Le slide della prima lezione del corso di orticoltura di Grow the Planet intitolata: Cos'è l'orto.

2. COS'E' L'ORTO

3. DEFINIZIONE

UNO SPAZIO DELIMITATO DESTINATO ALLA
COLTIVAZIONE DI ERBE E ORTAGGI

4. Storia dell'orto
Intorno al I sec a.C. E fino all'epoca alto imperiale le villae rusticae, si
trasformano in ville rustico-residenziale.
Nasce una nuova forma di investimento più redditizio, la pastio villatica e
l'orto-frutta ( Pucci, 1985).
L'orto irriguo -hortus inriguus- sfruttava l'acqua disponibile dei canali
irrigui o dei fiumi. La cintura di orti intorno a Roma, non era troppo
estesa molto al di fuori della città perchè la necessità reperire prodotti
freschi ed evitare la loro deperibilità, i prodotti ortofrutticoli di fatto
richiedevano un consumo immediato.

5. L'idea di coltivare in uno spazio delimitato e separato dall'ambiente esterno ha la sua massima
espressione con la nascita dell'Hortus conclusus, nato per difendere le coltivazioni in
prossimità delle città nella simbologia del tempo, era un luogo che proteggeva dal male e
all'interno dei conventi proteggeva una natura incontaminata, una sorta di giardino dell'Eden.
Intorno all'anno 1000, in cui la pratica monacale diede sviluppo agli orti-giardini chiusi.
L'idea di orto/giardino scopre il suo massimo splendore nel Medioevo per effetto dei giardini
persiani, dove veniva pensato come spazio delimitato. L'umanesimo diffuse l'idea di giardino
come “seconda natura” ordinato grazie all'intervento dell'uomo che ne migliora le
carattestiche, un modo per realizzare l'idea del paradiso terrestre naturale
Nella storia di Milano, nel medioevo gli orti intorno alla città come dimostrano i documenti
storici appartenevano per la maggior parte ai monasteri. Nel documento De Magnalibus
Mediolani, del 1288 di Bovesin de la Riva, si può leggere una prima testimonianza della
presenza degli orti frutteti all'interno della città.

6. ASPETTI FONDAMENTALI

Esposizione

Disponibilità di acqua

Accessibilità degli spazi

Terreno fertile

Spazi

7. DOVE SI PUO' REALIZZARE

In campagna

In città: cassoni fuori terra, colture senza suolo.

Sul balcone: container gardening ( vasi, vasche
altre forme)

9. Cosa sono le piante

Fotosintesi: cloroplasti

Organismi primari: capaci di trasformare
l'energia del sole e renderla disponibile sotto
altre forme disponibili per altri organismi
( secondari )

10. LA FOTOSINTESI
CO2 + H20 (energia solare) → C6 H12 O6 + O2
anidride carbonica + acqua = Glucosio + Ossigeno

12. Traspirazione - evapotraspirazione

Intensità luminosa: apertura stomi ( notte o
giorno)

Concentrazione CO2 ( se alta si aprono stomi,
se bassa si chiudono)

Condizioni idriche: stress idrico gli stomi si
chiudono

13. LA PIANTA
RADICI
COLLETTO
FUSTO
FRUTTO
FOGLIE
FIORE

14. Le foglie

Raccogliere l'energia solare

Traspirare – evapotraspirazione – scambi
gassosi con l'aria

Ortaggi per il consumo della foglia: cavolo
versa, cavolo nero, spinaci, lattuga, radicchio,
valeriana

Forme diverse, diverse strategie

15. Il Fiore
Il fiore è l’organo riproduttivo delle piante; quando non diversificato per
sesso (come nelle piante dioiche) ciascun fiore presenta una parte
maschile, gli stami, e una femminile, il pistillo.
Gli stami sono dei filamenti alla cui sommità sono poste le antere, organi
che producono il polline. Il pistillo raccoglie il polline e lo convoglia
verso la propria base allargata, l’ovario, che contiene gli ovuli da
fecondare.
Solitamente si consumano i fiori delle piante di carciofo, di broccolo e di
cavolfiore

16. FRUTTI

DRUPA: pesco, cigliegio, susino, olivo

DRUPA COMPOSTA: con più noccioli, nespolo

BACCA: pomodoro ( endocarpo carnoso )

ESPERIDIO: arancio, limone ( epicarpo sottile ricco di
essenza, mesocarpo spugnoso )

PEPONIDI: melone, cocomero, zucca

BACCHELLO: fagiolo

CONOCARPO: fragola ( ingrossamento ricettacolo)

POMO: melo e pero ( il vero frutto è il torsolo, la polpa
deriva dall'ingrossamento dell'ipanzio e non dell'ovario

17. FALSI FRUTTI

BALAUSTO: melograno

CONOCARPO: fragola

POMO: mela e pera
Frutti che derivano dalla trasformazione non
dell'ovario ma da altri organi

18. Il frutto si sviluppa dall’ingrossamento dell’ovario; differente
da specie a specie, il frutto
ha il compito di proteggere, nutrire e diffondere i semi che
contiene.
Gran parte degli ortaggi vengono coltivati proprio per il loro
frutto, come per esempio
accade per zucche, zucchine, meloni, melanzane, cetrioli,
pomodori, peperoni e peperoncini.

