Vintage bar books dimitris zappas

Vintage bar books
Ένα ταξίδι στην ιστορία
των ανεκτίμητων εγχειριδίων του Bar

εισηγητής: Δημήτρης Ζάππας

Vintage bar books
Η αναζήτηση στις πηγές είναι αναγκαία, για να ικανοποιήσουν τη αστείρευτη αγάπη για τα σύνθετα
ποτά, που έχουν οι μοντέρνοι λάτρεις της τέχνης της ανάμιξης.

Οι πιονέροι bartenders από τα saloon της άγριας δύσης έως τα βαρύγδουπα μπάρ των
ξενοδοχείων της Νέας Υόρκης είχαν ένα σκοπό: να ικανοποιήσουν τις γευστικές παλέτες του
πολύ-πολιτισμικού πάζλ που ήταν η πελατεία τους.

Πρώτος όλων υπήρξε ο Professor Jerry Thomas, με το πρώτο του βιβλίο το 1862 άνοιξε το δρόμο
στους υπόλοιπους που ακολούθησαν και αυτοί ήταν πολλοί και συνεχίζουν ακόμη
περισσότεροι, ας δούμε όμως ποιους από αυτούς θα δούμε σήμερα…..

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books

Το 1882 ο Harry Johnson με το Bartender’s manual, ακολουθεί ο William Boοthby στην αλλαγή
του αιώνα με το American Bartender, αργότερα ο πολυταξιδευτής Charles Baker Jr. , το 1937
o William J Tarling μας μεταφέρει τα ποτά του Café Royal και τέλος κάποιος που δεν ήταν
bartender, ο David Embury μεταδίδει τον τρόπο και την τέχνη της ανάμιξης.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Harry Johnson's Bartenders Manual

Το 1882 κυκλοφόρησε το εγχειρίδιο για τους Bartenders, ενώ
ο ίδιος αργότερα υποστήριζε ότι το είχε κυκλοφορήσει το
1860 χωρίς όμως να υπάρξει καμία απόδειξη για αυτό.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Το βιβλίο του επανεκδόθηκε το 1900 και το 1934.

Χωρίς αμφιβολία θεωρείται ένα από τα καλύτερα και πληρέστερα
βιβλία που έχουν κυκλοφορήσει ποτέ.

Το ένα τρίτο του βιβλίου πραγματεύεται σε συμβουλές και οδηγίες
για τη λειτουργία των bars και restaurants.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
The World's Drinks And How To Mix Them (1908)
William Boothby

Before going to press the manuscript of this little encyclopedia
was submitted to many first-class bartenders, successful
saloon-keepers, famous connoisseurs and well-known
clubmen from all parts of the globe for their approval and
endorsement.

~ Hon Wm. T (Cocktail) Boothby
The World’s Drinks and How to Mix Them (1908)

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Ο Boothby υπήρξε bartender, συγγραφέας και πολιτικός, όπου
δραστηριοποιήθηκε στην πολιτεία της Καλιφόρνιας, πριν την εποχή
της ποτοαπαγόρευσης, εργάστηκε σε πολλές περιοχές όπως New
Orleans, New York, Kansas City, Chicago, και Philadelphia πρίν
εγκατασταθεί και εδραιώσει την παρουσία του στο San Francisco.
Ο ιστορικός των cocktails David Wondrich αναφέρει για τον
Bothby:
Εάν θέλαμε να ξεχωρίσουμε έναν άνθρωπο από τα δρώμενα του
μπαρ στο San Francisco και να τον βαπτίσουμε πατέρα αυτής της
σκηνής σίγουρα αυτός θα ήταν ο William T. Boothby, head
bartender στο Palace Hotel και συγγραφέας πολλών χρήσιμων
εγχειριδίων για τους bartenders.
Το πρώτο του βιβλίο γράφτηκε το 1891 Cocktail Boothby’s
American Bar-Tender

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Στις αρχές του 1900 κυκλοφόρησε το The World’s Drinks and How to Mix Them
Το οποίο και θα δούμε σήμερα από μία έκδοση του 1907, ή οποία βρίσκεται στη δημοτική
βιβλιοθήκη του San Francisco.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
The World’s Drinks and How to Mix Them

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
"The Gentleman's Companion - Exotic Drink Book" Charles H. Baker Jr. Έκδοση 1939

Σημερινός τίτλος: Jigger, Beaker and Glass: Drinking Around the World

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Μία συλλογή με αριστουργηματικά σύνθετα ποτά από
όλες τις ηπείρους. Ασυνήθιστα αλκοολούχα και μη,
ποτά που ανακάλυψε ο συγγραφέας σε τρείς
περιηγήσεις του σε όλη τη γή, από το Mint Julep στο
Shanghai Cossack Punch και από την Νέα Υόρκη
έως την Μογγολία, συμπεριλαμβανομένης της
Αθήνας.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Ο Charles Baker υπήρξε ταξιδευτής, ερευνητής της
γαστρονομίας, με ιδιαίτερο γούστο στα εξωτικά ποτά
και φαγητά, γύρισε όλο τον κόσμο και έβαλε όλες τις
εμπειρίες του σε δύο βιβλία
The Gentleman's Companion: Being an Exotic
Vol 1 : Drinking Book or Around the World with Jigger,
Beaker and Flask (1946 )
Vol 2 Cookery Book or Around the World with Knife, Fork,
and Spoon (1946)
Στο Drinking Book βλέπουμε συνταγές για σύνθετα ποτά
από όλα τα μεγάλα ξενοδοχεία και μπάρ της εποχής, η
περιγραφή των συνταγών που υπάρχουν σε αυτό το
βιβλίο μας δίνει την πραγματική εικόνα του τι έπινε ο
κόσμος εκείνη την εποχή και ποιές είναι οι αυθεντικές
συνταγές που έχουν αλλοιωθεί στην πάροδο των
ετών.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Ας δούμε όμως μερικές συνταγές από
αυτά τα ταξίδια αρχίζοντας με το
Grand Bretagne no1

