Más contenido relacionado تخم مرغ را معمولا کاملترین غذای طبیعت نامیده اند اما در این حرف حکمتی نهفته است1. ﮐﺎﻣل ًﻻﻣﻌﻣو را ﻣرغ ﺗﺧمﻧﺎﻣﯾده طﺑﯾﻌت ﻏذای ﺗرﯾناﻧد
اﺳت ﻧﮭﻔﺗﮫ ﺣﮑﻣﺗﯽ اﻟﺑﺗﮫ ﺣرف دراﯾن
ﮐﺎﻣل ﻣرغ ﺗﺧمﻧطﻔﮫ ﺑرای اﻣﺎ اﺳت طﺑﯾﻌت ﻏذای ﺗرﯾنﻣﯽ ﮐﮫ ایﺣﯾواﻧﯽ ھر ﺷﯾر ﮐﮫ ھﻣﺎﻧﮕوﻧﮫ .ﺷود ﺗﺑدﯾل ﺟوﺟﮫ ﺑﮫ ﺧواھد
ﮐﺎﻣلﮐﻧد رﺷد ﺗﺎ اﺳت ﺣﯾوان آن ﻧوزاد ﺑرای طﺑﯾﻌت ﻏذای ﺗرﯾن.
ﺟوﺟﮫ ﺑﮫ ﻧطﻔﮫ ﺗﺑدﯾل ﺑرای ﻻزم ﻣواد ﺗﻣﺎم ﻣرغ ﺗﺧمﺑ را ﮐﺎﻣل ایدﻟﯾل ھﻣﯾن ﺑﮫ درﺳت و دارد ﺧود در ﻓﺷرده و ﻣﻧﺳﺟم ﺻورﺗﯽ ﮫ
ﻣﯽ ﻣﺿر اﻧﺳﺎن ﺑرای آن ﻣﺻرفﺑﺎﺷد.
ﭼرﺑﯽ ،ﮐﻠﺳﺗرول از ﻣﺎﻻﻣﺎل ﻣرغ ﺗﺧمﭘروﺗﺋﯾن و اﺷﺑﺎع ھﺎیﻣﯽ دار ﺳوﻟﻔور ھﺎیﺑﺎﺷد.
ﻣﺎده ھرو ﺳوﺧت اﯾن از ﺣﺎﺻﻠﮫ زاﺋد ﻣواد دﻓﻊ ﻗﺎﺑﻠﯾت و ﺳﺎز و ﺳوﺧت در ﺑدن ﺗواﻧﺎﯾﯽ ﻣﯾزان از ﮐﮫ ایﺑدن ﺑرای رود ﻓراﺗر ﺳﺎز
ﻣﯽ ﺑوﺟود ﺳﻼﻣﺗﯽ ﻣﺧﺗﻠف ﺧطرات ﺑوده ﻣﺿر و ﺳﻣﯽآورد.
ﮐﻧﯾم ﺑررﺳﯽ را ﻣرغ ﺗﺧم ﺗرﮐﯾﺑﺎت ﻧزدﯾﮏ از ﺑﮕذارﯾد.
از ﻣﺗوﺳط ﻣرغ ﺗﺧم ﯾﮏ%۷۰–۶۰،ﭼرﺑﯽ%۴۰–۳۰،ﭘروﺗﺋﯾن۲٪،ﮐرﺑوھﯾدراتو ﻏذاﯾﯽ ﻓﯾﺑر ﮔرم ﺻﻔر۲۱۲ﮔرم ﻣﯾﻠﯽ
اﺳت ﺷده ﺗﺷﮑﯾل ﮐﻠﺳﺗرول.
ﻣ ﺗﺧم ﺳﻔﯾدهرا آن زرده و ﭘروﺗﺋﯾن ﺻد در ﺻد را رغ۷۰-۸۰ﻣﯾﺎورد ﺑوﺟود ﭼرﺑﯽ %.
ﻣﯽ ﭘروﺗﺋﯾن ﻣﻧﺑﻊ ﺑﮭﺗرﯾن را ﻣرغ ﺗﺧمﺣدود ﺗﺎ آن زرده و ﮐﺎﻣل ﺑطور ًﺎﺗﻘرﯾﺑ ﻣرغ ﺗﺧم ﺳﻔﯾده ﺷد اﺷﺎره ﭼﻧﺎﻧﮑﮫ .داﻧﻧد۳۰٪از
ﺷده ﺗﺷﮑﯾل ﭘروﺗﺋﯾنﺑﺎ اﻧﺳﺎن ﺗﺎ ﻧوزادی از اﻧﺳﺎن ﺑدن ﻧﯾﺎز ﻣورد ﭘروﺗﺋﯾن ﻣﯾزان :اﻧدﺑﯾن ﻟﻎ۱۵-۵٪ﺑدن ﻧﯾﺎز ﻣورد ﮐﺎﻟری ﻣﯾزان
ﻣﯽﺑﺎﺷد.ﻧﺗﯾﺟﮫ دردارد ﭘروﺗﺋﯾن ﺧود در اﻧﺳﺎن ﺑدن ﻧﯾﺎز از ﺑﯾﺷﺗر ﻣرﺗﺑﮫ ده از ﺑﯾش ﺗﺎ ﻣرغ ﺗﺧم.
