la cusine medeteranee

1. Travail fait et presenter
Par
Mohamed Aly

2. infos À propos de la cuisine
marocaine
La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une
des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très
grande diversité de plats, couscous, innombrables
tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi
bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains
mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le
kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa
; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque
lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La
pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée

3. Les desserts

4. Brioches Au Pépites De Chocolat
Ingrédients: Préparation :
•
Dans un saladier, diluer la levure dans les
• 250g de farine oeufs battus ajouter une pincee de sel,le
sucre et la farine et melanger jusqu'à
3oeufs obtention d'une boule de pate.
Sortirla pate du saladier et la poser sur la
100g de beurre mou table.La replier sur elle meme pendant
15min(pour la pétrir).Incorporer le beure
100g de pepites de dans la pate,melanger.Ajouter les pepites
chocolat de chocolat.
Mettre la pate dans une grande boite en
50g de sucre plastique et fermer le couverle.Ranger la
boite au refrigerateur jusqu'au
8g de levure fraiche lendemain.
Le lendemain:
Diviser la pate en 12 morceaux.Former à
l'aide de farine des petites boules et les
déposer sur une plaque de cuisson.Laisser
lever 2h.Apres badigeonner la de l'oeuf
battu.
Les enfourner 20min à 180c.
•

5. Arcs Chocolatés
Ingrédients: Préparation
• * 250 gr de margarine • Dans un récipient, mélanger la
* 2 verres à thé de sucre margarine, le sucre, l'huile, les oeufs, la
noix de coco, la levure et la farine petit à
semoule petit jusqu'à obtention d'une pâte légère.
* 1 verre à thé d'huile Diviser à 3; 2/3 pâte naturelle ajouter à
* 4 oeufs 1/3 les deux cuillères à soupe de cacao
* 2 verres à thé de la noix de amère mélanger trés bien pour avoire
une pâte chocolaté
coco
* 1 sachet de levure chimique avec la pâte naturelle former des petits
* 2 c à s de cacao amère bâtonnets d'environ de 5 cm et avec la
* la farine selon le mélange pâte chocolaté faire des petits noix
essayer de les aplaties un petit peu
* brosse peigne Mettre les bâtonnets sur noix aplaties et
passer à la brosse peigne et leur donner
la forme d'un arc et faire cuire
Pour plus de détaille voir les photos ci
joints

6. L’entrees

7. Barquette À La Viande Haché
Ingrédients Préparation
• * Des barquettes mi cuites • Dans une cocotte faite
revenir l'oignon, le persil,
• pour la farce: la viande hachée, ajouter
le sel, le Poivre, le safran,
la cannelle . Cuire à feu
* 250 g de viande hachée doux . laisser refroir
* Persil haché Ajouter les oeufs battus
* 2 oignons émincé Garnir les barquettes avec
* cannelle,Poivre,safran,sel, la farce parsemer
Gingembre l'amande effilé et cuire
* 4 oeufs servir tiede .
* amandes effilés •

8. Boulettes De Poulet
Ingrédients: Préparation
• * 1 kg d'escalope de poulet • Prendre vos escalopes et les Couper en
morceaux. Mettre les morceaux de poulet
* Herbes : herbes de dans le mixer. Puis les mixer jusqu'à obtention
provence, Basilic, persil d'une pâte homogène.Ajouter les herbes, les
épices, les condiments, le sel, le Poivre selon
* Condiments : semoule votre convenance et enfin l'oeuf. Bien
d'ail et d'échalotes, mélanger le tout.Si la farce est trop molle
: rajouter un à deux cuillères à soupe de
* épices farine. Préparer une assiette de farine et une
: Curry, Gingembre, Paprika autre pour les déposerChauffer de l'huile de
friture dans une poêle. A feu
* sel, Poivre, moyen, faire dorer les boulettes de chaque
* 1 oeuf côté environ 6/7 mn de chaque
côté.Egoutter les boulettes bien dorées dans
du papier absorbant
et enfin, servir chaud.

9. Batboutes Au Fruits De Mer
Ingrédients: Préparation:
• Pour les batboutes: • Délayez la levure dans un bol avec un peu d 'eau
tiéde.
un peu de levure boulangère Mettez la farine et le sel dans un saladier et bien
500g de farine mélanger. Faire un puit au centre et mettre la
sel levure diluée.
l'eau tiéde
• Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule
Pour la farce au fruits de mer: homogène et lisse. Faites une boule et l'aplatir
avec la paume de la main; et decouper des petit
500 g de poisson melanger cercle avec un petit verre (selon votre
3 carottes rapées . gout).Couvrir et laisser reposer 30 mn.
1 gousse d'ail Faire cuire dans une poele sans ajouter de matiere
2 càs d' huile d' olive grace.
1 càc d herbe fins
1 pincé de Curry Dans une poèle passez les carottes rapées dans
curcuma l' huile d'olive,ajoutez l' ail,les calamar en dés, le
sel merlan et les crevettes ,faites revenir de temp à
autre, ajoutez les herbes, curcuma, le carry. laissez
tiedir et farcir avec les batboutes.
•

