
‫اليوميةة‬ ‫الحيةاة‬ ‫تسةيير‬ ‫فةي‬ ‫إليهةا‬ ‫الماسةة‬ ‫الحاجةة‬ ‫إلةى‬ ‫باإلضةافة‬ ‫المجتمع‬ ‫قطاعات‬‫يةتم‬ ‫إذ‬ ،

9. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
9
‫المنزليةة‬ ‫األدوات‬ ‫وتشغيل‬ ‫المختلفة‬ ‫النقل‬ ‫وسائل‬ ‫وتحريك‬ ‫المصانع‬ ‫تشغيل‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬
‫األغراض‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫وغير‬.‫مةن‬ ‫نةوع‬ ‫اسةتهالك‬ ‫إلةى‬ ‫تحتةاج‬ ‫اإلنسةان‬ ‫بهةا‬ ‫يقوم‬ ‫حركة‬ ‫وكل‬
‫المتنةوع‬ ‫الغةذاء‬ ‫مةن‬ ‫والذهنيةة‬ ‫اليدويةة‬ ‫أعماله‬ ‫إلنجاز‬ ‫طاقته‬ ‫اإلنسان‬ َّ‫د‬‫ويستم‬ ‫الطاقة‬ ‫أنواع‬
‫يتنا‬ ‫الذي‬‫طاقةة‬ ‫إلةى‬ ‫ويتحةول‬ ‫الجسةم‬ ‫خاليةا‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫حرق‬ ّ‫م‬‫يت‬ ‫إذ‬ ، ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫وله‬.‫ويمكةن‬
‫ملموس‬ ‫تأثير‬ ‫إنجاز‬ ‫قابلية‬ ‫بأنها‬ ‫الطاقة‬ ‫تعريف‬(‫شغل‬. )
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫األساسي‬ ‫المستوى‬:
‫الستمرار‬ ‫الضرورية‬ ‫الحيوية‬ ‫بالعمليات‬ ‫للقيام‬ ‫للجسم‬ ‫الالزمة‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬ ‫هو‬
‫ال‬ ‫الظروف‬ ‫تحت‬ ‫الحياة‬‫عادية‬.‫في‬ ‫الزمن‬ ‫وحدة‬ ‫في‬ ‫المستهلكة‬ ‫الطاقة‬ ‫كمية‬ ‫تعني‬ ‫وهي‬
‫التام‬ ‫السكون‬ ‫حالة‬.
•‫تعادل‬ ‫الرجال‬ ‫في‬ ‫وهي‬(07)‫الساعة‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫حراري‬ ً‫ا‬‫سعر‬.
•‫تعادل‬ ‫النساء‬ ‫في‬ ‫وهي‬(32)‫الساعة‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫حراري‬ ً‫ا‬‫سعر‬.
•‫البدناء‬ ‫غير‬ ‫في‬ ‫منها‬ ‫أكبر‬ ‫البدناء‬ ‫في‬ ‫وتكون‬.
‫سن‬ ‫فى‬ ‫الرجل‬ ‫يحتاج‬ ‫و‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬07‫إلى‬ ‫كجم‬2077‫حراري‬ ‫سعر‬/‫يوم‬
‫سن‬ ‫فى‬ ‫المرأة‬ ‫تحتاج‬ ‫بينما‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬20‫إلى‬ ‫كجم‬2277‫حراري‬ ‫سعر‬/‫يوم‬

10. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
10
‫الطعام‬ ‫بتناول‬ ‫اإلستمتاع‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬.‫للحياة‬ ‫أساسى‬ ‫الغذاء‬ ‫فإن‬.‫الحصول‬ ‫يرتبط‬ ‫و‬
‫األغ‬ ‫بكمية‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التى‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬‫تنوعها‬ ‫و‬ ‫محليا‬ ‫المتوفرة‬ ‫ذية‬.‫و‬
‫البلد‬ ‫نفس‬ ‫فى‬ ‫أخرى‬ ‫إلى‬ ‫منطقة‬ ‫من‬ ‫أيضا‬ ‫و‬ ‫أخرى‬ ‫إلى‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫يختلف‬.‫أن‬ ‫كما‬
‫تناوله‬ ‫و‬ ‫إعداده‬ ‫فى‬ ‫المختلفة‬ ‫عاداتهم‬ ‫و‬ ‫للطعام‬ ‫الخاص‬ ‫مذاقهم‬ ‫لألشخاص‬.‫تختلف‬ ‫و‬
‫بها‬ ‫المتعلقة‬ ‫واألنشطة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬ ‫حسب‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬.‫اإلستمتاع‬ ‫يمكن‬ ‫و‬
‫با‬‫متكاملة‬ ‫وجبة‬ ‫من‬ ‫كجزء‬ ‫المختلفة‬ ‫ألغذية‬.‫التغذوية‬ ‫النظر‬ ‫وجهة‬ ‫من‬ ‫و‬.‫نوع‬ ‫أى‬ ‫فإن‬
‫األغذية‬ ‫تكامل‬ ‫كيفية‬ ‫الضرورى‬ ‫من‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫رديئا‬ ‫أو‬ ‫جيدا‬ ‫بمفرده‬ ‫يكون‬ ‫ال‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬
‫اللالزمة‬ ‫األخرى‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫إحتياجات‬ ‫تلبى‬ ‫بحيث‬ ‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫المختلفة‬
‫لإلنسان‬.‫ت‬ ‫الفرد‬ ‫يحاول‬ ‫أن‬ ‫ينصح‬ ‫و‬‫تناولها‬ ‫ينظم‬ ‫أن‬ ‫و‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫متعددة‬ ‫أنواع‬ ‫ناول‬
‫اليوم‬ ‫مدار‬ ‫على‬.‫العناصر‬ ‫و‬ ‫بالطاقة‬ ‫لإلمداد‬ ‫ضروريا‬ ‫الصباح‬ ‫فى‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫يعتبر‬ ‫و‬
‫اليوم‬ ‫طوال‬ ‫العقلى‬ ‫و‬ ‫الجسمانى‬ ‫بالنشاط‬ ‫للقيام‬ ‫الالزمة‬ ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬.
‫العناصر‬‫الغذائية‬
‫للنشا‬ ‫و‬ ‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الغذاء‬ ‫يمدنا‬‫األخرى‬ ‫الحيوية‬ ‫للوظائف‬ ‫و‬ ‫الجسمانى‬ ‫ط‬
(‫الهضم‬ ‫و‬ ‫الدموية‬ ‫الدورة‬ ‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫و‬ ‫الذهنى‬ ‫النشاط‬ ‫و‬ ‫التنفس‬)
‫و‬ ‫الجسم‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫و‬ ‫للنمو‬ ‫الضرورية‬ ‫بالمصادر‬ ‫الغذاء‬ ‫أيضا‬ ‫يمدنا‬ ‫كما‬
‫األمراض‬ ‫مقاومة‬‫األغذية‬ ‫فى‬ ‫المتوفرة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫تؤدى‬ ‫و‬(‫الكربو‬‫و‬ ‫هيدرات‬
‫الماء‬ ‫و‬ ‫األلياف‬ ‫و‬ ‫المعادن‬ ‫و‬ ‫الفيتامينات‬ ‫و‬ ‫الدهون‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬)‫الجسم‬ ‫قيام‬ ‫إلى‬
‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫كل‬ ‫يحتوى‬ ‫و‬ ‫المختلفة‬ ‫بوظائفه‬
‫معينة‬ ‫وظائف‬ ‫منها‬ ‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫و‬ ‫متفاوته‬ ‫بكميات‬.
‫التركيب‬‫الكيميائي‬‫للغذاء‬

11. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
11
‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬
‫و‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تعرف‬‫اليها‬ ‫يحتاج‬ ‫الجسم‬ ‫الن‬ ‫الدقيقة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫باسم‬ ‫المعادن‬
‫والكربوهيدرات‬ ، ‫والدهون‬ ، ‫البروتينات‬ ‫بكميات‬ ‫قورنت‬ ‫ما‬ ‫اذا‬ ‫محدودة‬ ‫بكميات‬.‫ولكنها‬
‫المتوازنة‬ ‫للتغذية‬ ‫أساسية‬ ‫تعتبر‬.‫حيوية‬ ‫بطريقة‬ ‫وظائفة‬ ‫أداء‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫تساعد‬ ‫فهى‬
‫سالمته‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫وعلى‬ ، ‫ونشطة‬.‫وتدخل‬‫ال‬ ‫بعض‬‫أنسجة‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫أيضا‬ ‫معادن‬
‫الجسم‬.‫فى‬ ‫والحديد‬ ‫االسنان‬ ‫فى‬ ‫والفلور‬ ‫العظام‬ ‫فى‬ ‫والفوسفور‬ ‫الكالسيوم‬ ‫يوجد‬ ‫فمثال‬
‫الدم‬.
‫الحديد‬:
‫الحمراء‬ ‫الدم‬ ‫لكرات‬ ‫الرئيسى‬ ‫الكون‬ ‫هو‬.‫جميع‬ ‫لحفظ‬ ‫ضرورية‬ ‫الحمراء‬ ‫الكرات‬ ‫وهذه‬
‫نشظة‬ ‫بطريقة‬ ‫وظائفها‬ ‫تؤدى‬ ‫كى‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬.‫ال‬ ‫فقر‬ ‫ويعد‬‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫دم‬
‫انتشاره‬ ‫ويزداد‬ ‫النامية‬ ‫الدول‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬ ‫االنتشار‬ ‫الواسعة‬ ‫التغذوية‬ ‫المشاكل‬ ‫أهم‬ ‫من‬
‫الحساسة‬ ‫الفئات‬ ‫بين‬ ‫خاصة‬(‫الرضع‬–‫االطفال‬–‫الحوامل‬–‫المرضعات‬. )‫وبين‬
‫والمسنين‬ ‫البالغات‬ ‫والنساء‬ ‫المراهقات‬.‫على‬ ‫الريف‬ ‫سكان‬ ‫بين‬ ‫المرض‬ ‫هذا‬ ‫وينتشر‬
‫نطا‬‫المدن‬ ‫بسكان‬ ‫مقارنة‬ ‫واسع‬ ‫ق‬.‫والضعف‬ ‫والكسل‬ ‫الخمول‬ ‫الى‬ ‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫ويؤدى‬
(‫العمل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫انخفاض‬)‫نسبة‬ ‫وزيادة‬ ‫النمو‬ ‫وضعف‬ ‫التعليم‬ ‫استيعاب‬ ‫وصعوبة‬
‫الوالدة‬ ‫عند‬ ‫خصوصا‬ ‫االمهات‬ ‫بين‬ ‫والوفاة‬ ‫باالمراض‬ ‫االصابة‬.‫مصادر‬ ‫وافضل‬
‫واالسماك‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫واللحوم‬ ‫الكبدة‬ ‫هى‬ ‫الحديد‬‫فى‬ ‫أيضا‬ ‫الحديد‬ ‫ويوجد‬ ‫والدواجن‬
‫المجففة‬ ‫الفواكه‬ ‫وبعض‬ ‫الداكنة‬ ‫الورقية‬ ‫والخضروات‬ ‫الزيتية‬ ‫والبذور‬ ‫البقوليات‬.‫ولكن‬
‫من‬ ‫للحديد‬ ‫بالنسبة‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫عالية‬ ‫بكفاءة‬ ‫النباتى‬ ‫المصدر‬ ‫ذو‬ ‫الحديد‬ ‫اليمتص‬ ‫الجسم‬
‫الحيوانية‬ ‫المصادر‬.‫للحديد‬ ‫النباتية‬ ‫المصادر‬ ‫مع‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫وتناول‬‫على‬ ‫يساعد‬
‫منة‬ ‫االستفادة‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫الحديد‬ ‫من‬ ‫اكير‬ ‫كمية‬ ‫امتصاص‬.‫واالغذية‬ ‫الشاى‬ ‫تناول‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫االخرى‬(‫الفيتك‬ ‫حامض‬ ‫من‬ ‫محتواها‬ ‫فى‬ ‫المرتفعة‬)‫امتصاص‬ ‫صعوبة‬ ‫الى‬ ‫يؤدى‬

12. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
12
‫منه‬ ‫الجسم‬ ‫استفادة‬ ‫على‬ ‫وبالتالى‬ ‫الحديد‬.‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫الى‬ ‫بالطفيليات‬ ‫االصابة‬ ‫تؤدى‬ ‫كما‬
‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫وانتشار‬.
‫أ‬ ‫فيتامين‬:
‫فيتامين‬ ‫الى‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاج‬(‫أ‬)‫بكفاءة‬ ‫وظائفها‬ ‫تؤدى‬ ‫كى‬ ‫سليمة‬ ‫االنسجة‬ ‫وحفظ‬ ‫لبناء‬
‫واجهزة‬ ‫الهضمى‬ ‫والجهاز‬ ‫التنفسى‬ ‫الجهاز‬ ‫وانسجة‬ ‫والعظام‬ ‫والجلد‬ ‫العين‬ ‫وخاصة‬
‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫على‬ ‫ويترتب‬ ‫المناعة‬(‫أ‬)‫الليل‬ ‫فى‬ ‫الرؤية‬ ‫ضعف‬(‫العمى‬ ‫او‬ ‫العشى‬
‫الليلى‬. )‫حاال‬ ‫وتؤدى‬‫البصر‬ ‫فقد‬ ‫الى‬ ‫الشديدة‬ ‫النقص‬ ‫ت‬(‫العمى‬. )‫اساسا‬ ‫ذلك‬ ‫ويحدث‬
‫او‬ ‫بالحصبة‬ ‫اولئك‬ ‫وخصوصا‬ ‫الحاد‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫االطفال‬ ‫فى‬
‫االخرى‬ ‫المعدية‬ ‫االمراض‬.‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫يؤدى‬ ‫كما‬(‫أ‬)‫المرض‬ ‫حدة‬ ‫زيادة‬ ‫الى‬
‫االخرى‬ ‫االمراض‬ ‫من‬ ‫الناتج‬ ‫الوفاة‬ ‫معدل‬ ‫وارتفاع‬.
‫فيتام‬ ‫ويوجد‬‫ين‬(‫أ‬)‫والبيض‬ ‫الكبد‬ ‫مثل‬ ‫الحيوانية‬ ‫االطعمة‬ ‫فى‬ ‫فقط‬ ‫طبيعية‬ ‫بصورة‬
‫ومنتجاتها‬ ‫وااللبان‬(‫االم‬ ‫لبن‬)‫اللون‬ ‫ذات‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫ويحتوى‬ ،
‫تسمى‬ ‫ملونه‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫الداكن‬(‫كاروتين‬)‫فيتامين‬ ‫الى‬ ‫يحولها‬ ‫ان‬ ‫للجسم‬ ‫يمكن‬ ‫التى‬(‫أ‬)
‫زي‬ ‫هى‬ ‫بالكاروتين‬ ‫الغنية‬ ‫واالغذية‬‫االخضر‬ ‫اللون‬ ‫ذات‬ ‫والخضروات‬ ‫االحمر‬ ‫النخيل‬ ‫ت‬
‫والمانجو‬ ‫والجزر‬ ‫الداكن‬.
‫ب‬ ‫فيتامينات‬:
‫ب‬ ‫فيتامينات‬ ‫تشمل‬(‫ب‬ ‫وفيتامين‬ ، ‫والنياسين‬ ،‫والريبوفرفين‬ ، ‫الثتامين‬1‫وحمض‬ ،
‫ب‬ ‫وفيتامين‬ ،‫البانتوثينيك‬ ‫وحمض‬ ، ‫الفوليك‬12‫والبيوتين‬ ،.)‫الى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫هذه‬ ‫تنتمى‬
‫بفيتامين‬ ‫يسمى‬ ‫ما‬‫ات‬(‫ب‬)‫من‬ ‫المجموعة‬ ‫وهذه‬ ‫الماء‬ ‫فى‬ ‫الذائبة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫او‬ ‫المركبة‬
‫طاقة‬ ‫الى‬ ‫والبروتينات‬ ‫والدهوان‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫لتحويل‬ ‫ضرورية‬ ‫الفيتامينات‬.‫كما‬
‫مرضية‬ ‫تاثيرات‬ ‫الى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫النقص‬ ‫ويؤدى‬ ‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫تجديد‬ ‫على‬ ‫تعمل‬

13. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
13
‫الع‬ ‫واالضطرابات‬ ‫والشلل‬ ‫العضالت‬ ‫ضعف‬ ‫تشمل‬‫العصبى‬ ‫الجهاز‬ ‫واضطرابات‬ ‫قلية‬
‫القلب‬ ‫وهبوط‬ ‫الحاد‬ ‫الدم‬ ‫وفقر‬ ‫الجلد‬ ‫فى‬ ‫وشروخ‬ ‫قشور‬ ‫وتكوين‬ ‫والهضمى‬.
‫النساء‬ ‫بين‬ ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫الى‬ ‫نقصه‬ ‫ويؤدى‬ ‫الدم‬ ‫خاليا‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ‫ويدخل‬
‫واالطفال‬.‫الضرورى‬ ‫ومن‬ ‫الوالدة‬ ‫عند‬ ‫المشاكل‬ ‫بعض‬ ‫يسبب‬ ‫الحمل‬ ‫اثناء‬ ‫نقصه‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫كا‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬‫فيتامينات‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫فية‬(‫ب‬)‫يوميا‬.‫هذه‬ ‫فى‬ ‫الغنية‬ ‫واالغذية‬
‫والبقوليات‬ ‫السودانى‬ ‫والفول‬ ‫الداكن‬ ‫االخضر‬ ‫اللون‬ ‫ذات‬ ‫الخضروات‬ ‫هى‬ ‫الفيتامينات‬
‫من‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫ان‬ ‫بالذكر‬ ‫الجدير‬ ‫ومن‬ ‫والبيض‬ ‫واالسماك‬ ‫واللحوم‬ ‫والحبوب‬
‫تظ‬ ‫نقصها‬ ‫اعراض‬ ‫فان‬ ‫لذلك‬ ‫الجسم‬ ‫فى‬ ‫التخزن‬ ‫الفيتامينات‬‫بسرعة‬ ‫هر‬.
‫ج‬ ‫فيتامين‬:
‫الذى‬ ‫الضام‬ ‫النسيج‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫ويدخل‬ ، ‫الحديد‬ ‫امتصاص‬ ‫زيادة‬ ‫على‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫يساعد‬
‫معا‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫يربط‬(‫الكوالجين‬)‫نقص‬ ‫ويؤدى‬ ‫لالكسدة‬ ‫كمضادة‬ ‫أيضا‬ ‫ويعمل‬
‫فيتامين‬(‫ج‬)‫التهاب‬ ‫عالماته‬ ‫من‬ ‫الذى‬ ‫االسقربوط‬ ‫بمرض‬ ‫االصابة‬ ‫الى‬ ‫طويلة‬ ‫لفترات‬
‫وا‬ ‫اللثة‬‫المفاصل‬ ‫وتورم‬ ‫النازفة‬ ‫لقرحات‬.‫الوفاة‬ ‫الى‬ ‫منه‬ ‫الشديد‬ ‫النقص‬ ‫يؤدى‬ ‫كما‬.
‫الفواكه‬ ‫معظم‬ ‫وتعد‬–‫والجوافة‬ ‫الموالح‬ ‫وخاصة‬–‫مصادر‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫والكثير‬
‫الوجبات‬ ‫مع‬ ‫الطازجة‬ ‫والخضروات‬ ‫الفاكهة‬ ‫بتناول‬ ‫يوصى‬ ‫لذلك‬ ‫ج‬ ‫لفيتامين‬ ‫جيدة‬.
‫د‬ ‫فيتامين‬:
‫فيتامين‬(‫د‬)‫الستفادة‬ ‫جدا‬ ‫هام‬‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫الجسم‬.‫فيتايمن‬ ‫ويوجد‬(‫د‬)‫زيت‬ ‫فى‬
‫وااللبان‬ ‫والبيض‬ ‫السمك‬.‫الى‬ ‫الجلد‬ ‫يتعرض‬ ‫عندما‬ ‫الجسم‬ ‫بواسطة‬ ‫ينتج‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫الشمس‬ ‫ضوء‬(‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫االشعة‬)‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫ويؤدى‬(‫د‬)‫وهو‬ ‫الكساح‬ ‫الى‬
‫االطفال‬ ‫عند‬ ‫العظام‬ ‫وتشوه‬ ‫لين‬ ‫يسبب‬ ‫ض‬ ‫مر‬‫ال‬ ‫ذوات‬ ‫والنساء‬ ‫الصغار‬‫المتكرر‬ ‫حمل‬
‫المراحل‬ ‫فى‬ ‫الطفل‬ ‫تعرض‬ ‫عدم‬ ‫العربية‬ ‫المجتمعات‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫السيئة‬ ‫العادات‬ ‫ومن‬
‫الشمس‬ ‫أشعة‬ ‫الى‬ ‫عمره‬ ‫من‬ ‫االولى‬.

14. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
14
‫والفوسفور‬ ‫الكالسيوم‬:
‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫عامة‬ ‫بصفة‬ ‫واالسنان‬ ‫العظام‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروريان‬ ‫معدنا‬ ‫وهما‬
‫الرئيسية‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫االلبان‬ ‫وتعد‬‫والفوسفور‬ ‫للكالسيوم‬.
‫اليود‬:
‫التخلف‬ ‫والى‬ ‫الدرقية‬ ‫الغدة‬ ‫تضخم‬ ‫الى‬ ‫يؤدى‬ ‫الغذاء‬ ‫فى‬ ‫ونقصه‬ ‫عنصرهام‬ ‫اليود‬
‫العقلى‬.‫باليود‬ ‫غنية‬ ‫تربية‬ ‫فى‬ ‫تزرع‬ ‫التى‬ ‫االغذية‬ ‫وفى‬ ‫البحرية‬ ‫االغذية‬ ‫فى‬ ‫اليود‬ ‫ويوجد‬.
‫الناتج‬ ‫المرض‬ ‫وينتشر‬‫لليود‬ ‫تربتها‬ ‫تفتقر‬ ‫التى‬ ‫المناطق‬ ‫فى‬ ‫اليود‬ ‫نقص‬ ‫عن‬‫مثل‬
‫والصحراوية‬ ‫الجبلية‬ ‫والمناطق‬ ‫الواحات‬.‫البلدان‬ ‫فى‬ ‫االنتشار‬ ‫واسع‬ ‫المرض‬ ‫وهذا‬
‫تعزيز‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الظاهرة‬ ‫هذه‬ ‫عالج‬ ‫ويمكن‬ ‫العربية‬(‫تدعيم‬)‫باليود‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬.
‫االغذية‬ ‫تقوية‬:
‫العناصر‬ ‫من‬ ‫يفقد‬ ‫لتعويض‬ ‫االغذية‬ ‫بعض‬ ‫الى‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫اضافة‬ ‫يمكن‬
‫اثن‬ ‫الغذائية‬‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫االغذية‬ ‫محتوى‬ ‫ولزيادة‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫اء‬
‫اخرى‬ ‫ناحية‬ ‫من‬.‫االغذية‬ ‫عليها‬ ‫يطلق‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫اليها‬ ‫يضاف‬ ‫التى‬ ‫واالغذية‬
‫المدعمة‬ ‫او‬ ‫المقواة‬.‫الدول‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫وفى‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ‫الى‬ ‫اليود‬ ‫يضاف‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫فعلى‬
‫فيتامينات‬ ‫يضاف‬(‫ب‬)‫والحدي‬‫الحبوب‬ ‫منتجات‬ ‫وبعض‬ ‫والدقيق‬ ‫الخبز‬ ‫الى‬ ‫د‬.‫يضاف‬ ‫كما‬
‫فيتامينات‬(‫أ‬)،(‫د‬)‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫وبعض‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫المصنعة‬ ‫االلبان‬ ‫الى‬.
‫البروتينات‬
‫العضالت‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫و‬ ‫األنسجة‬ ‫و‬ ‫الخاليا‬ ‫لبناء‬ ‫البروتينات‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يحتاج‬
‫أجهزة‬ ‫جميع‬ ‫و‬ ‫العظام‬ ‫و‬ ‫الجلد‬ ‫و‬ ‫الدم‬ ‫أن‬ ‫كما‬‫من‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫تحتوى‬ ‫األخرى‬ ‫الجسم‬
‫األحماض‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫و‬ ‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬ ‫أيضا‬ ‫البروتينات‬ ‫إستخدام‬ ‫يمكن‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬

15. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
15
‫األمينية‬(‫األولية‬ ‫الجسم‬ ‫بناء‬ ‫وحدات‬)‫فأنها‬ ‫هضمها‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬ ‫تناول‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬ ‫و‬
‫جدي‬ ‫انسجة‬ ‫بناء‬ ‫فى‬ ‫استخدامها‬ ‫و‬ ‫أمتصاصها‬ ‫يتم‬ ‫و‬ ‫األمينية‬ ‫أحماضها‬ ‫إلى‬ ‫تتفتت‬‫دة‬
‫النمو‬ ‫سن‬ ‫فى‬ ‫لألطفال‬ ‫بالنسبة‬ ‫خاصة‬ ‫ضرورى‬ ‫البروتين‬ ‫و‬.‫على‬ ‫األم‬ ‫لبن‬ ‫يحتوى‬ ‫و‬
‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫المثالية‬ ‫المكونات‬.‫على‬ ‫األمهات‬ ‫تشجيع‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬
‫من‬ ‫فأنه‬ ‫الثدى‬ ‫من‬ ‫الطفل‬ ‫فطام‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬ ‫و‬ ‫ممكنة‬ ‫فترة‬ ‫ألطول‬ ‫أطفالهن‬ ‫إرضاع‬
‫بك‬ ‫األساسى‬ ‫غذائه‬ ‫تدعيم‬ ‫الضرورى‬‫األغذية‬ ‫من‬ ‫إضافية‬ ‫ميات‬‫و‬ ‫بالبروتين‬ ‫الغنية‬
‫الطاقة‬.
‫هى‬ ‫بالبروتينات‬ ‫الغنية‬ ‫المصادر‬ ‫و‬:‫البيض‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫الدواجن‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬ ‫أنواع‬ ‫جميع‬
‫و‬ ‫الحمص‬ ‫و‬ ‫العدس‬ ‫و‬ ‫الفول‬ ‫مثل‬ ‫البقوليات‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫الجبن‬ ‫مثل‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫األلبان‬ ‫و‬
‫السودانى‬ ‫الفول‬ ‫و‬ ‫البسلة‬ ‫و‬ ‫اللوبيا‬)‫تكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫و‬‫األغذية‬ ‫من‬ ‫تكلفة‬ ‫أكثر‬ ‫األغذية‬ ‫هذه‬
‫أغذية‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬ ‫منها‬ ‫األفضل‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫و‬ ‫األخرى‬
‫تغطيتها‬ ‫تم‬ ‫قد‬ ‫الطاقة‬.‫البروتين‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫يتم‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫و‬
‫مف‬ ‫تكون‬ ‫لن‬ ‫فإنها‬ ‫بالتالى‬ ‫و‬ ‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬ ‫تستخدم‬ ‫و‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫تتحول‬ ‫سوف‬‫فى‬ ‫يدة‬
‫الجديدة‬ ‫األنسجة‬ ‫و‬ ‫الجسم‬ ‫بروتينات‬ ‫بناء‬.‫اإلحتياجات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫بقدر‬ ‫البروتين‬ ‫تناول‬ ‫و‬
‫اسرافا‬ ‫و‬ ‫تبديدا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬.‫و‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫يتحول‬ ‫سوف‬ ‫الزائد‬ ‫البروتين‬ ‫ألن‬
‫كدهن‬ ‫الجسم‬ ‫فى‬ ‫يخزن‬ ‫أو‬ ‫كطاقة‬ ‫يستخدم‬‫أنها‬ ‫كما‬ ‫التكاليف‬ ‫باهظة‬ ‫عملية‬ ‫هى‬ ‫و‬
‫الفائدة‬ ‫محدودة‬.
‫معلومات‬‫البروتينات‬ ‫عن‬ ‫أخرى‬
‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يستخدمها‬ ‫مختلفا‬ ‫أمينيا‬ ‫حمضا‬ ‫عشرون‬ ‫حوالى‬ ‫هناك‬.‫هذه‬ ‫ترتبط‬ ‫و‬
‫المختلفة‬ ‫األنسجة‬ ‫تكون‬ ‫التى‬ ‫البروتينات‬ ‫لتكوين‬ ‫البعض‬ ‫ببعضها‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬.‫و‬
‫األحماض‬ ‫و‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫هذه‬ ‫معظم‬ ‫الجسم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫هناك‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫األخرى‬‫فى‬ ‫تواجدها‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬ ‫و‬ ‫تكوينها‬ ‫للجسم‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫أمينية‬ ‫أحماضا‬
‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫تسمى‬ ‫و‬ ‫تتناوله‬ ‫الذى‬ ‫الغذاء‬‫الغذاء‬ ‫فى‬ ‫تتوفر‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫و‬

16. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
16
‫جميع‬ ‫تكوين‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتمكن‬ ‫ال‬ ‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميات‬
‫يس‬ ‫لن‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التى‬ ‫البروتينات‬‫بكفاءة‬ ‫يستخدمها‬ ‫أن‬ ‫تطيع‬.
‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫التى‬ ‫األغذية‬ ‫فى‬ ‫الموجودة‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫المختلفة‬ ‫األنواع‬ ‫تحتوى‬ ‫و‬
‫الموجودة‬ ‫الحيوانية‬ ‫للبروتينات‬ ‫بالنسبة‬ ‫أما‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫متفاوته‬ ‫كميات‬ ‫على‬
‫تحتوى‬ ‫فإنها‬ ‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ ‫و‬ ‫البيض‬ ‫و‬ ‫الدواجن‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬ ‫فى‬‫على‬
‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬.‫على‬ ‫عادة‬ ‫تحتوى‬ ‫فإنها‬ ‫النباتية‬ ‫للبروتينات‬ ‫بالنسبة‬ ‫أما‬
‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كميات‬.‫يتناول‬ ‫عندما‬ ‫و‬
‫و‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫تتكامل‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫فإن‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواعا‬ ‫اإلنسان‬
‫ا‬ ‫للسكان‬ ‫هام‬ ‫هذا‬‫و‬ ‫العدس‬ ‫و‬ ‫الفول‬ ‫مثل‬ ‫البقوليات‬ ‫تناول‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫مثال‬ ‫و‬ ‫لنباتيين‬
‫األحماض‬ ‫مع‬ ‫متوازنا‬ ‫خليطا‬ ‫يكون‬ ‫القمح‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫و‬ ‫الذرة‬ ‫مثل‬ ‫الحبوب‬ ‫مع‬ ‫الحمص‬
‫و‬ ‫األلبان‬ ‫أو‬ ‫األسماك‬ ‫أو‬ ‫اللحوم‬ ‫أو‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫األمينية‬
‫مصد‬ ‫يعتبر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫األساسى‬ ‫الغذاء‬ ‫بجانب‬ ‫منتجاتها‬‫األمينية‬ ‫لألحماض‬ ‫كافيا‬ ‫را‬
‫الجسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫لتغطية‬ ‫األساسية‬.
‫والزيوت‬ ‫الدهون‬
‫الدهون‬:
1.‫وتعتبر‬ ، ‫والصناعى‬ ‫الطبيعى‬ ‫والسمن‬ ‫والزبدة‬ ‫الطعام‬ ‫زيوت‬ ‫الغذائيه‬ ‫الدهون‬ ‫تشمل‬
‫وايضا‬ ‫االسماك‬ ‫انواع‬ ‫وبعض‬ ‫والبيض‬ ‫وااللبان‬ ‫اللحوم‬ ‫فى‬ ‫طبيعيا‬ ‫مكونا‬ ‫الدهون‬
‫الزيتيه‬ ‫البذور‬.
2.‫الدهون‬ ‫تشكل‬‫المتوازن‬ ‫للغذاء‬ ‫االساسيه‬ ‫المكونات‬ ‫احد‬.
3.‫البذور‬ ‫ولبعض‬ ‫للحيوان‬ ‫للطاقه‬ ‫مخزنا‬ ‫تعتبر‬ ‫انها‬ ‫كما‬ ‫للطاقه‬ ‫المركزة‬ ‫المصادر‬ ‫احد‬.
0.‫للخاليا‬ ‫المغلفة‬ ‫لالنسجه‬ ‫االساسية‬ ‫المكونات‬ ‫احد‬ ، ‫الدهون‬ ‫تعد‬.
2.‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬ ‫واستخدام‬ ‫امتصاص‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫الى‬ ‫يحتاج‬.‫البعض‬ ‫تحتوى‬ ‫كما‬
‫على‬ ‫منها‬‫الجسم‬ ‫اليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫عدد‬.

17. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
17
6.‫للطعام‬ ‫والنكهة‬ ‫الطعم‬ ‫اعطاء‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫تساهم‬.
0.‫التى‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫الكمية‬ ‫ضعف‬ ‫من‬ ‫باكثر‬ ‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫تمد‬ ‫والزيوت‬ ‫الدهون‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫والبروتينات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫يمكن‬.
0.‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ ‫اليستطيعون‬ ‫االطفال‬ ‫كان‬ ‫ولما‬‫فان‬ ‫الحجم‬ ‫كبيرة‬ ‫االغذية‬
‫هذا‬ ‫فى‬ ‫الطاقه‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫غذائهم‬ ‫الى‬ ‫زبدة‬ ‫او‬ ‫زيت‬ ‫صورة‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫اضافة‬
‫الغذاء‬.
0.‫الطفل‬ ‫االم‬ ‫لبن‬ ‫فى‬ ‫الموجودة‬ ‫الدهون‬ ‫تمد‬‫الرضيع‬27%‫الى‬67%‫احتياجاته‬ ‫من‬
‫الطاقه‬ ‫من‬.‫حوالى‬ ‫الدهون‬ ‫تمثل‬ ‫عامة‬ ‫وبصفه‬37%‫الى‬07%‫التى‬ ‫الطاقه‬ ‫من‬
‫ا‬ ‫اليها‬ ‫يحتاج‬‫يوميا‬ ‫لطفل‬.
17.‫نشاطهم‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫تتوقف‬ ‫غذائهم‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫كمية‬ ‫فان‬ ‫للبالغين‬ ‫الى‬ ‫بالنسبة‬ ‫اما‬
‫من‬ ‫عادة‬ ‫الدهون‬ ‫وتمثل‬ ‫الغذائية‬ ‫وعاداتهم‬ ‫الجسمانى‬12%‫الى‬32%‫من‬
‫يوميا‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫احتياجاتهم‬.
11.‫مخاطر‬ ‫لتجنب‬ ‫الحيوانية‬ ‫المصادر‬ ‫ذات‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫االكثار‬ ‫بتجنب‬ ‫وينصح‬
‫ب‬ ‫االصابة‬‫القلب‬ ‫امراض‬.
12.‫بالدهون‬ ‫الغذية‬ ‫االغذية‬ ‫وتشمل‬:،‫والمرجارين‬ ، ‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬ ‫وبعض‬ ‫الزيوت‬
‫انواع‬ ‫بعض‬ ‫وكذلك‬ ‫الزيتية‬ ‫والبذور‬ ، ‫االخرى‬ ‫االلبان‬ ‫ومنتجات‬ ، ‫والسمن‬ ،‫والزبد‬
‫االسماك‬.
‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫عن‬ ‫أخرى‬ ‫معلومات‬:
1.‫تتكون‬02%‫وت‬ ‫ثالثية‬ ‫جلسريدات‬ ‫من‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫من‬‫ايضا‬ ‫الدهون‬ ‫شمل‬
‫واالستروالت‬ ‫الفوسفوليبيدات‬.
2.‫وفى‬ ‫المشعبة‬ ‫والزيوت‬ ‫والسمن‬ ‫الزبد‬ ‫فى‬ ‫بوضوح‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫ترى‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫الزيتية‬ ‫والبذور‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫االلبان‬ ‫فى‬ ‫والترى‬ ‫الحيوانية‬ ‫الشحوم‬‫تكون‬ ‫ما‬ ‫وعموما‬

18. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
18
‫بين‬ ، ‫العادية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫فى‬ ‫صلبة‬ ‫شبه‬ ‫الحيوانى‬ ‫المصدر‬ ‫ذات‬ ‫الدهون‬‫تكون‬ ‫ما‬
‫سائلة‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬.
3.‫تتكون‬ ‫التى‬ ‫الثالثية‬ ‫الجلسريدات‬ ‫من‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫تتكون‬ ‫الكيميائية‬ ‫الناحية‬ ‫ومن‬
‫جليسرول‬ ‫جزيئ‬ ‫مع‬ ‫متحدة‬ ‫دهنية‬ ‫احماض‬ ‫ثالثة‬ ‫من‬.‫هى‬ ‫الدهنية‬ ‫واالحماض‬
‫السالسل‬ ‫هذه‬ ‫وتنتهى‬ ، ‫الهيدروجين‬ ‫ذرات‬ ‫مع‬ ‫المتحدة‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫من‬ ‫سالسل‬
‫حمضي‬ ‫بمجموعة‬‫من‬ ‫الكربون‬ ‫سالسل‬ ‫طول‬ ‫ويختلف‬ ، ‫واحد‬ ‫طرف‬ ‫فى‬ ‫ة‬2‫الى‬27
‫ذرة‬.
0.‫كربون‬ ‫ذرة‬ ‫كل‬ ‫مع‬ ‫هيدروجين‬ ‫ذرتى‬ ‫اتحاد‬ ‫من‬ ‫المشبع‬ ‫الدهنى‬ ‫الحامض‬ ‫ويتكون‬
‫ذرة‬ ‫اتحاد‬ ‫من‬ ‫المشبع‬ ‫غير‬ ‫الدهنى‬ ‫الحامض‬ ‫يتكون‬ ‫بينما‬ ، ‫السلسة‬ ‫طول‬ ‫على‬
‫السلسلة‬ ‫أجزاء‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫كربون‬ ‫ذرة‬ ‫مع‬ ‫واحدة‬ ‫هيدروجين‬.‫الح‬ ‫هذا‬ ‫ويكون‬‫امض‬
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫عدد‬ ‫أساس‬ ‫على‬ ‫التشبع‬ ‫متعدد‬ ‫او‬ ‫احادى‬
2.‫تكوين‬ ‫الى‬ ‫الجليسرول‬ ‫مع‬ ‫واتحادها‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تركيب‬ ‫فى‬ ‫االختالف‬ ‫يؤدى‬
‫المميزة‬ ‫الخواص‬ ‫ذات‬ ‫والزيوت‬ ‫الدهون‬.‫حيث‬ ‫من‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫وتنقسم‬
‫مشبعة‬ ‫غير‬ ‫واحماض‬ ‫مشبعة‬ ‫احماض‬ ‫الى‬ ‫تشبعها‬ ‫درجة‬.
6.‫زا‬ ‫وكلما‬‫فى‬ ‫صالبتها‬ ‫زادت‬ ‫كلما‬ ، ‫الدهون‬ ‫فى‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تواجد‬ ‫د‬
‫العادية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬(‫أقل‬ ‫الدواجن‬ ‫ودهن‬ ، ‫تشبعة‬ ‫فى‬ ‫مرتفع‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫دهن‬
‫تشبعا‬.)
0.‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫معظم‬ ‫وتحتوى‬(‫عباد‬ ‫وزيت‬ ، ‫الذرة‬ ‫وزيت‬ ، ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫مثل‬
‫الشمس‬)‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬‫فانها‬ ‫لذلك‬ ‫مشبعة‬ ‫الغير‬‫فى‬ ‫توجد‬
‫سائلة‬ ‫صورة‬.
0.‫من‬ ‫العديد‬ ‫ويؤدى‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫جميع‬ ‫فى‬ ‫اساسيا‬ ‫مكونا‬ ‫الكوليسترول‬ ‫ويعتبر‬
‫وبعض‬ ‫الكبد‬ ‫فى‬ ‫بالجسم‬ ‫الموجود‬ ‫الكوليسترول‬ ‫معظم‬ ‫تكوين‬ ‫ويتم‬ ‫الهامة‬ ‫الوظائف‬
‫االخرى‬ ‫الخاليا‬.‫عل‬ ‫يحتوى‬ ‫حيوانى‬ ‫دهنى‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫نتناوله‬ ‫الذى‬ ‫الغذاء‬ ‫ان‬ ‫كما‬‫ى‬
‫الكوليسترول‬ ‫من‬ ‫نسبة‬.

19. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
19
0.‫مخاطر‬ ‫زيادة‬ ‫الى‬ ‫المطلوبة‬ ‫المستويات‬ ‫عن‬ ‫الكوليسترول‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬ ‫يؤدى‬ ‫وقد‬
‫الدموية‬ ‫الدورة‬ ‫واضطرابات‬ ‫الشرايين‬ ‫وتصلب‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫ارتفاع‬
‫يتكون‬ ‫الذى‬ ‫الكوليسترول‬ ‫ونوع‬ ‫كمية‬ ‫على‬ ، ‫الغذاء‬ ‫فيها‬ ‫بما‬ ، ‫كثيرة‬ ‫عوامل‬ ‫وتؤثر‬
‫الجسم‬ ‫فى‬.
17.‫أ‬ ‫ويمكن‬‫صحية‬ ‫مشاكل‬ ‫الى‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫زيادة‬ ‫تؤدى‬ ‫ن‬.‫باال‬ ‫ينصح‬ ‫لذلك‬
‫عن‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫تاتى‬ ‫التى‬ ‫المتناولة‬ ‫الطاقة‬ ‫كمية‬ ‫تزيد‬17%‫مصادر‬ ‫من‬
‫اليومية‬ ‫الطاقة‬.
‫الكربوهيدرات‬
‫األلياف‬ ‫و‬ ‫النشويات‬ ‫و‬ ‫السكريات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تشمل‬‫طاقة‬ ‫الرئيسى‬ ‫المصدر‬ ‫هى‬ ‫و‬
‫لإلنسان‬.
‫و‬‫السكريات‬(‫البسيطة‬ ‫الكربوهيدرات‬)‫أحادية‬ ‫سكريات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫إما‬(‫و‬ ‫الجلوكوز‬
‫الجاالكتوز‬ ‫و‬ ‫الفركتوز‬)‫ثنائية‬ ‫سكريات‬ ‫أو‬(‫حياتنا‬ ‫فى‬ ‫المستخدم‬ ‫السكر‬ ‫هو‬ ‫و‬ ‫السكروز‬
‫المالتوز‬ ‫و‬ ‫الالكتوز‬ ‫و‬ ‫اليومية‬)‫و‬ ‫األلياف‬ ‫و‬ ‫السليلوز‬ ‫و‬ ‫النشا‬ ‫مثل‬ ‫معقدة‬ ‫سكريات‬ ‫أو‬
‫الم‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬‫هضمها‬ ‫لإلنسان‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫التى‬ ‫عقدة‬.‫تعد‬ ‫ال‬ ‫فإنها‬ ‫لذلك‬ ‫و‬
‫باأللياف‬ ‫تسمى‬ ‫و‬ ‫النبات‬ ‫خاليا‬ ‫جدران‬ ‫فى‬ ‫خاصة‬ ‫بصفة‬ ‫توجد‬ ‫و‬ ‫للطاقة‬ ‫أساسيا‬ ‫مصدرا‬
‫الهضم‬ ‫على‬ ‫و‬ ‫األمعاء‬ ‫حركة‬ ‫تسهيل‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫هى‬ ‫و‬ ‫الغذائية‬.‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫و‬
‫الم‬ ‫و‬ ‫الذرة‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫و‬ ‫القمح‬ ‫مثل‬ ‫الحبوب‬ ‫هى‬ ‫بالكربوهيدرات‬‫مثل‬ ‫الدرنية‬ ‫حاصيل‬
‫متفاوته‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬ ‫الفواكه‬ ‫و‬ ‫البقوليات‬ ‫كماتحتوى‬ ‫البطاطا‬ ‫و‬ ‫البطاطس‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬.

20. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
20
‫الكربوهيدرات‬ ‫عن‬ ‫أخرى‬ ‫معلومات‬
‫و‬ ‫اإلنسان‬ ‫فى‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫مباشر‬ ‫كمصدر‬ ‫يستعمل‬ ‫و‬ ‫المخ‬ ‫لعمل‬ ‫أساسى‬ ‫الجلوكوز‬
‫البسيط‬ ‫السكريات‬ ‫توجد‬ ‫و‬ ‫الدم‬ ‫سكر‬ ‫بإسم‬ ‫يعرف‬‫الفواكه‬ ‫فى‬ ‫الفركتوز‬ ‫و‬ ‫الجلوكوز‬ ‫مثل‬ ‫ة‬
‫متحدة‬ ‫أو‬ ‫منفردة‬ ‫إما‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬.‫فى‬ ‫يوجد‬ ‫الذى‬ ‫السكروز‬ ‫فإن‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫و‬
‫الفركتوز‬ ‫مع‬ ‫الجلوكوز‬ ‫إلتحاد‬ ‫نتيجة‬ ‫هو‬ ‫الفواكه‬ ‫بعض‬.‫بين‬ ‫إتحاد‬ ‫فهو‬ ‫الالكتوز‬ ‫أما‬
‫اإلنسان‬ ‫لبن‬ ‫ذلك‬ ‫فى‬ ‫بما‬ ‫اللبن‬ ‫فى‬ ‫فقط‬ ‫يوجد‬ ‫و‬ ‫الجالكتوز‬ ‫و‬ ‫الجلوكوز‬.‫فى‬‫أن‬ ‫حين‬
‫تحويل‬ ‫يتم‬ ‫و‬ ‫النشا‬ ‫لتحلل‬ ‫نتيجة‬ ‫يتكون‬ ‫و‬ ‫جلوكوز‬ ‫وحدتى‬ ‫إتحاد‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫المالتوز‬
‫مباشرة‬ ‫يستخدم‬ ‫الذى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫اإلمتصاص‬ ‫و‬ ‫الهضم‬ ‫بعد‬ ‫البسيطة‬ ‫الكربوهيدرات‬
‫الجليكوجين‬ ‫إلى‬ ‫تحويله‬ ‫يتم‬ ‫أو‬ ‫الطاقة‬ ‫إنتاج‬ ‫فى‬(‫الجلوكوز‬ ‫من‬ ‫المختزنه‬ ‫الصورة‬ ‫وهو‬
‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫فى‬)‫يو‬ ‫و‬‫إلى‬ ‫يتحول‬ ‫أو‬ ‫الكبد‬ ‫و‬ ‫العضالت‬ ‫فى‬ ‫خاصة‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫جد‬
‫دهون‬‫من‬ ‫عديدة‬ ‫جزيئات‬ ‫من‬ ‫النشا‬ ‫مثل‬ ‫المعقدة‬ ‫السكريات‬ ‫أو‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تتكون‬ ‫و‬
‫الجلوكوز‬(‫بالمئات‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬)‫أثناء‬ ‫و‬ ‫طويلة‬ ‫سلسلة‬ ‫فى‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫ترتبط‬
‫منه‬ ‫يستفيد‬ ‫و‬ ‫يمتص‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫تفتيتها‬ ‫يتم‬ ‫فإنه‬ ‫الهضم‬‫الجسم‬.‫تنخفض‬ ‫عندما‬ ‫و‬
‫الدم‬ ‫فى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫مستويات‬.‫الجليكوجين‬ ‫فأن‬(‫الحيوانى‬ ‫النشا‬)‫إلى‬ ‫أيضا‬ ‫تحويله‬ ‫يتم‬
‫للطاقة‬ ‫مصدرا‬ ‫يصبح‬ ‫و‬ ‫جلوكوز‬.‫نشاطا‬ ‫األكثر‬ ‫األشخاص‬ ‫فى‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫تتم‬ ‫و‬.
‫الكربوهيدرات‬ ‫فوائد‬
1.‫احتراقها‬ ‫خالل‬ ‫للطاقه‬ ‫مصدر‬.
2.‫ال‬ ‫مركبات‬ ‫تكوين‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫للكربون‬ ‫مصدر‬‫األخرى‬ ‫خلويه‬.
3.‫الكيمايئيه‬ ‫للطاقه‬ ‫كبير‬ ‫كمخزن‬.
0.‫األنسجه‬ ‫و‬ ‫للخاليا‬ ‫تركيبيه‬ ‫كعناصر‬.
2.‫والمعادن‬ ‫واأللياف‬ ‫والفيتامينات‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫إلمداد‬ ‫هاما‬ ‫مصدرا‬ ‫تعتبر‬‫إذا‬
‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫باختيار‬ ‫عليك‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫ممكن‬ ‫قدر‬ ‫أكبر‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫أردت‬
‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫الخالصة‬ ‫الحبوب‬ ‫على‬ ‫تحتوى‬‫ومنها‬:‫الخالص‬ ‫القمح‬ ‫خبز‬.

21. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
21
6.‫واألرز‬ ‫المعكرونة‬ ‫ومنها‬ ‫قليلة‬ ‫وسكريات‬ ‫دهون‬ ‫نسبة‬ ‫بها‬ ‫توجد‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫اختر‬
‫والخبز‬.
0.‫والبسكويت‬ ‫الكعك‬ ‫مثل‬ ‫الدقيق‬ ‫من‬ ‫والمصنوعة‬ ‫المخبوزة‬ ‫األكالت‬ ‫تعتبر‬
‫الدهون‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسب‬ ‫وبها‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫أطعمة‬ ‫من‬ ‫جزءا‬ ‫والكرواسون‬
‫الحذ‬ ‫فيجب‬ ‫والسكريات‬‫األطعمة‬ ‫لهذه‬ ‫والسكرية‬ ‫الدهنية‬ ‫المواد‬ ‫إضافة‬ ‫عند‬ ‫ر‬.
0.‫إعداد‬ ‫عند‬ ‫النباتي‬ ‫السمن‬ ‫أو‬ ‫الزبد‬ ‫من‬ ‫استخدامه‬ ‫المقرر‬ ‫المقدار‬ ‫نصف‬ ‫يضاف‬
‫المعكرونة‬ ‫ومنها‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫أطعمة‬.
0.‫الذي‬ ‫ولكن‬ ‫الوزن‬ ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫تسبب‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫أطعمة‬ ‫بأن‬ ‫خاطئ‬ ‫اعتقاد‬ ‫هناك‬
‫ي‬ ‫ما‬ ‫هو‬ ‫الوزن‬ ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫يسبب‬‫وسمن‬ ‫زبد‬ ‫من‬ ‫األطعمة‬ ‫لهذه‬ ‫إضافته‬ ‫تم‬‫نباتي‬
‫المخبوزات‬ ‫عمل‬ ‫في‬ ‫الدقيق‬ ‫مع‬ ‫المستخدمة‬ ‫وخاصة‬ ‫ودهون‬ ‫وسكر‬
‫الماء‬
‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫تركيب‬ ‫فى‬ ‫ويدخل‬ ‫الجسم‬ ‫فى‬ ‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬ ‫لجميع‬ ‫ضرورى‬ ‫الماء‬
‫وسوائله‬.‫الض‬ ‫والمواد‬ ‫المخلفات‬ ‫يحمل‬ ‫الذى‬ ‫البول‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫ايضا‬ ‫الماء‬ ‫ويدخل‬‫الى‬ ‫ارة‬
‫يوميا‬ ‫منه‬ ‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫يفقده‬ ‫ما‬ ‫لتعويض‬ ‫كافية‬ ‫بكمية‬ ‫الماء‬ ‫تناول‬ ‫فيجب‬ ‫الجسم‬ ‫خارج‬
‫فقد‬ ‫اذا‬ ‫للجفاف‬ ‫الشخص‬ ‫ويتعرض‬ ‫شاقة‬ ‫اعمال‬ ‫اداء‬ ‫اثناء‬ ‫الحار‬ ‫الجو‬ ‫فى‬ ‫خصوصا‬
‫درجة‬ ‫وارتفاع‬ ‫والقى‬ ‫باالسهال‬ ‫يصاب‬ ‫عندما‬ ‫خاصة‬ ‫الجسم‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬
‫الحرارة‬.
‫وا‬ ‫الفيزيائية‬ ‫الخواص‬‫للماء‬ ‫لكيميائية‬
1.‫العادية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫سائل‬.
2.‫لون‬ ‫وال‬ ‫رائحة‬ ‫وال‬ ‫طعم‬ ‫له‬ ‫ليس‬.
3.‫النوعية‬ ‫حرارته‬1‫سعر‬/‫جم‬/1‫وكثافته‬ ، ْ‫م‬1‫جم‬/‫سم‬3‫عند‬0ْ، ‫م‬
0.‫غليانه‬ ‫درجة‬177‫صفر‬ ‫تجمده‬ ‫ودرجة‬ ، ‫م‬.

22. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
22
2.‫الماء‬ ‫كثافة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫الجليد‬ ‫كثافة‬.
6.‫كث‬ ‫وتقل‬ ‫حجمه‬ ‫فيكبر‬ ‫يتجمد‬ ‫عندما‬ ‫يتمدد‬‫افته‬
0.‫األيونية‬ ‫للمركبات‬ ‫جيد‬ ‫مذيب‬ ‫الماء‬.
0.‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫كعملية‬ ‫الحياة‬ ‫دورة‬ ‫في‬ ‫يدخل‬.
‫الماء‬ ‫أهمية‬
1.‫االنسا‬ ‫يستوعب‬ ‫حيث‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫لحياة‬ ‫مصدر‬‫الشراب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الماء‬ ‫ن‬
‫والغذاء‬.
2.‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫وزن‬ ‫ثلثي‬ ‫يشكل‬.
3.‫يشكل‬07%‫اإلنسان‬ ‫دم‬ ‫من‬:-‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫نقل‬ ‫على‬ ‫الدم‬ ‫يعمل‬‫واألكسجين‬
‫إلى‬ ‫الخاليا‬ ‫وتفرز‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫إلى‬‫و‬ ‫فيها‬ ‫تكونت‬ ‫التي‬ ‫الفضالت‬ ‫الدم‬‫يعمل‬
‫والبول‬ ‫الزفير‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الفضالت‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تخليص‬ ‫على‬ ‫الدم‬
0.‫من‬ ‫يشكل‬07–07%‫الخضروات‬ ‫معظم‬ ‫وزن‬ ‫من‬.
2.‫نصل‬ ‫ال‬ ‫لكي‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬ ‫علينا‬ ‫لذلك‬‫فقدان‬ ‫يكون‬ ‫التي‬ ‫الحالة‬ ‫تلك‬ ‫الى‬‫اكثر‬ ‫الماء‬
‫است‬ ‫من‬‫جفاف‬ ‫والى‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫ضرر‬ ‫الى‬ ‫سيؤدي‬ ‫ذلك‬ ‫الن‬ ‫الماء‬ ‫يعاب‬.
،‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫تصنيع‬ ‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫يستطيع‬ ‫وال‬ ،‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫يحتوي‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫تزويدها‬ ‫ضرورة‬ ‫يحتم‬ ‫الذي‬ ‫األمر‬ ‫كافية؛‬ ‫بكميات‬ ‫تصنيعها‬ ‫يستطيع‬ ‫أوال‬
‫ا‬ ‫بعمليات‬ ‫والقيام‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫وتستعمل‬ ،‫الغذاء‬‫األنسجة‬ ‫وصيانة‬ ‫التكاثر‬ ،‫النمو‬ ،‫لبناء‬.
‫احتياجات‬‫الفرد‬‫من‬‫العناصر‬‫الغذائية‬‫المختلفة‬

23. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
23
‫المختلفة‬ ‫التحليل‬ ‫طرق‬ ‫باستخدام‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫تقدير‬ ‫ويمكن‬.‫و‬‫هناك‬
‫السن‬ ‫منها‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫عوامل‬ ‫عدة‬
‫الجو‬ ‫وحالة‬ ‫الجسماني‬ ‫والنشاط‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬.
‫عو‬ ‫عدة‬ ‫هناك‬‫السن‬ ‫منها‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫امل‬
‫الطفل‬ ‫يحتاجه‬ ‫فالذي‬ ،‫الجو‬ ‫وحالة‬ ‫الجسماني‬ ‫والنشاط‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬
‫الشخص‬ ‫يحتاجه‬ ‫الذي‬ ‫عن‬ ‫يختلف‬‫احتياجاته‬ ‫منهم‬ ‫واحد‬ ‫فلكل‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ‫وعن‬ ‫بل‬ ‫البالغ‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫الخاصة‬.‫تختلف‬ ‫وكذلك‬‫الذكور‬ ‫يحتاجه‬ ‫ما‬ ‫عن‬ ‫اإلناث‬ ‫إحتياجات‬.
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬:
‫اآلتية‬ ‫لألسباب‬ ‫للطاقة‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاج‬:
1.‫الجسماني‬ ‫النشاط‬.
2.‫ومتوازنة‬ ‫ثابتة‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬.
3.‫المختلفة‬ ‫الجسم‬ ‫أجهزة‬ ‫ونشاط‬ ‫عمل‬.
‫سن‬ ‫فى‬ ‫الرجل‬ ‫يحتاج‬ ‫و‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬07‫إلى‬ ‫كجم‬2077‫سعر‬‫حراري‬/‫يوم‬
‫سن‬ ‫فى‬ ‫المرأة‬ ‫تحتاج‬ ‫بينما‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬20‫إلى‬ ‫كجم‬2277‫حراري‬ ‫سعر‬/‫يوم‬
‫البروتين‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬:
‫فى‬ ‫ضرورية‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫فى‬ ‫حيويا‬ ‫دورا‬ ‫البروتينات‬ ‫تلعب‬:
‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫نمو‬ ‫عملية‬.
‫وتتلف‬ ‫تبلى‬ ‫التى‬ ‫األنسجة‬ ‫واستبدال‬ ‫صيانة‬.
‫الهر‬ ‫إنتاج‬‫الهيموجلوبين‬ ‫وكذلك‬ ‫مونات‬.
‫الطاقة‬ ‫إنتاج‬.

24. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
24
‫حوالي‬ ‫إلى‬ ‫البالغ‬ ‫اإلنسان‬ ‫ويحتاج‬7.22-7.20‫فى‬ ‫الوزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬
‫المراهقة‬ ‫فى‬ ‫وكذلك‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫فى‬ ‫الطفل‬ ‫ويحتاج‬ ‫اليوم‬2.2‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬
‫اليوم‬ ‫فى‬ ‫الوزن‬.
‫المعدني‬ ‫والعناصر‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬‫ة‬:
‫هى‬ ‫حيوية‬ ‫وظائف‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫للفيتامينات‬:
1.‫المعادن‬ ‫بعض‬ ‫امتصاص‬ ‫تنظيم‬.
2.‫ج‬ ، ‫فيتامين‬ ‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫وقاية‬.
3.‫خاصة‬ ‫وظائف‬ ‫لها‬ ‫هـ‬ ، ‫ك‬ ، ‫د‬ ، ‫أ‬ ‫مثل‬ ‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬.
0.‫ب‬ ‫فيتامين‬ ‫مثل‬ ‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬6‫الدم‬ ‫كرات‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫مهمة‬ ‫الفوليك‬ ‫وحمض‬ ،
‫الحمرا‬‫ء‬.
2.‫لتكوين‬ ‫وضروري‬ ‫هام‬ ‫والزنك‬ ‫والنحاس‬ ‫الحديد‬ ‫مثل‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬
‫الدم‬ ‫هيموجلوبين‬.
6.‫بعض‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تقي‬ ‫والفلورين‬ ‫اليود‬ ‫عنصر‬ ‫مثل‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬
‫األمراض‬.
‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬ ‫من‬ ‫اليومية‬ ‫االحتياجات‬ ‫التالي‬ ‫الجدول‬ ‫يوضح‬ ‫و‬:

25. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
25
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬(‫ا‬‫الغذائي‬ ‫أليض‬: )
‫للقيام‬ ‫الخاليا‬ ‫لهذه‬ ‫الزمة‬ ‫حرارية‬ ‫وسعرات‬ ‫طاقة‬ ‫إلى‬ ‫المهضوم‬ ‫الغذاء‬ ‫تحويل‬ ‫هو‬
‫الوراثية‬ ‫أو‬ ‫المعدية‬ ‫باألمراض‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫ويتأثر‬ ، ‫الحيوية‬ ‫بوظائفها‬.
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫وعملية‬(Metabolism)‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هي‬
‫الكا‬ ‫في‬ ‫تحدث‬‫العوامل‬ ‫بواسطة‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الحية‬ ‫ئنات‬‫اإلنزيمية‬
‫األنسجة‬ ‫بناء‬ ‫أو‬ ‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫بغرض‬.
‫إلى‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫وينقسم‬:
1-‫الهدم‬Catabolism:‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫الرئيسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تكسير‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬
‫إلى‬ ‫الحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫طرق‬ ‫خالل‬ ‫دهون‬ ‫أو‬ ‫بروتينات‬ ‫أو‬ ‫كربوهيدرات‬
‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫ذلك‬ ‫خالل‬ ‫ويتم‬ ‫بسيطة‬ ‫جزيئات‬.
2-‫البناء‬(Anabolism:)‫استخدامها‬ ‫يمكن‬ ‫الهدم‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫البسيطة‬ ‫الجزيئات‬
‫سلسلة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫نووية‬ ‫أحماض‬ ‫أو‬ ‫بروتينية‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫تعقيدا‬ ‫أكثر‬ ‫مواد‬ ‫لبناء‬ ‫كنواة‬
‫التفاعالت‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫ُلك‬‫ه‬‫وتست‬ ‫األنسجة‬ ‫لبناء‬ ‫وذلك‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬.
‫ناحية‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫مسارات‬ ‫والهدم‬ ‫البناء‬ ‫عمليات‬ ‫تأخذ‬‫جسم‬ ‫داخل‬ ‫الحيوية‬ ‫التفاعالت‬
‫األنزيمات‬ ‫من‬ ‫سلسلة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫تحويل‬ ‫فيها‬ ‫يتم‬ ،‫الحي‬ ‫الكائن‬.‫هذه‬
‫لهذه‬ ‫للسماح‬ ‫كمحفزات‬ ‫تعمل‬ ‫حيث‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫لعملية‬ ‫حاسمة‬ ‫هي‬ ‫األنزيمات‬
‫وكفاءة‬ ‫بسرعة‬ ‫قدما‬ ‫المضي‬ ‫على‬ ‫التفاعالت‬.
‫الغذا‬ ‫التمثيل‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫البارزة‬ ‫السمات‬ ‫أحد‬‫بين‬ ‫األساسية‬ ‫المسارات‬ ‫في‬ ‫التشابه‬ ‫هو‬ ‫ئي‬
‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫شاسعا‬ ‫اختالفا‬ ‫تختلف‬ ‫كائنات‬.
‫الهضم‬‫واالمتصاص‬‫وتمثيل‬‫المكونات‬‫الغذائية‬

26. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
26
‫فئات‬ ‫ثالث‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫والميكروبات‬ ‫والنباتات‬ ‫الحيوانات‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫الهياكل‬ ‫معظم‬
‫الجزيئات‬ ‫من‬ ‫أساسية‬:‫والدهون‬ ،‫الكربوهيدرات‬ ،‫األمينية‬ ‫األحماض‬.‫التمثيل‬ ‫ووظيفة‬
‫است‬ ‫في‬ ‫تتركز‬ ‫الغذائي‬‫تقسيمها‬ ‫أو‬ ،‫واألنسجة‬ ‫الخاليا‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ‫الجزيئات‬ ‫هذه‬ ‫خدام‬
‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬ ‫واستخدامها‬.‫بوليمرات‬ ‫لتشكل‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تجتمع‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫والبروتينات‬ ‫النووي‬ ‫الحمض‬ ‫مثل‬.

27. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
27
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................

28. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
28
‫بالصحة‬ ‫التغذية‬ ‫عالقة‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تخطيط‬
‫باألغذية‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫قوانين‬
‫بالفندق‬ ‫المأكوالت‬ ‫دور‬
‫وادارته‬ ‫ووظيفته‬ ‫به‬ ‫والعاملين‬ ‫بالفندق‬ ‫والمشروبات‬ ‫االغذية‬ ‫قسم‬
‫الثاني‬ ‫الباب‬
‫الفصـل‬
‫األول‬

29. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
29
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫جميع‬ ‫يوفر‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬‫للجسم‬ ‫الضرورية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬.
‫الغذ‬ ‫يوصف‬ ‫لكى‬‫التالية‬ ‫الشروط‬ ‫فيه‬ ‫يتوافر‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الصحية‬ ‫الوجه‬ ‫من‬ ‫كامل‬ ‫بأنه‬ ‫اء‬:
1.‫هذه‬ ‫فإن‬ ‫ولذلك‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫تزوده‬ ‫بحيث‬ ‫مناسبة‬ ‫الطعام‬ ‫كمية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫اليومى‬ ‫المجهود‬ ‫أو‬ ‫العمل‬ ‫ونوع‬ ‫والجنس‬ ‫السن‬ ‫حسب‬ ‫آلخر‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫الكمية‬.
2.‫الغذائ‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الطعام‬ ‫يحتوى‬ ‫أن‬‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫ية‬‫الخاليا‬ ‫وتجديد‬‫من‬ ‫والوقاية‬
‫اإلنسان‬ ‫يتناول‬ ‫بحيث‬ ‫والفيتامينات‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫البروتينية‬ ‫المواد‬ ‫وهى‬ ‫األمراض‬
‫وكذلك‬ ‫الواجبات‬ ‫كل‬ ‫فى‬ ‫أو‬ ‫واحدة‬ ‫وجبة‬ ‫فى‬ ‫ذلك‬ ‫أكان‬ ‫سواء‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫منها‬ ‫كل‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫شيئ‬
‫والماء‬ ‫والدهنية‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الطعام‬ ‫يحتوى‬.
3.‫الطعام‬ ‫يحتوى‬ ‫أن‬‫اإلمساك‬ ‫لمنع‬ ‫والفواكه‬ ‫كالخضراوات‬ ‫األلياف‬ ‫على‬.
0.‫بالملل‬ ‫اإلنسان‬ ‫يصاب‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫متنوعة‬ ‫الطعام‬ ‫وألوان‬ ‫أنواع‬ ‫تكون‬ ‫أن‬.
2.‫الهضم‬ ‫سهل‬ ‫الطعم‬ ‫حسن‬ ً‫ا‬‫شهي‬ ‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫أن‬.
6.‫الميكروبات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫أن‬.
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬
‫الغذا‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫يشمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫ئية‬
‫أهمها‬ ‫ومن‬:
‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬:‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫وهي‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬:‫الخبز‬–‫المكرونة‬–‫البرغل‬–‫األرز‬–‫البطاطس‬.
‫عالقة‬‫التغذية‬‫بالصحة‬

30. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
30
‫البروتينات‬:‫في‬ ‫وتوجد‬ ‫الخاليا‬ ‫واستبدال‬ ‫النمو‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫وهي‬
‫والنباتية‬ ‫الحيوانية‬ ‫األطعمة‬
‫أه‬‫مصادرها‬ ‫م‬:‫الحيوانية‬:‫اللحوم‬–‫السمك‬–‫الدجاج‬–‫البيض‬.
‫النباتية‬:‫العدس‬ ‫مثل‬ ‫البقول‬ ‫معظم‬..‫الفول‬..‫ألخ‬
‫الفيتامينات‬:‫األمراض‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫الطبيعية‬ ‫بالمناعة‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬ ‫التي‬ ‫وهي‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬:‫الخس‬ ‫مثل‬ ‫والخضراوات‬ ‫الطازجة‬ ‫الفواكه‬–‫الطماطم‬–‫الخيار‬–
‫البامية‬–‫ال‬‫الخضراء‬ ‫فاصوليا‬–‫الجزر‬–‫السبانخ‬
‫الدهون‬:‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬ ‫التي‬ ‫وهي‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬:‫كالزبدة‬–‫القشدة‬–‫الزيتون‬ ‫زيت‬–‫النباتية‬ ‫الزيوت‬(‫الدهون‬ ‫زيادة‬
‫البدانة‬ ‫تسبب‬)‫والنباتية‬ ‫الحيوانية‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫متوفرة‬ ‫وهي‬.‫األطعمة‬ ‫بعض‬ ‫تحتوي‬
‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫مثل‬ ‫دهنيات‬ ‫على‬–‫الحمراء‬ ‫واللحوم‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬
‫الصحية‬ ‫التغذية‬
‫تناول‬ ‫علينا‬ ‫يجب‬‫الذي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫به‬ ‫يقصد‬ ‫و‬ ‫المتوازن‬ ‫الغذاء‬ ‫أو‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫صحة‬ ‫تحسين‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬‫الفرد‬.‫أن‬ ‫يجب‬ ،‫والنشاط‬ ‫الصحة‬ ‫ملؤها‬ ‫حياة‬ ‫نحيا‬ ‫ولكى‬
‫لتلبية‬ ‫ومتنوعة‬ ‫سليمة‬ ‫ونوعية‬ ‫كافية‬ ‫بكميات‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫نحصل‬‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫احتياجاتنا‬
‫والمغذيات‬.‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬‫األساسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬ ‫من‬ ‫أساسا‬ ‫يتكون‬
)‫البروتينية‬ ‫المواد‬,‫السكرية‬ ‫المواد‬,‫الدسمة‬ ‫المواد‬‫والفيتامينات‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬
,‫الماء‬(.‫معظم‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫وبالرغم‬‫في‬ ‫أننا‬ ‫اال‬ ‫متنوعة‬ ‫غذائية‬ ‫عناصر‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫األطعمة‬
‫واحدا‬ ‫غذاء‬ ‫نجد‬ ‫ال‬ ‫ذاته‬ ‫الوقت‬‫ينصح‬ ‫لهذا‬ ،‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫كافة‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫يمكنه‬
‫العامة‬ ‫والصحة‬ ‫التغذية‬ ‫خبراء‬‫االقتصار‬ ‫دون‬ ‫الطعام‬ ‫أصناف‬ ‫مختلف‬ ‫تناول‬ ‫بضرورة‬
‫واحد‬ ‫نوع‬ ‫على‬‫فقط‬.

31. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
31
‫الصحية‬ ‫للتغذية‬ ‫ارشادات‬
1.‫الطعام‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواع‬ ‫تناول‬
2.‫مع‬ ‫وبكميات‬ ‫بانتظام‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬‫تدلة‬
3.‫السوائل‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تناول‬
0.‫تغذيتك‬ ‫أساس‬ ‫بالكربوهيدرات‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫اجعل‬.
2.‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫تناول‬
6.‫الدسمة‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬
0.‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫إلى‬ ‫الملح‬ ‫إضافة‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫أو‬ ‫المالحة‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫قلل‬
0.‫الغذائية‬ ‫باأللياف‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬
0.‫الح‬ ‫تناول‬‫يوميا‬ ‫األلبان‬ ‫ومنتجات‬ ‫ليب‬
17.‫المستطاع‬ ‫بقدر‬ ‫والمقلية‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬
‫؟‬ ‫صحي‬ ‫طعام‬ ‫يتناول‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫لإلنسان‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬
‫الغذائية‬ ‫للعناصر‬ ‫اإلنسان‬ ‫تناول‬ ‫عدم‬‫تؤدي‬ ‫وسوف‬ ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬
‫باألمرا‬ ‫واإلصابة‬ ‫والكسل‬ ‫بالفتور‬ ‫بداية‬ ‫مختلفة‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬ ‫إلى‬‫ض‬.
‫بالتغذية‬ ‫األمراض‬ ‫عالقة‬
‫تلك‬ ‫خاصة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫والصحية‬ ‫المتوازنة‬ ‫االتغذية‬ ‫تلعب‬
ً‫ا‬‫ناقص‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعة‬ ‫عناصر‬ ‫أحد‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫خاصة‬ ‫بالتغذية‬ ‫المرتبطة‬ ‫األمراض‬
‫عنصر‬ ‫في‬ ‫نقص‬ ‫حدث‬ ‫إذا‬ ً‫ال‬‫فمث‬(‫الكالسيوم‬)‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫األلبان‬ ‫مشتقات‬ ‫في‬ ‫الموجود‬
‫تو‬‫يؤدي‬ ‫فهذا‬ ‫الطعام‬ ‫استهالك‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫هناك‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫أما‬ ، ‫العظام‬ ‫لين‬ ‫إلى‬ ‫دي‬
‫يؤدي‬ ‫والنشويات‬ ‫الدهنيات‬ ‫من‬ ‫الطاقة‬ ‫استهالك‬ ‫زيادة‬ ً‫ال‬‫مث‬ ‫عديدة‬ ‫وامرض‬ ‫مضاعفات‬
‫السمنة‬ ‫إلى‬.

32. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
32
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أعراض‬
‫تكوين‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫الجيد‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫المناعي‬ ‫والجهاز‬ ‫التغذية‬ ‫بين‬ ‫ارتباط‬ ‫هناك‬
‫أجسا‬‫ضد‬ ‫المناعة‬ ‫ضعف‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أعراض‬ ‫أهم‬ ‫لإلمراض‬ ‫ومضادات‬ ‫مناعية‬ ‫م‬
‫هناك‬ ‫وتكون‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫معدالت‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫تالحظ‬ ‫حيث‬ ‫المختلفة‬ ‫األمراض‬
‫وغيرها‬ ‫الدرن‬ ‫بمرض‬ ‫لإلصابة‬ ‫قابليه‬.
‫نتبع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫مقاومتها‬ ‫أو‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫صحي‬ ‫جسم‬ ‫على‬ ‫للحصول‬
‫اآلتي‬:
1.‫األ‬ ‫تجنب‬‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكولسترول‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫والتي‬ ‫المشبعة‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫غذية‬
‫والبقول‬ ‫الجلد‬ ‫منزوع‬ ‫الدجاج‬ ‫أو‬ ‫بالسمك‬ ‫واستبدالها‬ ‫الحيوانية‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬
‫لألكل‬ ‫والقشطة‬ ‫الزبدة‬ ‫إضافة‬ ‫أو‬ ‫القلي‬ ‫تجنب‬ ‫وكذلك‬.
2.‫ل‬ ‫لما‬ ‫األسمر‬ ‫الخبز‬ ‫مثل‬ ‫باأللياف‬ ‫الغنية‬ ‫النشويات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫احرص‬‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫ها‬
‫الفرد‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬ ‫على‬.
3.، ‫الحلويات‬ ‫مثل‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬ ‫السكر‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
‫بالكالسيوم‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫واحرص‬(‫األلبان‬)‫على‬ ‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫مما‬
‫اليأس‬ ‫سن‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫السيدات‬ ‫عند‬ ‫خاصة‬ ‫تخلخلها‬ ‫ومنع‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬.
0.‫كب‬ ‫عند‬ ‫أما‬‫األلبان‬ ‫تناول‬ ‫فيفضل‬ ‫السن‬ ‫ار‬(‫حليب‬–‫جبن‬)‫لتقليل‬ ‫وذلك‬ ‫الدسم‬ ‫قليلة‬
‫فيها‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تأثير‬ ‫من‬.
2.‫وهي‬ ‫الحديد‬ ‫عنصر‬ ‫من‬ ‫جيدة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫وجباتك‬ ‫تتضمن‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫احرص‬
‫والكبد‬ ‫والبقول‬ ‫الورقية‬ ‫والخضراوات‬ ‫البيض‬ ‫وصفار‬ ‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫موجودة‬
‫وا‬ ‫الشاي‬ ‫شرب‬ ‫عدم‬ ‫ويفضل‬ ،‫امتصاص‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫من‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫الوجبة‬ ‫بعد‬ ‫لقهوة‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الحديد‬ ‫عنصر‬.
6.‫كبيره‬ ‫فائدة‬ ‫من‬ ‫له‬ ‫لما‬ ‫الماء‬ ‫أو‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫كافيه‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫التأكيد‬ ‫يجب‬
‫الجسم‬ ‫صحة‬ ‫على‬.

33. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
33
0.‫الصوديوم‬ ‫ملح‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫قلل‬(‫الطعام‬ ‫ملح‬)‫ضغط‬ ‫بارتفاع‬ ‫تناوله‬ ‫كثرة‬ ‫الرتباط‬
‫المعرضين‬ ‫األشخاص‬ ‫عند‬ ‫الدم‬‫لذلك‬.
‫الغذائية‬ ‫المخاطر‬(‫فيها‬ ‫اإلفراط‬ ‫أو‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬)
‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫في‬ ‫النقص‬(‫وحمض‬ ‫والنياسين‬ ‫أ‬ ‫والفيتامين‬ ‫والحديد‬ ‫اليود‬ ‫مثل‬
‫الفوليك‬)
‫الجرعات‬ ‫في‬ ‫اإلفراط‬(‫المشبعة‬ ‫والدهون‬ ‫أ‬ ‫الفيتامين‬ ‫مثل‬)
‫الغذاء‬ ‫تقسيم‬:
ً‫ال‬‫أو‬:‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬ ‫حسب‬:
1.‫ع‬ ‫مواد‬‫ضوية‬( :‫فيتامينات‬ ،‫بروتينات‬ ، ‫دهون‬ ، ‫كربوهيدرات‬. )
2.‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مواد‬( :‫المعدنية‬ ‫األمالح‬. )
3.‫متعادلة‬ ‫مواد‬:(‫الماء‬)
ً‫ا‬‫ثاني‬:‫الوظيفة‬ ‫حسب‬:
1.‫البناء‬ ‫مجموعة‬:‫بروتينات‬.
2.‫الطاقة‬ ‫مجموعة‬:‫دهون‬ ، ‫كربوهيدرات‬.
3.‫الوقاية‬ ‫مجموعة‬:‫فيتامينات‬‫معدنية‬ ‫أمالح‬ ،.
0.‫األلياف‬ ‫مجموعة‬.
‫تخطيط‬‫الوجبات‬‫الغذائية‬

34. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
34
ً‫ا‬‫ثالث‬:‫المصادر‬ ‫حسب‬:
1.‫مثل‬ ‫حيواني‬"‫األسما‬ ، ‫الطيور‬ ،‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬‫ومنتجاتها‬ ‫األلبان‬ ، ‫البيض‬ ، ‫ك‬".
2.‫نباتي‬"‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬. "
‫الثالثة‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬
‫المناس‬ ‫االطعمة‬ ‫اختيار‬ ‫عملية‬ ‫لتسهيل‬‫مجموعات‬ ‫ثالث‬ ‫الى‬ ‫االطعمة‬ ‫تقسيم‬ ‫تم‬ ‫للفرد‬ ‫بة‬
‫هى‬ ‫و‬ ‫االساسية‬ ‫لوظيفتها‬ ‫طبقا‬:
‫األولى‬ ‫المجموعة‬(‫المجهود‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫أطعمة‬: )
‫الدهون‬ ‫و‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫مصادر‬ ‫هى‬ ‫و‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫وتتكون‬
‫ال‬ ‫الدهون‬ ‫و‬ ‫الدرنات‬ ‫و‬ ‫السكريات‬ ‫و‬ ‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫بأنواعها‬ ‫الحبوب‬ ‫مثل‬‫الزيوت‬ ‫و‬ ‫حيوانية‬
‫بأنواعها‬ ‫النباتية‬.
‫الثانية‬ ‫المجموعة‬(‫البناء‬ ‫أطعمة‬: )
‫اللحوم‬ ‫و‬ ‫منتجاته‬ ‫و‬ ‫اللبن‬ ‫مثل‬ ‫الكالسيوم‬ ‫و‬ ‫بالبروتينات‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫و‬
‫الفول‬ ‫مثل‬ ‫بأنواعها‬ ‫البقول‬ ‫ز‬ ‫البيض‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫الطيور‬ ‫و‬ ‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫بأنواعها‬
‫والعدس‬.
‫الثالثة‬ ‫المجموعة‬(‫الوقاية‬ ‫أطعمة‬: )
‫و‬ ‫الخضروات‬ ‫مثل‬ ‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ‫و‬ ‫بالفيتامينات‬ ‫الغنية‬ ‫االطعمة‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫و‬
‫فيتامين‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫لضمان‬ ‫منها‬ ‫الطازجة‬ ‫خصوصا‬(‫ج‬)‫و‬ ‫بأنواعها‬ ‫الفواكه‬ ‫و‬