19. SEMI

PROPAGAZIONE

EMBRIONE: SOSTANZE DI RISERVA

TEGUMENTO ESTERNO

POVERO DI ACQUA
Gli rtaggi coltivati per il consumo del seme sono:
piselli, fagioli, ceci, lenticchie, mais.

20. EMBRIONE

COTILEDONI ( ABBOZZO DI PRIME
FOGLIE)

RADICI

FUSTO

22. Uno stesso ortaggio, invece, avrà
bisogno di molta più acqua se messo
a dimora in un ambiente siccitoso
piuttosto che in un clima mite. La stessa
dinamica è valida anche se prendono
in considerazione le necessità idriche
stagionali, è molto più probabile che le
piante risentano della mancanza
d’acqua in estate piuttosto che durante
il resto dell’anno. Anche lo stato
di crescita del vegetale condiziona
i suoi bisogni irrigui, è facile intuire che
una
pianta adulta ha bisogno di molta più
acqua rispetto a un seme appena
germinato.

23. Il terreno è sicuramente il substrato di coltivazione
più comune.
La buona riuscita di una coltura è legata
direttamente alla fertilità
del suolo, intesa come la capacità da parte del
terreno
di favorire lo sviluppo ottimale delle specie messe a
dimora. La fertilità è condizionata dalla quantità
di macroelementi (azoto, fosforo e potassio)
e microelementi (ferro, cloro,
silicio, nichel, rame, manganese,
cobalto, zinco, boro, molibdeno),
dalla natura delle particelle che
compongono il suolo (argilla, limo
e sabbia), dal modo in cui queste
sono aggregate l’una con l’altra e da come
sono disposte nello spazio. Il suolo può essere
condizionato e alterato anche dagli esseri viventi che
lo popolano,
questi organismi scompongono la sostanza organica
in humus e in singoli
elementi nutritivi modificando cos“ sia la struttura
fisica che la qualità del suolo.

24. LUMINOSITA'

Fonte di energia

Piante esigenti: solanacee

Piante meno esigenti: insalata, spinaci, erbette

25. CRUCIFERAE
La fam ig lia de lle Crucife rae , o Brassicace ae , co m pre nde un g ran num e ro di
piante e rbace e . Le spe cie po sso no e sse re anche m o lto dive rse tra lo ro , ciò
spie g a ilpe rchè è po ssibile tro varle in o g ni fascia clim atica. L’e le m e nto che
acco m una que ste piante so no i fio ri a 4 pe tali che rico rdano una cro ce e la
pre se nza di 4 stam i inte rni alfio re e 2 più co rti e spo sti ve rso l’e ste rno . Le
Crucife rae più co ltivate so no ilbro cco lo , ilcavo le tto di Bruxe lle s, ilcavo lfio re ,
ilcavo lo cappuccio , ilcavo lo ne ro , ilcavo lo ro m ano , ilcavo lo rapa, le cim e di
rapa, ilcre scio ne , ilravane llo , la ruco la e la ve rza.

26. LAMIACEAE
La fam ig lia de lle Lam iace ae , g ià co no sciuta co n ilno m e di Labiatae , co m pre nde
spe cie ve g e tali pre se nti in g ran parte de lle zo ne te m pe rate e calde de lpiane ta.
Le piante po sso no ave re po rtam e nto e rbace o , ce spug lio so o arbustivo ; so ppo rtano
m o lto be ne i pe rio di di siccità e pre fe risco no po sizio ni in pie no so le . Le
lam iace ae so no acco m unate dalla pre se nza di g hiando le o le ife re sui fusti e , in
alcuni casi, alla base de lle fo g lie . Gran parte de lle piante aro m atiche più usate in
cucina fanno parte di que sta fam ig lia, co m e ad e se m pio , ilro sm arino , l’o rig ano ,
la m ag g io rana, iltim o , ilbasilico , la salvia e la m e nta.

