4. Ruokamatkailijat, kannattava
kohderyhmä
Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet
• On tiedostava tuotteiden alkuperän suhteen
• Ruokailu sosiaalisen kanssakäymisen ja kokemusten
vaihdon väline
• Kuluttaa keskimääräistä enemmän matkoillaan
• On uskollinen asiakas
• Vierailee uudelleen kohteessa gastronomian vuoksi
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 % Gastronomia on tärkeä elementti kohteen brändin
ja mielikuvan määräytymisessä.
27.5.2015
Lähde: Maailman matkailuorganisaatio UNWTO:n “Global Report on Food Tourism (2012) raportti
5. 27.5.2015
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 %
gastronomia on
tärkeä elementti
brändille
muodostumisessa ja
mielikuvan
määräytymisessä
79
62 62 59
53
12 6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Ruokamatkailutuotteiden tärkeys %
6. • Uudet ruokatuotteet:
• Eatwith.com
• Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html
27.5.2015
Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
7. Ruoka selkeästi kiinnostava aihe
italialaisille.
Kommunikoinnissa tärkeää kenelle
viestitään.
Matkanjärjestäjät – myytäviä,
selkeitä tuotteita.
Matkatoimistot – yleisemmällä
tasolla Suomi-infoa; ruokakulttuurin
erot, alueelliset erot.
Kuluttajat – herätteellistä ja
houkuttelevaa.
Palautetta Milanon
Be Nordic tapahtumasta
12. 12
Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa
esimerkkinä Hochkönig, Itävalta
7 pv yrttivaelluspaketti: majoitus +
yrttivaellus, yrttityöpajat,
yrttikosmetiikka, yrttiliköörin
valmistus jne.
http://www.hochkoenig.at/de
14. Hintaan sisältyy
7 yötä toivotussa majoitusluokassa
Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi
Niittyaamiainen ja juustolavierailu
Auringonnousun patikointi ja aamiainen
Yrttipuutarha ja yrttisalva-workshop
Yrtti-kokkikurssi
Yrttimenu auringonlaskussa
Yrttiniittyboxi paikallisilla tuotteilla ja
resepteillä.
Alueen vaelluskartta ja pinssi
27.5.2015
Etunimi
Sukunimi
1
18. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat
kuitenkin kiinalaista.
• Min. yksi ruokailu matkan aikana kiinalainen. Opastus
kiinalaisravintoloihin.
• Aamiaisella riisiä.
• Kuumaa vettä ja teetä tarjolla aterioiden yhteydessä
• Tottuneet juomaan pullotettua vettä, vesijohtovesi
toimii puhtautta korostaen
• Ruokatuliaiset:
• Paikallisia tuotteita matkamuistoiksi. Tarinat
kiinnostavia esim. miten liittyy suomalaiseen
kulttuuriin.
19. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Palvelutilanne:
• Vieraanvaraisuutta odotetaan.
• Epäsuora tapa kommunikoida, konfliktien
välttäminen.
• Kaipaavat asiakaspalvelijaa, vältä
itsepalveluratkaisuja ja jonottamista.
• Pienimuotoinen hedelmätarjoilu
hotellihuoneessa ilahduttavat.
• Kiinankielisen oppaan avulla esim.
opastettuja retkiä marja- ja sienimetsään.
Kiinankielistä kirjallista materiaalia.
20. Sertifiointikriteereitä
ruokamatkailulle maailmalla
27.5.2015
Saksa:
• Wanderbares Deutschland – Deutsche
Wanderverbandin (Saksan
Vaellusyhdistys) kriteerit gastronomia-
yrityksille
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein),
Saksan valtakunnallinen pyöräily-
yhdistys
• Alueellisia kriteereitä; esim. Schmeck
den Süden, Baden - Würtenberg
• Yksityiskohtaisia, kattavia
•http://www.wanderverband.de/conpresso/_rubric/index.php?rubric=Startseite
21. 27.5.2015
RUOKA
• Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja
alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2
alueelle tyypillistä ruoka-annosta. Tarjolla raaka-
aineita vähintään kolmelta paikalliselta tuottajalta.
Paikalliset tuotteet käyvät ilmi ruokalistasta.
• Ravintolassa tarjotaan itse valmistettua, tuoreista
raaka-aineista tehtyä ruokaa.
• Tarjolla vähintään yksi kasvisruoka
pääruokavaihtoehtona.
Vaellus
Case: Wanderbares Deutschland
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
22. 27.5.2015
PALVELUN OSALTA
• Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta
• Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun
• Tarjolla juomapullon täyttömahdollisuus (vesijohtovesi)
• Kohteen ollessa suljettu, asiakkaalle on näkyvästi tarjolla
toinen vaihtoehtoinen avoinna oleva ravintola.
