O documento discute os benefícios do café à saúde, desmistificando mitos. O café tem propriedades antioxidantes devido a compostos como ácidos clorogênicos e melanoindinas, e pode reduzir riscos de doenças como câncer, diabetes e Alzheimer quando consumido com moderação.

1. Benefícios do Café à Saúde
Verdades & Mitos

3. Universidade de Pernambuco
GC - 2007

4. • Ao contrário do que se acredita,
"CAFÉ" não é originária de Kaffa.
• Mas do árabe qahwa (vinho)
• Devido à importância que a planta
passou a ter para o mundo árabe”.

7. VINHO CAFÉ
Sommelier Barista
Enólogo Cafeólogo

8. ORIGEM E CULTIVO DO CAFÉ
• Originário das terras altas da
Etiópia (Sudão e Quênia)
• 575 a.C. - cultivada pelos árabes.
• Pastor (Kaldi) - Cabras com
grande agitação.
• Propriedades do café - prior de
um mosteiro cristão.
• Monges ficavam bem mais
despertos durante os ofícios
religiosos Noturnos.

9. • Os árabes chegaram a
consider as
propriedades do café
contrárias às leis do
profeta Maomé.
• Doutores maometanos
indicavam para
favorecer a digestão,
alegrar o espírito e
afastar o sono”.

10. • 1570 - o café chega a
Europa.
• Veneza - considerada
bebida maometana,
era proibida aos
cristãos.
• Somente foi liberada
após o papa Clemente
VIII provar o café”.

11. Na Inglaterra somente
em 1652, foi aberta a
primeira casa de café do
oeste europeu
Na Itália dois anos
depois.
1672 coube a Paris
inaugurar a sua primeira
casa de café.
CAFÉ KIVA HAN
Constantinopla 1475

13. Pela primeira
vez, se adicionou
açúcar ao café
durante o
reinado de Luís
XIV, a quem
haviam oferecido
um cafeeiro, em
1713.

15. Na sua peregrinação pelo mundo o café
chegou a Java (Indonesia), alcançando
posteriormente os Países Baixos (Holanda)
e, graças ao dinamismo do comércio
marítimo holandês executado pela
Companhia das Índias Ocidentais, o café
foi introduzido no Novo Mundo,
espalhando-se nas Guianas, Martinica, São
Domingos, Porto Rico e Cuba.

16. O Brasil é o
maior
produtor,
exportador
e segundo
maior
consumidor.

17. Países Produtores

18. Países Produtores
O café é o fator fundamental
para a economia de mais de 50
países produtores. Ocupa o
segundo lugar dentro dos
principais produtos de valor
comercial, sendo superado
somente pelo petróleo.

20. “Em 1727, o sargento-mor Francisco de Melo
Palheta, a pedido do governador do Estado do
Maranhão e Grão-Pará, lançou-se numa missão
para conseguir mudas de café, produto que já
tinha grande valor comercial. Para isso, fez uma
viagem à Guiana Francesa e lá se aproximou da
esposa do governador da capital Caiena.
Conquistada sua confiança, conseguiu dela uma
muda de café-arábico, que foi trazida
clandestinamente para o Brasil”.

21. “Das primeiras
plantações na
Região Norte, mais
especificamente em
Belém (Pará), as
mudas foram
usadas para plantios
no Maranhão e na
Bahia, na Região
Nordeste.”

22. “A fim de conseguir
preços mais elevados
estocava-se café.
A partir da década de
1920, os preços se
elevaram.”

23. • Com a crise de 1929 os
estoques de café foram
queimados.
• O café era considerado um
produto destinado às
elites.
• O governo preferiu queimar
o café à vendê-lo por um
preço mais baixo, acessível
a qualquer cidadão.

24. • Mais de 100
espécies
• Dividem-se em
duas categorias:
arábica e robusta.

25. Robusta

26. Arábica

27. • Depois da água o café é a bebida mais consumida em todo o mundo.
• Mais de 1 BILHAO de pessoas tomam CAFÉ.

28. “The real conflict is not
between the good and
the bad, but between
knowledge and
ignorance.”

29. Compostos bioativos do café
e seus benefícios à saúde

30. Nutrientes
• Proteínas: 8,6 a 12,6%;
• Lipídeos: 12,3 a 14%;
• Minerais: 3,5 a 4,5%
(Ca, K, Mg, Na, P, Co,
Cr, Cu, Fe, Mn, Zn);
• Carboidratos: 56%;
• Aminoácidos: 2%;

32. Compostos presentes no café
com comprovada ação benéfica
ao organismo
• Cafeína
• Ácidos
clorogênicos
• Melanoidinas

34. A cafeína é utilizada
na produção de
diversos
medicamentos.

35. Benefícios à saúde:
• Efeito antioxidante;
• Inibição da biossíntese
dos leucotrienos;
• Efeito
anticarcinogênico;
• Efeito trófico sobre a
microflora intestinal;
• Benefícios
cardiovasculares;