دﻓﻊ ﺑدن از ﺳﺎز و ﺳوﺧت اﯾن از ﺷده ﺗوﻟﯾد زاﺋد ﻣواد ھﻣراه ﺑﮫ آن ﻣﺎزاد ﺗﺎ اﺳت ﺑدن در ﺳﺎز و ﺳوﺧت ﻧﯾﺎزﻣﻧد اﺿﺎﻓﮫ ﭘروﺗﺋﯾن اﯾن
.ﮔرددﭘردﻓﻊ و ﺳﺎز و ﺳوﺧت ارﮔﺎﻧﮭﺎی ﮐﮫ ﮐﻠﯾﮫ و ﮐﺑد ﺑرای ﺑﺧﺻوص و ﮐرده اﯾﺟﺎد ﺑدن ﺑر ﺳﻧﮕﯾن ﺑﺎری ﺑدن ﺑرﻧﯾﺎز اﺿﺎﻓﮫ وﺗﺋﯾن
ﻣﯽ ﮐﺷﻧده ھﺳﺗﻧد ﻣﺎده اﯾندﭼﺎرﻧد ﺣﺎﻟﺗﯽ و درﺟﮫ ھر در ﮐﻠﯾﮫ و ﮐﺑد ھﺎی ﺑﯾﻣﺎری ﺑﮫ ﮐﺳﺎﻧﯾﮑﮫ ﻣورد در ﺑﺧﺻوص ﻣﺳﺋﻠﮫ اﯾن .ﺑﺎﺷد
ﺧطرﻧﺎکﻣﯽ ﻧﯾز ﺗرﭘروﺗﺋ اﺿﺎﻓﮫ ﺑﺎر .ﺑﺎﺷدﮐﮫ ﮔﺷﺗﮫ ﺑدن ﺷدن اﺳﯾدی ﺑﺎﻋث دارد ﮐﺑد و ﮐﻠﯾﮫ ﺑرای ﮐﮫ زﯾﺎﻧﮭﺎﯾﯽ ﺑر ﻋﻼوه ﺑدن در ﯾن
ﻣﯽ اﺳﺗﺧوان ﭘوﮐﯽ و آرﺗروز ﻣﺎﻧﻧد ،اﺳﺗﺧوان ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی ﺟﻣﻠﮫ از ﻣﺧﺗﻠف ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی ﺳرﭼﺷﻣﮫ ﺧود ﻧوﺑﮫ ﺑﮫ ﻧﯾز اﯾن.ﺑﺎﺷداﺳﯾدی
ﻣﯽ ﺑدن ()اﺳﺗروﺋﯾد ﮐورﺗﯾزول رﻓﺗن ﺑﺎﻻ ﺑﺎﻋث ھﻣﭼﻧﯾن ﺑدن ﺷدنﮐﮫ ﺷوداﺿﺎﻓﮫ اﺳﺗﺧوان ﭘوﮐﯽ ﺑرﻣﯾزان ﺧود ﻧﯾز اﯾن
ﻣﯽ].ﮐﻧد۱[].دارد ﻧﻘش ﻧﯾز ﮐﻠﯾﮫ ﺳﻧﮕﮭﺎی ﺗوﻟﯾد در ﺑدن ﺷدن اﺳﯾدی ﭘروﺳﮫ۲[ﭘروﺗﺋﯾن ﺑرﻣﺿرات ﮐﮫ دﯾﮕری ﻣﺳﺋﻠﮫاز ﺣﯾواﻧﯽ ھﺎی
ﻣﯽ ﻣرغ ﺗﺧم در ﻣوﺟود ﭘروﺗﺋﯾن ﺟﻣﻠﮫﻣﯾﺗوﻧﯾن ﺑﻧﺎم ﭘروﺗﺋﯾﻧﯽ ﻓراوان وﺟود اﻓزاﯾد(Methionine).اﺳتﯾﮑﯽ ﻣﯾﺗوﻧﯾناﺳﯾد از
آﻣﯾﻧﮫﺳوﻟﻔورﻣﯽ ﺣﺎوی ھﺎیآﻣﯾﻧﮫ اﺳﯾد ﺳﺎز و ﺳوﺧت ﻧﮭﺎﯾﯽ ﻣﺣﺻول .ﺑﺎﺷداز ﯾﮑﯽ ﮐﮫ اﺳت ﺳوﻟﻔورﯾﮏ اﺳﯾد ﺳوﻟﻔوردار ھﺎی
ﻗویﻣﯽ طﺑﯾﻌت در ﻣوﺟود اﺳﯾدھﺎی ﺗرﯾنآﻣﯾﻧﮫ اﺳﯾد دﻟﯾل ھﻣﯾن ﺑﮫ .ﺑﺎﺷددر را ﻧﻘش ﺑﯾﺷﺗرﯾن ﻣﯾﺗوﻧﯾن ﺟﻣﻠﮫ از ﺳوﻟﻔوردار ھﺎی
دارﻧد ﻋﮭده ﺑﮫ ﺑدن ﮐردن اﺳﯾدیﻣﯽ ﺗوﻟﯾد را ﮔﻧدﯾده ﻣرغ ﺗﺧم ﺧﺎص ﺑوی ﮐﮫ اﺳت ﻣرغ ﺗﺧم ﭘروﺗﺋﯾن در ﻣوﺟود ﺳوﻟﻔور اﯾن ..ﮐﻧد
روده ﺑﺎدھﺎی ﮔﻧدﯾده ﺑوی و ﺑدن ﺑد ﺑوی ،دھﺎن ﺑد ﺑوی اﯾﺟﺎد در ھﻣﭼﻧﯾن ﺳوﻟﻔور.دارد ﻧﻘش ﻣدﻓوع و ایو ﺳوﺧت از ﭘس ﻣﯾﺗوﻧﯾن
ﻣﯽ ﺗﺑدﯾل ھوﻣوﺳﯾﺳﺗﺋﯾن ﺑﻧﺎم دﯾﮕری آﻣﯾﻧﮫ اﺳﯾد ﺑﮫ ﺳﺎزﺗﺣ .ﺷودداده ﻧﺷﺎن اﺧﯾر ﺳﺎﻟﮭﺎی در ﻣﺧﺗﻠف ﻘﯾﻘﺎتﺧطر ھوﻣوﺳﯾﺳﺗﺋﯾن ﮐﮫ اﻧد
ﺣﻣﻠﮫ و ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎ ﺑﮫ اﺑﺗﻼ رﯾﺳﮏﺳﮑﺗﮫ ،ﻗﻠﺑﯽ ھﺎیﺑﺎﻻ را رواﻧﯽ ﻣﻐزی ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی از دﯾﮕر ﺑرﺧﯽ و آﻟزاﯾﻣر ،ﻓراﻣوﺷﯽ ،ﻣﻐزی ھﺎی
ﻣﯽ].ﺑرد۳[ﻗ ﮐم ﻣﻘﺎدﯾر در ﺣﺗﯽ ﺑوده ﺳﻣﯽ روده ﺳﻠوﻟﮭﺎی ﺑرای ﻣﯾﺗوﻧﯾن در ﻣوﺟود ﺳوﻟﻔوراﺛر ﺑزرگ روده ﺳﻠوﻟﮭﺎی ﺑر اﺳت ﺎدر
اوﻟﺳری ﮐوﻟﯾت ﺑﯾﻣﺎری اﯾﺟﺎد ﺑﺎﻋث اﺣﺗﻣﺎﻻ ﺣﺗﯽ و ﮔذاﺷﺗﮫ(ulcerative colitis)].ﮔردد۴[در ﺳرطﺎﻧﯽ ﺳﻠوﻟﮭﺎی رﺷد ﺑﮫ ﻣﯾﺗوﻧﯾن
ﻣﯽ ﮐﻣﮏ ﺑدن] .ﮐﻧد۵] [۶] [۷]
2. ﭼرﺑﯽ از ﻣﺎل ﻣﺎﻻ ﻣرغ ﺗﺧمﻣﯽ ﮐﻠﺳﺗرول و ﺷده اﺷﺑﺎع ھﺎیﺑﺎﺷد.