• Kohteen keittiö avoinna koko päivän (väh. klo 11.00 –
19.00), koko päivän saatavilla vähintään kylmä lista.
Vaellus
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
23. 27.5.2015
VARUSTELUN OSALTA
• Sijainti
• Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue
tms. )
• lähellä vaellusreittiä (max. 2 km)
• Vaelluskenkien puhdistusmahdollisuus
• Vaellusapteekki vieraille
• Mahdollisuus varusteiden kuivattamiseen
• Säätiedot
• Ravintolatilojen laatu ja siisteys
• Yleistä vaellusinfomateriaalia saatavilla
• Vaelluskarttoja myynnissä tai lainattavissa
• Alueen matkaesitteitä
Vaellus
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
24. Pyöräily
Case: ADFC Bett&Bike
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan
valtakunnallinen pyöräily-yhdistys
• Sertifiointi ja kriteerit Bett&Bike-laatumerkille
• Kriteerit majoitusyrityksille. Gastronomiayrityksille
suositukset - ei sertifiointia tai omaa logoa
• Suositukset ohjaavat ravitsemusyritystä sopeuttamaan
tarjontansa polkupyöräilevälle matkailijan tarpeisiin
sopivaksi.
• ADFC-Empfehlungen für fahrradfreundliche
Gastronomiebetriebe
27.5.2015
•http://www.bettundbike.de/was-ist-bett-bike/was-ist-bett-bike
25. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
• Tarjolla lukittava tila tai vaihtoestoisesti näköetäisyydellä oleva
pyörän säilytyspaikka maksutta
• Keittiö auki koko päivän klo 11 - 20
• Paikan ollessa suljettu, ohjeistus lähimpään avoimeen
ravintolaan.
• Pyöräilijöille soveltuva juomatarjonta, esim. suuri lasi
„pyöräilijäjuomaa“, hedelmä- tai yrttiteetä. Hinta alle sen, mitä
vastaava määrää alkoholijuomaa.
• Tarjolla aina vähintään yksi lämmin ruoka, mahdollisesti myös
kasvisruoka.
• Maksuton mahdollisuus täyttää vesipullo vesijohtovedellä.
• Informaatiota ADFC-sertifioiduista Bett+Bike-majoituskohteista
alueella.
• Esillä, lainattavissa tai myytävänä alueen pyöräilykarttoja ja
oppaita, juna- ja bussiaikatauluja.
• Tarjolla pyörän korjaussetti tärkeimpine työkaluineen.
• Informaatio lähimmästä pyöräkorjaamosta 27.5.2015
26. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
Lisäksi suositellaan:
• Tarjolla hiilihydraatti- ja vitamiinirikkaita ruoka-
annoksia
• Tarjolla sesongin mukaisia ja paikallisia annoksia.
• Santsilasi virvoitusjuomia maksutta mukaan
• Mahdollisuus saada annokseen lisää täyttävää
lisuketta/kasvista
• Ulkoterassi
• Tila vaatteiden vaihtoon ja peseytymiseen
• Kuivausmahdollisuus vaatteille ja varusteille
• Tärkeimpiä varaosia saatavilla
• Tarjolla lounaspaketti mukaan otettavaksi
• Saatavissa säätiedot seuraaville 3 päivälle
27.5.2015
27. Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily,
vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus
• Huomiota terveellisyyteen ja ravitsevuuteen,
koska ulkoillaan paljon. Myös aamiainen.
• Lounaspaketit
•hygieenisyys - yksittäispakkaukset esim.
wildlife-tuotteissa
•kestävä kehitys - ei turhaa jätettä
•mielikuvitusta mukaan
• Majoituskohteiden illallistarjoilut koko päivän
matkanneille
•joustavuus - pientä iltapalaa tarjolla 27.5.2015
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
28. Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken
lopulla.
• Yksittäisille matkailijoille (omatoimiset
luontomatkailijat) ruokapalveluita, myös
majoituskohteissa:
•esteettinen, maistuva, kannattava
•pois seisova pöytä ajattelusta, koska
asiakkaat individuaalimatkailijoita. Lyhyt,
helppo ruokalista majataloissa vrt. Saksan
Bett&Bike
27.5.2015
30. Kriteerit
Ruoka
luonto/aktiviteettimatkailussa
• Luomu ja luontomatkailu
• Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulkomaiset
vaellusretkeilijät tottuneet siihen, että reitin päästä löytyy
ravintola, jossa herkullista ruokaa - ei vain kahvia.
• Aktiviteeteissa mahdollisuus hyödyntää etenkin Pure
Pleasure- painopisteen mukaisia tuotteita; suoraan
luonnosta luonnonantimien kerääminen patikointi- tai
pyöräretken muodossa.
27.5.2015