36. Benefícios à saúde:
• Ação antiinflamatória;
• Efeito estimulante sobre
o sistema nervoso central;
• Relaxamento da
musculatura lisa;
• Efeito antidepressivo;
• Redução do risco de desenvolvimento
de Diabetes;
• Inibição do desejo de consumir álcool e
outras drogas ilegais;

37. Antioxidantes e benefícios à saúde
• Ácidos clorogênicos;
Substâncias presentes no café com
ação antioxidante:
• Cafeína;
• Melanoidinas;
• A atividade antimutagênica
de algumas substâncias é
exercida pela capacidade
antioxidante;

38. Antioxidantes e benefícios à saúde
• Os ácidos clorogênicos possuem poder
antioxidante semelhante às vitaminas E, C e A;
• As melanoidinas possuem a habilidade de
quelar metais - formadas durante a etapa de
torrefação, importante efeito antioxidante;
• Já a atividade antioxidante da cafeína é
maior até que a do ácido ascórbico (VIT-C).

40. Ácidos clorogênicos
Benefícios à saúde:
• Agentes protetores contra
doenças cardiovasculares;
• Atividade anticarcinogênica
no epitélio do intestino
grosso, fígado e língua;
• possuem poder antioxidante
semelhante às vitaminas
E, C e A;

41. Constitui uma alternativa promissora para a prevenção
e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis,
devido as suas diversas substâncias antioxidantes.

42. Você tem medo
de MITOS ?

46. A cafeína que você
consome no pós-almoço é
processada velozmente
através do fígado e quase
toda é eliminada dentro de
4 a 7 horas.

48. A cafeína pode tornar uma
pessoa intoxicada mais
alerta. Mas não reverte o
impacto cognitivo negativo
do álcool.

51. Os efeitos da cafeína podem
discretamente aumentar o seu
metabolismo, mas não o suficiente
para fazer nenhum efeito em sua
dieta, especialmente em termos
de perda de peso a longo prazo.

52. Nada mais do que um conto de FADAS!

54. Cafeína não prejudica o feto -
no entanto, é aconselhável que
as gestantes devem limitar a
sua ingestão de cafeína a
apenas 200mg - cerca de uma
xícara de café/dia.

57. A cafeína estimula o SNC, o que
causa uma dependência muito
pequena, cujos efeitos de retirada
duram apenas um dia ou dois e
estão muito longe dos efeitos de
abstinência de, álcool, cocaína,
heroína...

59. O efeito diurético da
cafeína é muito discreto,
sendo a tolerância
desenvolvida rapidamente.

63. Universidade de Pernambuco GC - 2004
Pre-OP

64. Universidade de Pernambuco GC - 2004
Post-OP

67. A cafeína aumenta os níveis de
adrenalina e libera ácidos graxos
dos tecido adiposo.
Provoca melhorias significativas
no desempenho físico.

69. O Café estimula os intestinos, o
reflexo do estômago e do
retosigmoide, aumentando assim
o movimento gastrointestinal e
facilitando a digestão.

71. Diversos estudos mostram que o
café melhora vários aspectos da
função cerebral.
Memória, humor, vigilância, níveis
de energia, tempos de reação e
função cognitiva geral.

73. Quantidades moderadas de até 3
xícaras de café/dia não vão
prejudicá-lo.
Se você tem HAS, você pode
apresentar um aumento
temporário da FC, mas não há
ligação entre a cafeína e colesterol
alto ou doenças cardiovasculares.

75. O café faz bem ao
seu coração!!!

77. O café também pode causar
aumentos discretos na pressão
sanguínea.
Bebedores de café têm risco
diminuido de doença cardíaca, bem
como um risco ligeiramente inferior
de acidente vascular cerebral.

79. O café pode inibir o alcoolismo e
o consumo de drogas.
Os ácidos clorogênicos e os
quinídeos formados em uma
torra adequada do café são mais
importantes que a cafeína na
prevenção ao alcoolismo.

81. O café pode reduzir o risco
de desenvolver depressão e
consequentemente reduzir
drasticamente o risco de
suicídio.

83. Diversos estudos revelaram
diminuição do risco alguns
tipos de câncer: melanoma,
câncer de mama, de fígado,
colo-retal.

85. Estudos observacionais
mostram que os
bebedores de café têm
um risco menor de
contrair diabetes tipo II.

87. Bebedores de café têm um
risco menor de desenvolver
cirrose, que pode ser
causada por várias doenças
que afetam o fígado.

89. Diversos estudos revelaram
uma significante diminuição
do risco Alzheimer,
demência e Parkinson
provocando uma melhora
como um todo para a saúde.

91. Algumas coisas
NUNCA MUDAM!!!

92. Algumas coisas
NUNCA MUDAM!!!

93. Conclusões

94. O café é
bom para
você!

95. Beba com
Moderação!