ﻣواد در ﺗﻧﮭﺎ ﮐﻠﺳﺗرولﻣﯽ ﯾﺎﻓت ﺣﯾواﻧﯽﻣﯽ ﺧود ﻧﯾﺎز ﻣورد ﮐﻠﺳﺗرول ﮐﺎﻣل ﺗوﻟﯾد ﺑﮫ ﻗﺎدر اﻧﺳﺎن ﺑدن .ﺷودﺑرای ﺑدن ﺳﯾﺳﺗم .ﺑﺎﺷد
ﻣﺎﻧده ﺑﺎﻗﯽ ﺑدن در ﻏذا در ﻣوﺟود اﺿﺎﻓﯽ ﮐﻠﺳﺗرول ﻧﺗﯾﺟﮫ در .اﺳت ﻧﺷده ﺳﺎﺧﺗﮫ ﺧود ﺑرﻧﯾﺎز اﺿﺎﻓﮫ ﮐﻠﺳﺗرول دﻓﻊ و ﺳﺎز و ﺳوﺧت
ﻣﯽ ﺗﺟﻣﻊ ﺧوﻧﯽ رﮔﮭﺎی ﺟﻣﻠﮫ از ﻣﺧﺗﻠف اﻧداﻣﮭﺎی درﯾﺎﺑد.
ﻣﯽ ﭼﻧﺎﻧﮑﮫ ﺳرﺧرﮔﮭﺎ در ﮐﻠﺳﺗرول ﺗﺟﻣﻊﺳﮑﺗﮫ و ﻋروق و ﻗﻠب ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی اﯾﺟﺎد اﺻﻠﯽ دﻟﯾل داﻧﯾمﻣﻐزی و ﻗﻠﺑﯽ ھﺎی
ﻣﯽ.ﺑﺎﺷدﻣﯽ ﻧﺷﺎن ھﻣﭼﻧﯾن ﺗﺣﻘﯾﻘﺎتﻣﯽ ﮐﻣﮏ ﻧﯾز ﺳرطﺎﻧﯽ ﺳﻠوﻟﮭﺎی رﺷد و ﺗوﻟﯾد ﺑﮫ ﺑدن در ﮐﻠﺳﺗرول اﺿﺎﻓﮫ ﻣﻘدار ﮐﮫ دھﻧد.ﮐﻧد
]۸[ﺑﯾﺷﺗرﯾ اﻧﺳﺎﻧﯽ ﻏذاھﺎی ﻣﯾﺎن در ﻣرغ ﺗﺧمﺑﯾن ﻣرغ ﺗﺧم .داراﺳت را ﮐﻠﺳﺗرول ﻣﯾزان ن۱۵-۸ﯾﺎ ﮔﺎو ﮔوﺷت از ﺑﯾش ﺑراﺑر
.دارد ﮐﻠﺳﺗرول ﻣرغﺣدود ﻣﺗوﺳط ﺑطور ﮔﺎو ﮔوﺷت در ﻣوﺟود ﮐﻠﺳﺗرول ،ﻣﻘﺎﯾﺳﮫ ﺑرای۳۳،ﺣدود ﻣرغ ﮔوﺷت۳۷ﻣرغ ﺗﺧم و
ﺣدود ﮐﺎﻣل۲۷۰ﻣﯽ ﮐﺎﻟری درﺻد ﮔرم ﻣﯾﻠﯽﺑﺎﺷد.
اﺳت ﺻﻔر ﮔﯾﺎھﺎن در ﻣوﺟود ﮐﻠﺳﺗرول ﻣﯾزان.