10. plats

11. ARTICHAUTS AUX PETITS POIS
Ingrédients pour 8 personnes : Préparation
• •
600 g de gigot d'agneau Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail
500 g de petits pois
congelés haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau
6 artichauts et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une
Écorce d'1/2 citron dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
confit Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes.
Olives violettes
3 gousses d'ail Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.
huile d'olive Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et
Sel, Poivre, Gingembre remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en
recouvrant d'eau. Une fois l'ensemble cuit rajouter
• les olives et le citron confit. faire réduire.
Pour la présentation, on commence par mettre la
viande et les petits pois, bien disposer les coeurs
d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin
mettre les olives et le citron.

12. Couscous Seffa
Ingrédients: Préparation
• * 1 kg de semoule moyenne •
* 200 g de beurre mou
* 4 cuillères à soupe d'huile
Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a
* 1 cuillères à café d'anis en ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La
grains( c'est facultatif) travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant
* 1 cuillères à café de sel avec 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile
pour décorer : d'arachide. Ajouter une bonne pincée de sel.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la
il vous faudra de partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20
la cannelle moulu , du sucre glace, minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler
des amande grillé concassé, et si avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide.
vous le souhaiter en plus des Incorporer les graines d'anis. Laisser reposer jusqu'à ce
que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la
raisins flambée au sirop vapeur pendant 20 minutes.
et cannelle La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre
d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule
en cône dans un plat de service.
et décorer a l'aide de la cannelle et suivant vos gout!
•

13. Les poissons

14. Sardines Farcies
Ingrédients Préparation
• Bien laver les sardines,oter les arretes.
sardines faire cuir un verre de riz à l'eau bouillante
tomates salée.
poivron vert raper 2 tomates, couper 2 autres tomates en
rondelles, de meme pour les poivrons verts.
du riz
sel, faire une charmoula et badigeoner les
Poivre, sardines avec, mettre le riz cuit dans un
huile, saladier ajouter un peu
safran, d'huile, Persil haché, sel, Poivre, safran, un
Persil et coriande hachés, oeuf et bien melanger le tout farcir les
feuille de laurier, sardines avec le riz et les desposer dans un
ail ecrasé plat allant au four verser du tomates rapé et
assisoné avec sel, Poivre, safran, huile,ail sur
les sardines farcies;decorer avec des rondelles
de tomates et de poivron et une feuille de
•
laurier.Mettre au four

15. Tajine De Sardine Aux Poivron Et
Tomates.
Ingrédients pour 6 personnes: Préparation:
• * 1 kg de sardines en filet. •
* 1 kg de tomates fraîches
pelées et coupées en le matin dans un grand bol mettez le persil, la
quatre.
* 1 poivron vert couper en coriandre couper fin et mélanger avec les
rondelles (on peut mettre épices et l'huile d'olive. Mettez les sardines
plus si on veut). mélanger délicatement et laissez macérer
* 500 g de petites pommes toute la journée en les retournant de temps
de terre. en temps.
* huile d'olive. Dans le fond du tajine mettez un peu d'huile
* Persil et coriandre.
* sel,Poivre, et quelques morceaux de tomate, ajoutez les
* cumin petites pommes de terre. Couvrir avec les
* Thym. sardines poivron couper en tranches minces
* ail écrasé. et les tranches de tomates. Pas la peine
d’épicer (celle des sardines suffit).
Mettez sur feu doux et laissez-le cuire à sa
guise.

16. Les boissons

17. Délice d'avocat façon " laiterie
Ouzoud "
Les ingredients Préparation
• • 1,5 l de lait très frais • Mixez tous les ingrédients
• 1 avocat bien mûre ensemble puis servez
• 100 g d'amandes entière aussitôt.
• 30 g de noix
• quelques dattes pour
sucrer le tout
•

18. Jus de pastèque aux feuilles
d'absinthe ( chiba )
Les ingredients Préparation
• •
• 1,5 kg de pastèque • Mixez la chair de
• 200 g de sucre semoule pastèque avec le
• 3 brins d'absinthe fraiche sucre, puis ajoutez y
ou séchéer l'absinthe avant de mettre
au frais.
• Avant de servir, filtrez le
tout.

19. Savez vous que
Au maroc " la Mahlaba" est une institution!! Ce terme traduit
littéralement signifie laiterie, mais en réalité on est loin des
laiteries d'autrefois car la mahlaba n'est plus uniquement le
commerce où on achète des produits laitiers frais mais on peut y
manger sur le pouce des produits fabrication maison à base de
lait: lait caillé, yaourt artisanale, milk shake, jus dejus de fruits
frais, sandwichs....
La laiterie OUZOUD se situe à CASABLANCA près de la place
Verdun (il suffit de demander votre chemin
elle est connue comme le loup blanc), elle fait le bonheur de
tous les employés affamés du quartier qui
s'y donnent rendez vous à 5h tous les jours !!