27. FABACEAE
Le Fabace ae , spe sso de finite Le g um ino se , co stituisco no una
fam ig lia bo tanica co m po sta da spe cie a po rtam e nto e rbace o ,
arbustivo o arbo re o . Ele m e nto distintivo de lla fam ig lia è ilfrutto ;
ilbace llo , infatti, è co m une a tutte le le g um ino se e no n è altro
che un invo lucro , più o m e no lig nificato , che co ntie ne i se m i
de lla pianta. Ino ltre la m ag g io r parte de lle fabace ae m ig lio ra la
qualitˆ de lte rre no su cui cre sce in quanto rie sce a fissare ne lsuo lo l’azo to atm o sfe rico . Fanno
parte di que sta
fam ig lia num e ro se spe cie co ltivate , tra que ste rico rdiam o le fave , i fag lio li, i fag io lini, le arachidi e i
pise lli.

28. CHENOPODIACEAE
Fam ig lia co m po sta da spe cie e rbace e e arbustive , le Che no po diace ae
so no pre se nti principalm e nte ne lle zo ne clim atiche
te m pe rate e subtro picali de lpiane ta.
Adatte a so ppo rtare i clim i più duri e i te rre ni più difficili, le
piante di que sta fam ig lia so no larg am e nte co ltivate in tutto il
m o ndo . Tra g li o rtag g i, i più fam o si e appre zzati in cucina so no
sicuram e nte g li spinaci, la barbabie to la e la bie to la da co ste .

29. SOLANACEAE
Le so lanace ae co m po ng o no una de lle fam ig lie bo taniche più im po rtanti e num e ro se .
Ilno m e di que sta fam ig lia di ve g e tali è e splicativo ; infatti le so lanace ae ,
pur adattando si a clim i diffe re nti, si sviluppano alm e g lio so lam e nte se
e spo ste dire ttam e nte also le . Le so lanace ae ve ng o no co ltivate da se co li a
uso alim e ntare (co m e po m o do ri, m e lanzane , pe pe ro ni e patate ) o farm ace utico
(be llado nna).

30. LILIACEAE
La fam ig lia de lle Liliace ae riunisce un g ran num e ro di piante e rbace e m o lto co m uni.
La m ag g io r parte de lle spe cie apparte ne nti a que sta fam ig lia hanno radici
bulbo se o rizo m ato se . Caratte ristica pe culiare di que sti ve g e tali è ilfio re , ilquale
po rta 6 stam i libe ri m o lto e vide nti. Le Liliace ae più usate co m e piante o rnam e ntali
so no ilg ig lio , iltulipano e ilm ug he tto m e ntre le più co ltivate in o rto so no ag lio ,
cipo lla, scalo g no , asparag o , e rba cipo llina e po rro .

31. APIACEAE
La fam ig lia de lle Apiace ae , o Um be llife rae , è un g ruppo di ve g e tali che vivo no in tutte
le zo ne te m pe rate de lla Te rra. Le spe cie di que sta fam ig lia so no pe r la m ag g io r parte
di natura e rbace a, e cce zzio n fatta pe r qualche arbusto e qualche albe ro . Caratte ristica
co m une a tutte le Apiace ae so no le infio re sce nze a o m bre lla, caratte rizzate da
fio ri di lung he zza sim ile che si diparto no da uno ste sso punto de lfusto . Le Apiace ae
co ltivate in o rto so no le caro te , ilfino cchio , ilpre zze m o lo , ilse dano , ilcum ino , la
pastinaca e l’ane to .

32. CUCURBITACEE
Orig inarie de i pae si tro picali, le piante apparte ne nti alla fam ig lia de lle
Cucurbitace ae so no quasi tutte spe cie ram picanti o striscianti che
am ano alte te m pe rature e e spo sizio ni in pie no so le . Te m o no ilfre ddo
e g li sbalzi te rm ici. Ilfrutto , te cnicam e nte de finito “pe po nide ”, è
caratte rizzato da una buccia più o m e no co riace a e da una po lpa
so da che co ntie ne un g ran num e ro di se m i. Apparte ng o no a que sta
fam ig lia le zucche , le zucchine e i ce trio li.

33. ASTERACEAE
La fam ig lia de lle Aste race ae , co no sciuta anche co n ilno m e di Co m po sitae , co m pre nde
un g ran num e ro di spe cie e rbace e e , ne i clim i pi ﾝ caldi, anche qualche
pianta a po rtam e nto arbustivo o arbo re o . Le Aste race ae pre dilig o no am bie nti te m pe rati
m a so no pre se nti in tutto ilg lo bo te rre stre ad e cce zzio ne de ll’Antartide . Si
co ntraddisting uo no pe rle lo ro infio re sce nze a capo lino , di cui so litam e nte si cita
co m e e se m pio ilfio re de lla m arg he rita co m une (Be llis pe re nnis). Apparte ng o no
a que sta fam ig lia m o lti o rtag g i (lattug a, radicchio , cico ria, carcio fo , to pinam bur,
cardo e indivia) e alcune piante o fficinali (co m e arnica e cam o m illa