ﭼرﺑﯽ دارای وﻓور ﺑﮫ ﻣرغ ﺗﺧماﺳت ﺷده اﺷﺑﺎع ھﺎی
ﭼرﺑﯽ اﯾنﻣﯽ ﺑﺎزی ﻣﮭﻣﯽ ﻧﻘش ﭼﺎﻗﯽ اﭘﯾدﻣﯽ در ﺗﻧﮭﺎ ﻧﮫ ھﺎﻣﺎھﯾﭼﮫ ،ﮐﺑد ،ﻗﻠب ﺑﺎﻓﺗﮭﺎی در ﭼرﺑﯽ ذﺧﯾره اﻓزاﯾش ﺑﺎﻋث ﺑﻠﮑﮫ ﮐﻧﻧدو ھﺎ
ﺣﻣﻠﮫ اﯾﺟﺎد در ﺗﻧﮭﺎ ﻧﮫ ﺑدﯾﻧوﺳﯾﻠﮫ ﮔردﯾده ﺑدن اﻋﺿﺎی ﺳﺎﯾرﻗﺎﺑ در ﺑﻠﮑﮫ داﺷﺗﮫ ﻧﻘش ﻣﻐزی و ﻗﻠﺑﯽ ھﺎیﺳﻠوﻟﮭﺎ در اﻧﺳوﻟﯾن ﺟذب ﻠﯾت
ﻣﯽ اﺧﺗﻼل اﯾﺟﺎدﻣﯽ ﮐﻣﮏ دو ﻧوع دﯾﺎﺑت اﯾﺟﺎد ﺑﮫ اﺧﯾر ﻣﺳﺋﻠﮫ .ﮐﻧﻧد] .ﮐﻧد۹] [۱۰[وزن اﺿﺎﻓﮫ اﯾﺟﺎد ﺑﺎ ﺑدن در اﺿﺎﻓﮫ ﭼرﺑﯽ
ﻣﯽ ﮐﻣﮏ آرﺗروز ﮔﺳﺗرش و اﯾﺟﺎد ﺑﮫ ﮔردﯾده ﻧﯾز اﺳﺗﺧواﻧﮭﺎ و ﻣﻔﺎﺻل ﮐﺎر در اﺧﺗﻼل ﺑﺎﻋث.ﮐﻧدﻧﻘش ھﻣﭼﻧﯾن ﻣﺧﺗﻠف ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت
اﺿ ﭼرﺑﯽﻣﯽ ﻧﺗﯾﺟﮫ داده ﻧﺷﺎن را ﺳﻠوﻟﯽ ﻣﺗﺎﺑوﻟﯾﺳم در اﺧﺗﻼل اﯾﺟﺎد در ﺑدن در ﺎﻓﮫﺳرطﺎﻧﮭﺎی اﯾﺟﺎد در اﺧﺗﻼل اﯾن ﮐﮫ ﮔﯾرﻧد
و ﮐوﻟون ،ﺳﯾﻧﮫ ،ﭘروﺳﺗﺎت ﺳرطﺎن ﺟﻣﻠﮫ از ﻣﺧﺗﻠف…] .دارﻧد ﻧﻘش۱۱[ﺑﯾن ﺷد ﮔﻔﺗﮫ ﭼﻧﺎﻧﮑﮫ۷۰-۶۰٪ﭼرﺑﯽ از ﻣرغ ﺗﺧم ﮐﺎﻟری
ﻣﯽ ﻧﺎﺷﯽ ﻣرغ ﺗﺧم در ﻣوﺟودﻣورد ﻣﯾزان .ﺷودﻣرغ ﺗﺧم اﯾن ﺑﻧﺎﺑر .اﺳت روزﻣره ﻏذای ﮐﺎﻟری درﺻد ده ﺣدود ﺑدن ﭼرﺑﯽ ﻧﯾﺎز
ﭼرﺑﯽ ﺑﺧﺻوص ،ﭼرﺑﯽ اﻧﺳﺎن ﺑدن ﻧﯾﺎز از ﺑﯾش ﻣرﺗﺑﮫ ھﻔت ﺑراﺑر رﻗﻣﯽ.دارد ﺷده اﺷﺑﺎع ھﺎیﺑر ﻋﻼوه اﺿﺎﻓﮫ ﭼرﺑﯽ اﯾن
دارﻧ ﻧﻘش ﭘﺎﻧﮑراس ﻏده ﺣﺎد ﺗورم و ﺻﻔرا ﮐﯾﺳﮫ ﺳﻧﮕﮭﺎی ﺗوﻟﯾد در ﺑردﯾم ﻧﺎم ﮐﮫ ﺳﻼﻣﺗﯽ ﻣﺷﮑﻼتﺳوﺧت ﺧود ﻧوﺑﮫ ﺑﮫ ﺗورم اﯾن .د
ﻣﯽ ﮐﻣﮏ دﯾﺎﺑت ﺑﯾﻣﺎری اﯾﺟﺎد ﺑﮫ ﮐرده اﺧﺗﻼل دﭼﺎر را ﻗﻧدی ﻣواد ﺳﺎز وداده ﻧﺷﺎن ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت .ﮐﻧدﻣرغ ﺗﺧم ﯾﮏ ﮐردن اﺿﺎﻓﮫ ﮐﮫ اﻧد
ﺗﻐذﯾﮫ ﺑﺎ اﻓراد ﻏذاﯾﯽ رژﯾم ﺑﮫ روز در»ﻣﻌﻣول«ﻣﯽ دﯾﮕر ﺣﯾواﻧﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊ از ﮐﻠﺳﺗرول ﮔرم ﻣﯾﻠﯽ دوﯾﺳت ﺷﺎﻣل ﮐﮫﻣﯾزان ﺑﺎﺷد
را آﻧﮭﺎ ﺑدن ﮐﻠﺳﺗرول۴ﺳﮑﺗﮫ رﯾﺳﮏ و درﺻدرا ﻗﻠﺑﯽ ھﺎی۸ﻣﯽ اﻓزاﯾش درﺻد] .دھد۱۲]