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Café Royal Cocktail Book William J Tarling

Το βιβλίο αυτό εκδόθηκε το 1937 από την United Kingdom
Bartenders Guild με συγγραφέα τον William J Tarling ο
οποίος εργαζόταν σαν head bartender στο Café Royal
του Λονδίνου, την περίοδο του μεσοπολέμου. Την εποχή
εκείνη ήταν πρόεδρος του Δ.Σ. της U.K.B.G., και to
1951 ιδρυτικό μέλος της Ι.Β.Α.
Ο σκοπός της έκδοσης αυτής ήταν να βρεθούν πόροι για τα
United Kingdom Bartenders Guild Sickness Fund και
Café Royal Sports Club Fund.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Ο Tarling πήρε συνταγές από το βιβλίο Approved Cocktails της
U.K.B.G και μαζί με δικές του αλλά και άλλες που μάζεψε από
πολλούς συνάδελφους έφτιαξε το Café Royal Cocktail Book ,
το αποτέλεσμα ήταν ένα καταπληκτικό και διαχρονικό βιβλίο στο
οποίο δεν υπάρχουν απλά καταγεγραμμένες συνταγές αλλά και
όλη η ατμόσφαιρα της εποχής εκείνης ποτήρι-ποτήρι.
Στο βιβλίο αυτό βλέπουμε να γίνεται μία πρώτη προσπάθεια
προσέγγισης στην δομή των σύνθετων ποτών διαχωρίζοντας
σε μέρη τα συστατικά τους.
Επίσης αναφέρονται 15 συνταγές με Tequila για πρώτη φορά σε
βιβλίο με Σύνθετα ποτά, μεταξύ αυτών και το Picador το οποίο
θεωρείται ότι είναι η Μαργαρίτα που πρωτοφτιάχτηκε στο
Λονδίνο.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
David Embury – the fine art of mixing drinks
Το επάγγελμα του Embury ήταν δικηγόρος και εφοριακός
στη Νέα Υόρκη, ήξερε όμως πολύ για τα ποτά. Έγραψε
το βιβλίο με τη διαβεβαίωση ενός δικηγόρου - ότι τα
κοκτέιλ θα μπορούσαν να αναμιχθούν κάθε φορά καλά
εάν ο αναγνώστης θα ακολουθούσε απλά τους κανόνες
του.
Η ιδιομορφία των εννοιών Embury και η φήμη της θεωρίας
του έκαναν το βιβλίο του το τέλειο εγχειρίδιο για τους
bartenders.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Το βιβλίο του Embury είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο
βιβλίο για μπάρ. Έχει τις συνταγές, αλλά δεν είναι βιβλίο με
συνταγές.

Είναι ένα βιβλίο που πολύ εύγλωττα δηλώνει απόψεις γιά την
ανάμιξη των ποτών, και προώθησε μια θεωρία.

Ήταν η πρώτη σοβαρά επινοημένη θεωρία διαδικασίας για τη
δημιουργία σύνθετων ποτών. Πολύ σύντομα: Three strong,
two sour, and one sweet”

Μέχρι τον Embury μόνο ο Tarling στο CafeRoyal είχε
προσπαθήσει να δώσει οδηγία για την σύνθεση των
ανάμεικτων ποτών.

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Ο Embury διαίρεσε τα συστατικά σε τρεις σημαντικές κατηγορίες:
Βάσεις, τροποποιητές, και αρωματικούς παράγοντες.
Οι βάσεις θα μπορούσαν να είναι σκληρά ποτό : ένα ή δύο
συστατικά, τα οποία συμπληρώνουν συνολικά περίπου 75%
και 90% του συνολικού όγκου.
Οι τροποποιητές υποδιαιρέθηκαν σε αρωματικά κρασιά, μπίττερς,
χυμοί, και οι αποκαλούμενοι «αρωματικοί παράγοντες» που
περιέλαβαν τα αυγά, τα σιροπιών και η ζάχαρη.
Επίσης διαίρεσε τα σύνθετα ποτά σε αρωματικά και σε Sour Type
Τα Sour Type είχαν αναλογία 8 βάση : 2 sour : 1 γλυκό

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Επίσης όρισε τις έξη βασικές συνταγές:

Martini, 7, 1

the Manhattan, 5, 1,

the Old Fashioned, 12, 1

the Daiquiri, 8,2,1

the Sidecar, 8,2,1

and the Jack Rose 8,2,1

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books
Τα κεφάλαια του βιβλίου είναι:
• Basic Principles
• Glassware, Gimmicks, and Gadgets
• Lemons, Limes and Liquors
• Pertinent Pointers
• Six Basic Cocktails
• Roll Your Own
• Liqueurs
• The Use and Abuse of Liquor
• Bureaucratic and Other Idiosyncrasies
• Vodka Drinks
• Short Drinks, Including More Cocktails
• Tall Drinks
• Party Drinks
• Hot Drinks
• Picker-Uppers
• Food and Drink
• Conclusion

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books

Ευχαριστούμε που παρακολουθήσατε τη
παρουσίαση

dimzappas@gmail.com

Vintage bar books dimitris zappas

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Destacado

Destacado (14)

Vintage bar books dimitris zappas