ﺣدود را ﻣﯾر و ﻣرگ ﻣﯾزان ﮐﻠﯽ ﺑطور روز در ﻣرغ ﺗﺧم ﯾﮏ ﻣﺻرف۲۳ﻣﯽ اﺿﺎﻓﮫ درﺻددﭼﺎر ﮐﮫ اﻓرادی در رﯾﺳﮏ اﯾن .ﮐﻧد
ﻣﯽ ﻧﯾز ﺑﯾﺷﺗر ﺣﺗﯽ ھﺳﺗﻧد دﯾﺎﺑت] .ﺷود۱۳ﻗﻠﺑ ﺳﮑﺗﮫ رﯾﺳﮏ روز در ﻣرغ ﺗﺧم دو ﻣﺻرف [ﻣﯾزان ﺑﮫ را ﯽ۱۲اﻓزاﯾش درﺻد
ﻣﯽ] .دھد۱۴ﺳﮑﺗﮫ رﯾﺳﮏ ﮐﻠﯽ ﺑطور روز در ﻣرغ ﺗﺧم دو ﻣﺻرف ﺟواﻧﺗر ﻣردان در [ﻣﯾزان ﺑﮫ را زﻧدﮔﯾﺷﺎن طول در ﻗﻠﺑﯽ ھﺎی
۳۰] .ﻣﯾﺑرد ﺑﺎﻻ درﺻد۱۴]
و ﮐودﮐﺎن ،ﻧوزادان در ﭘوﺳﺗﯽ اﮐزﻣﺎھﺎی و آﺳم ،آﻟرژی ﺗوﻟﯾد ﺷده ﺷﻧﺎﺧﺗﮫ ﻣﻧﺎﺑﻊ ﺑزرﮔﺗرﯾن از ﯾﮑﯽ ﻣرغ ﺗﺧمﻣﯽ ﺑزرﮔﺳﺎﻻن.ﺑﺎﺷد
]۱۵] [۱۶] [۱۷[ﻣﯽ ﻣرغ ﺗﺧم ﺳﻔﯾده در ﻣوﺟود ﭘروﺗﺋﯾن ﺑﮫ ﺑﯾﺷﺗر ًﻻﻣﻌﻣو آﻟرژی اﯾنو ﺗﺣﻣل ﻋدم ﻣﯾزان آﻟرژی ﺑر ﻋﻼوه .ﺑﺎﺷد
ﻣﯽ ﺑﺎﻻ اﻓراد ﺑرﺧﯽ در ﻧﯾز ﻣﺎده اﯾن ھﺿم ﻧﺎﺗواﻧﯽﺑروز ﮐﺑد ﮐﺎری ﮐم و اﺳﮭﺎل ،ﺗﮭوع ﺣﺎﻟت ،درد دل ﺑﺻورت ﻋﻼﯾم اﯾن .ﺑﺎﺷد
ﻣﯽﮐﻧﻧد.
ﻣآﻧﺗﯽ ﺑﮫ ﻧﺳﺑت ﻣﺧﺗﻠف ﺑﺎﮐﺗرﯾﮭﺎی ﻣﻘﺎوﻣت اﯾﺟﺎد ﻋواﻣل از ﯾﮏ ﻣرغ ﺗﺧم ﺻرفﺑﯾوﺗﯾﮏﻣﯽ اﻧﺳﺎن در ھﺎﺑدﻟﯾل ﻋﻣل اﯾن .ﺑﺎﺷد
آﻧﺗﯽ از ﻣﺳﺗﻣر اﺳﺗﻔﺎدهﺑﯾوﺗﯾﮏﺑﮫ ﺑﺎﮐﺗرﯾﮭﺎ ﻣﻘﺎوﻣت .آﻣده وﺟود ﺑﮫ طﯾور ﭘرورش ﺻﻧﻌت و ﻣرﻏدارﯾﮭﺎ در ﻣﺧﺗﻠف ھﺎی
اﺳت ﻣوارد اﯾن از ﯾﮑﯽ اﻧﺳﺎن در ﺳﻔﺎﻟوﺳﭘورﯾن.
درآﻧﺗﯽ ﮐﺎﻧﺎداﺑﯾوﺗﯾﮏﺳﻔﯾﺗوﻓور ﻧظﯾر ھﺎﯾﯽ(Cefitofur)آﻧﺗﯽ ھﻣﭼﻧﯾن وﺑﯾوﺗﯾﮏﻣﺻرف اﺟﺎزه آﺷﮑﺎرﺷﺎن ﻣﺿرات دﻟﯾل ﺑﮫ ﮐﮫ ھﺎﯾﯽ
ﻧﻣﯽ دارا را اﻧﺳﺎﻧﮭﺎ درﺟوﺟﮫ در ﻋﻔوﻧت اﯾﺟﺎد از ﮔﯾری ﺟﻠو ﺑرای و ﻣرﺗب طور ﺑﮫ ﺑﺎﺷﻧدﻣﯽ ﺗزرﯾق ﻣرﻏﮭﺎ ﺗﺧم داﺧل ﺑﮫ ھﺎ.ﮔردﻧد
ﻧﺳ اﻧﺳﺎﻧﮭﺎ در ﻣﻘﺎوﻣت اﯾﺟﺎدآﻧﺗﯽ اﯾن ﺑﮫ ﺑتﺑﯾوﺗﯾﮏ] .اﺳت ﻣواد اﯾن در آﻧﮭﺎ اﺳﺗﻔﺎده ﻣﺳﺗﻘﯾم ﻧﺗﯾﺟﮫ ھﺎ۱۸]
آوﯾدﯾن اﺳم ﺑﮫ ﭘورﺗﺋﯾن ﮔﻠﯾﮑو ﺷﺎﻣل ﻣرغ ﺗﺧم ﺳﻔﯾده(Avidin)در ﮐﮫ ب ﺧﺎﻧواده وﯾﺗﺎﻣﯾﻧﮭﺎی از )ﯾﮑﯽ ﺑﯾوﺗﯾن ﺑﮫ ﻣﯾﺗواﻧد ﮐﮫ اﺳت
(دارد ﻧﻘش آﻣﯾﻧﮫ اﺳﯾدھﺎی و ﭼرب اﺳﯾدھﺎی ﻣﺗﺎﺑوﻟﯾﺳم و ﺗوﻟﯾد ،ﺳﻠوﻟﯽ رﺷدﮐﻧد ﺟﻠوﮔﯾری آن ﻓﻌﺎﻟﯾت از ﺷده ﻣﺗﺻل.
ﻣﯽ ﺧﺎم ﻣرغ ﺗﺧم ﺳﻔﯾده زﯾﺎد ﻣﺻرفﻣﯽ ﻓﻌﺎل ﻏﯾر ﭘﺧﺗن ﺗوﺳط آوﯾدﯾن .ﮔردد ﺑدن در ﺑﯾوﺗﯾن ﮐﻣﺑود ﺑﺎﻋث ﺗواﻧدﮔردد.
آﻟودﮔﯽ ﺑزرگ ﻣﻧﺎﺑﻊ از ﯾﮑﯽ ﻣرغ ﺗﺧمﻣﯽ ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ ھﻣﭼﻧﯾن و ﻣﯾﮑرﺑﯽ ھﺎیﺑﺎﺷد.
ﻧظﺎرت ﺳﺎزﻣﺎن ﺑدﺳﺗور ﮐﮫ ﺑود اﺧﯾر ھﻔﺗﮫ ﭼﻧد در ﺗﻧﮭﺎدو ﺗوﺳط ﻣرغ ﺗﺧم ﺑﯾﻠﯾون ﻧﯾم ﺗﻌداد اﻣرﯾﮑﺎ داروﯾﯽ و ﻏذاﯾﯽ ﻣواد ﺑر
ﮔردﯾدﻧد آوری ﺟﻣﻊ اﻣرﯾﮑﺎ ﺑﺎزارھﺎی از آﻧﺎن ﮐﻧﻧده ﺗﮭﯾﮫ ﺑزرگ ﮐﻣﭘﺎﻧﯽ.
ﺑﯾﻣﺎری ﻣﯾﮑرﺑﮭﺎی ﺑﮫ ﻣرﻏﮭﺎ ﺗﺧم اﯾن ﺷدﯾد آﻟودﮔﯽ ﺧواﻧﯽ ﺑﺎز اﯾن دﻟﯾلاﯾن اﻧﺗﻘﺎل از ﺟﻠوﮔﯾری ﺑرای و ﺳﺎﻟﻣوﻧﻼ ﺑﺧﺻوص زا
ﺑﯾﻣﺎری ﻋواﻣلزاﺟﻣﻊ ﮔوﻧﮫ اﯾن ﮐﮫ ﻧﯾﺳت ﺑﺎری اوﻟﯾن واﯾن .ﺑود اﻧﺳﺎن ﺑﮫآوریﺑﺎز و ھﺎﺧواﻧﯽﻣﯽ ﺻورت ھﺎﺗﺧم ﺣﻘﯾﻘت در .ﮔﯾرد
3. اﯾﺟﺎد اﻧﺳﺎن ﺑدن در ﺳﺎﻟﻣوﻧﻼ ﻣﯾﮑرب .ھﺳﺗﻧد اﻧﺳﺎن ﺑﮫ ﺳﺎﻟﻣوﻧﻼ ﻣﯾﮑرب اﻧﺗﻘﺎل و آﻟودﮔﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊ ﻣﮭﻣﺗرﯾن از ﻣرغ ﮔوﺷت و ﻣرغ
ﻣﯽ ﺳﺎﻟﻣوﻧﻠوﯾس ﺑﯾﻣﺎریدل ،درد دل ﺑﺎ ﮐﮫ ﮐﻧدﻣرﻏﮭﺎ در آﻟودﮔﯽ اﯾن وﺟود دﻟﯾل .اﺳت ھﻣراه ﺳردرد و ﻟرز و ﺗب ،اﺳﮭﺎل ،ﭘﯾﭼﮫ
ﺑﯽ ﻓﺿﺎی و ﻏﯾراﻧﺳﺎﻧﯽ و ﻏﯾرﺳﺎﻟم ﺑﺷدت ﭘرورش و ﻧﮕﮭداری ﻧﺣوهﻣرﻏداری آﻟوده ﻧﮭﺎﯾتدرﮐﻧﺎر ﻣرﻏﮭﺎ از ﻋظﯾﻣﯽ ﺗﻌداد .ھﺎﺳت
ﻧﻣﯽ را ﺑﺎﻟﮭﺎﯾﺷﺎن ﺑﺎزﮐردن ﺣﺗﯽ ﯾﺎ و ﺣرﮐت اﺟﺎزه آﻧﺎن ﺑﮫ ﮐﮫ ﺗﻧﮕﯽ ﻗﻔﺳﮭﺎی در ھمدﺷده اﻧﺑوه ھدﯾﺎ ﻧورآﻓﺗﺎب از ﻣﮑﺎﻧﮭﺎ دراﯾن .اﻧد
ﺑﮑﺎر ﺑدون را ﺣﯾواﻧﺎت اﯾن ﻣﻧﻘﺎر ،ﻗﻔﺳﮭﺎ ﺗﻧﮕﯽ دﻟﯾل ﺑﮫ ﯾﮑدﯾﮕر در ﺟراﺣت اﯾﺟﺎد از ﺟﻠوﮔﯾری ﺑرای .ﻧﯾﺳت ﺧﺑری ﺗﺎزه ھوای
ﺑﯽ داروی ھﯾﭼﮕوﻧﮫ ﺑردنﻣﯽ ﺣﺳﯽﻣﺟﺑورﻣﯽ ﮔﺎه دﻟﯾل اﯾن ﺑﮫ .ﭼﯾﻧﻧدﭼﯾﻧﮫ در ﻟوﻟﮫ ﺑﺎ ﺷوﻧدﺑرﯾزﻧد ﻏذا آﻧﺎن داناﯾن ﺑﮫ ﮐﮫ ﻏذاﯾﯽ
ﻣﯽ داده ﺣﯾواﻧﺎتآﻧﺗﯽ ،ھورﻣوﻧﮭﺎ از ﻣﺧﻠوطﯽ ﺷودﺑﯾوﺗﯾﮏﭘروار ﺟز ھدﻓﯽ داﺷﺗﮫ ﺧود در را آرﺳﻧﯾﮏ ﻣﺎﻧﻧد ﺳﻣﯽ ﻣوادی و ھﺎ
در .ﻧدارد ﺑﯾﺷﺗر ﺳود ﺑرای وﻗت اﺳرع در ﺑﺎزار ﺑﮫ ﺗوﻟﯾدی ﻣواد اﯾن ﻋرﺿﮫ و ﺑﯾﺷﺗر ھرﭼﮫ ﻣرغ ﺗﺧم ﺗوﻟﯾد ،ﺳرﯾﻌﺗر ھرﭼﮫ ﮐردن
اﯾ ﺳﻼﻣت ﻣﯾﺎن اﯾنﺑوی از آﻏﺷﺗﮫ ﻓﺿﺎﯾﯽ در و ﺧود ﻣدﻓوع در ﭘرﻧدﮔﺎن اﯾن .ﻧﯾﺳت ﻧظر ّدﻣ در اﻧﺳﺎن ،آن واﺳطﮫ ﺑﮫ و ﺣﯾواﻧﺎت ن
و ﻣرغ ﮔوﺷت ﺗوﺳط آﻟودﮔﯾﮭﺎﯾش ھﻣﮫ ھﻣراه ﺑﮫ ﻣﺟﻣوﻋﮫ اﯾن ھﻣﮫ .ﻣﯾﺧورﻧد ﻏوطﮫ ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ ﻣواد و ﻣﯾﮑروﺑﮭﺎ و ﺗﻌﻔن و آﻣوﻧﯾﺎک
ﻣﯽ ﻣﻧﺗﻘل اﻧﺳﺎن ﺑﮫ ﻣرغ ﺗﺧم ھﻣﭼﻧﯾنﮔردد.
ﻧﮫ ﻣرغ ﺗﺧماز ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ ﻣواد ﺑﮫ آﻟودﮔﯽ اﺻﻠﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊ از ﯾﮑﯽ ﺑﻠﮑﮫ اﻧﺳﺎن ﻏذای در ﻣﯾﮑرﺑﯽ آﻟودﮔﯾﮭﺎی اﺻﻠﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊ از ﯾﮑﯽ ﺗﻧﮭﺎ
دﯾوﮐﺳﯾن ﺟﻣﻠﮫ(Dioxin)ﻣﯽ ﻣﺣﺳوب ﻧﯾزﮔردد. [۱۹]
ﻣﺎده دﯾوﮐﺳﯾنﺟﻧﯾن در ﺿﺎﯾﻌﺎﺗﯽ اﯾﺟﺎد و ﻋﺻﺑﯽ ﺳﻠوﻟﮭﺎی ﺗﺧرﯾب ،ﺳرطﺎن اﯾﺟﺎد ﺑﺎﻋث دراﻧﺳﺎن ﮐﮫ اﺳت ﺳﻣﯽ و ﺷﯾﻣﯾﺎﯾﯽ ای
ﻣﯽﮔردد.
روی ﺑر اﻣرﯾﮑﺎ ﺳﻼﻣت ﻣﻠﯽ اﻧﺳﺗﯾﺗوی ﺗوﺳط ﮐﮫ وﺳﯾﻌﯽ ﺗﺣﻘﯾﻘﺎت در۸۵و زن ھزار۴۴ﻣدت ﺑرای ﻣرد ھزار۲۳ﺷد اﻧﺟﺎم ﺳﺎل
ﻣﯾر و ﻣرگ ﻣﯾزان رﻓﺗن ﺑﺎﻻ ﺑﺎﻋث ﮐرﺑن ھﯾدراﺗﮭﺎی اﻧدک ﻣﻘدار و ﺣﯾواﻧﯽ ﻣواد ﻣﺻرف ﺑر ﻣﺑﺗﻧﯽ ﻏذاﯾﯽ رژﯾم ﮐﮫ ﺷد داده ﻧﺷﺎن
ﻣﺧﺗﻠف ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی اﻧواع ﺑدﻟﯾلﻣﯽ ﺳرطﺎن ﺟﻣﻠﮫ ازﻣﯾزان و ﻣﯾر و ﻣرگ ﻣﯾزان ﮔﯾﺎھﺧواری ﻏذاﯾﯽ رژﯾم ﺣﺎﻟﯾﮑﮫ در ﮔردد
] .ﻣﯾدھد ﮐﺎھش را ﻗﻠﺑﯽ ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی ﺟﻣﻠﮫ از ﻣﺧﺗﻠف ﺑﯾﻣﺎرﯾﮭﺎی۲۰ﺗﺧم ﺟﺎﻧﺷﯾﻧﮭﺎی اﺳم ﺑﮫ ﮐﮫ ﻣوادی ﮐﮫ ﮐﻧم اﺿﺎﻓﮫ دارد ﺟﺎ دراﯾﻧﺟﺎ [
ﺳﻔﯾده ﻣواد ﮐﻠﯽ ﺑطور ﺷوﻧد ﻣﯽ ﻓروﺧﺗﮫ ﺑﺎزار در ﻣرغﺑد ﻣرغ ﺗﺧم ایذﮐر ﻧوﺷﺗﮫ اﯾن در ﮐﮫ ﺳﻼﻣﺗﯽ ﻣﺳﺎﯾل ﮐﻠﯾﮫ ﺑوده آن زرده ون
ﺑرای دارﯾد ﭘﺧﺗﮫ ﻏذاھﺎی ﻣﺻرف ﺑﮫ ﺗﻣﺎﯾل اﮔر ﮐﻠﯽ ﺑطور .ﮐرد ﺧودداری ﻧﯾز آﻧﮭﺎ ﻣﺻرف از ﺑﺎﯾد و دارﻧد ﺧود در را ﺷد
ﺗواﻧﯾد ﻣﯽ اﻣﺛﺎﻟﮭم و اوﻟوﯾﮫ ﺳﺎﻻدھﺎی ﮐوﮐوھﺎ اﻧواع در ﻣﺛﻼ ﻏذاﯾﯽ دﺳﺗورھﺎی در ﻣرغ ﺗﺧم ﮐردن ﺟﺎﯾﮕزﯾنﺗﺧم ﺟﺎی ﺑﮫ ﺗوﻓو از
ﺷﯾرﯾﻧﯽ ﭘﺧﺗن در ﻣرغ ﺗﺧم ﺟﺎﻧﺷﯾن ﺑﻌﻧوان را ﮐﺗﺎن داﻧﮫ ﭘودر ﻣﺻرف ﺑرﺧﯽ .ﮐﻧﯾد اﺳﺗﻔﺎده ﻣرغﻣﯽ ﭘﯾﺷﻧﮭﺎد ﮐﯾﮑﮭﺎ و ھﺎاﮔرﭼﮫ .ﮐﻧﻧد
ﻣﯾوه و ﺳﺑزﯾﮭﺎ ﻣﺻرف ﺣﻘﯾﻘت در اﻧﺳﺎن ﺗﻐذﯾﮫ ﻣﻧﺑﻊ ﺑﮭﺗرﯾن ﮐﮫ ﻣﯾداﻧﯾمﻣواد ﺧﺎم ﻣﺻرف .آﻧﮭﺎﺳت طﺑﯾﻌﯽ درﻓرم و ﺧﺎم ﺑﺻورت ھﺎ
ﺣﻔظ ﺑﺎﻋثاﺳت ﺑﺷر ﺑرای ﺗﻐذﯾﮫ ﻧوع ﺗرﯾن ﺳﻼﻣت ﺷده آﻧﮭﺎ در ﻏذاﯾﯽ ارزﺷﻣﻧد ﻣواد.
آذر زرﯾن دﮐﺗر
ﺑﯾﻣﺎری و ﮐﺑد ،ﮔوارش دﺳﺗﮕﺎه در ﺗﺧﺻﺻﯽ ﺑورد دارایداﺧﻠﯽ ھﺎی
ﺗﻐذﯾﮫ ﻣﺗﺧﺻص
ﺟﻧوﺑﯽ ﮐﺎﻟﯾﻔرﻧﯾﺎی
http://fa.zarinazar.com/?p=546
References
1) Maurer M. Neutralization of Western diet inhibits bone resorption independently of K intake and
reduces cortisol secretion in humans. Am J Physiol Renal Physiol. 2003 Jan; 284(1): F 32-40
2) Remer T. Influence of diet on acid-base balance. Semin Dial. 2000 Jul-Aug; 13(4): 221-6
3) Troen AM. The atherogenic effect of excess methionine intake. Proc Natl Acad Sci USA. 2003 Dec
9; 100(25): 15089-94
4. 4) Levine J. Fecal hydrogen sulfide production in ulcerative colitis. Am J Gastroenterol. 1988
Jan;93(1):83-7
5) Cellarier E. Methionine dependency and cancer treatment. Cancer Treat Rev. 2003 Dec:
29(6):489-99
6) Stubbs Ak. Nutrient-hormone interaction in the ovine liver: methionine supply selectively
modulates growth hormone-induced growth hormone-induced IGF-I gene expression. J
Endocrinol. 2002 Aug; 174(2): 335-41
7) Epner DE. Nutrient intake and nutritional indexes in adutls with metastatic cancer on a phase I
clinical trial of dietary methionine restriction. Nutr Cacer. 2002; 42(2): 158-66
8) Morin RJ, Hu B Peng SK, Sevaninan A. Cholestrol oxides and carcinogenesis. J Clin Lab Ana.
1991;5(3): 219-25
9) Schrauwen P. High-fat diet, muscular lipotoxicity and insulin resistance. Proc Nutr Soc. 2007 Feb;
66(1):33-41
10) Egg consumption and the risk of type 2 diabetes in men and women. Biowizard.com Retrieved
2010-01-10
11) Yecies JL, Manning BD. Chewing the fat on tumor cell metabolism. Cell. 2010 Jan 8;140(1):28-30
12) Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, Manson JE, Ascherion A, Rosner BA, Spiegelman D.,…. Prospective
study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999 Apr
21;281(15):1387-94
13) Surprising risks of egg consumption, American J of clinical nutrition
14) Stamler J, GreenlandP, Van Horn L, Grundy SM. Dietary cholesterol, Serum cholesterol, and risks
of cardiovascular and non cardiovascular diseases. Am J Clin Nutr. 1988 Mar;67(3):488-92
15) Egg Allergy Facts; Asthma and Allergy Foundation ofAmerica
16) Egg Allergy Brochure: distributed byRoyal PrinceAlfredHospitals
17) Arnaldo Cantani (2008), Pediatric Allergy, Asthma and Immunity, Berlin: Springer. pp710-
713 ISBN 3-540-20768-6
18) Gulli, Cathy, “Playing chicken with antibiotics injected into chicken eggs making Canadians
resistant to medications”, Mc Leans magazine, June 17 2009
19) Parzefall W. Risk assessment of Dioxin contamination in human food.
Food Chem Toxicol.۲۰۰۲Aug;40(8):1185-9
20) Fung TT, Van Dam Rm, Hankinson SE,… Low-carbohydrate diets and all- cause and cause specific
mortality: Two cohort studies. Ann Intern Med. 2010;153:289-298