SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 30
Descargar para leer sin conexión
Ruoka&Matkailu Kick-off 27.5.2015
Terhi Hook, kehityspäällikkö, terhi.hook@visitfinland.com
Ruokamatkailija maailmalla –
kasvava teema
• Ruokamatkailijoiden määrä USA:ssa nousi
40%:sta (v. 2006) 51%:iin (v.2013).
(Ruokamatkailija = matkustivat nauttiakseen ruokaelämyksistä tai
oppiakseen ruoasta, suunnittelivat matkansa ruoan ympärille).
• Ruokamatkailuna määriteltiin kulinaariset
matka-aktiviteetit kuten ruokakurssit,
ruokafestivaalit, erityinen ravintolakokemus.
• OCTA The Ontario Culinary Tourism Alliance
27.5.2015
Lähde: Skirft:(American Culinary Traveler Report -tutkimus
*(Mandala Research 2013 )
Nimenomaan hyvään
kulttuurilomaan
kuuluu oleellisesti
paikalliseen
ruokakulttuurin
tutustuminen, se
mainittiin neljänneksi
tärkeimpänä
elementtinä
kulttuurilomassa (53%
vastaajista).
Mitä sisältyy hyvään kulttuurilomaan?
27.5.2015
Ruokamatkailijat, kannattava
kohderyhmä
Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet
• On tiedostava tuotteiden alkuperän suhteen
• Ruokailu sosiaalisen kanssakäymisen ja kokemusten
vaihdon väline
• Kuluttaa keskimääräistä enemmän matkoillaan
• On uskollinen asiakas
• Vierailee uudelleen kohteessa gastronomian vuoksi
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 % Gastronomia on tärkeä elementti kohteen brändin
ja mielikuvan määräytymisessä.
27.5.2015
Lähde: Maailman matkailuorganisaatio UNWTO:n “Global Report on Food Tourism (2012) raportti
27.5.2015
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 %
gastronomia on
tärkeä elementti
brändille
muodostumisessa ja
mielikuvan
määräytymisessä
79
62 62 59
53
12 6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Ruokamatkailutuotteiden tärkeys %
• Uudet ruokatuotteet:
• Eatwith.com
• Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html
27.5.2015
Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
Ruoka selkeästi kiinnostava aihe
italialaisille.
Kommunikoinnissa tärkeää kenelle
viestitään.
Matkanjärjestäjät – myytäviä,
selkeitä tuotteita.
Matkatoimistot – yleisemmällä
tasolla Suomi-infoa; ruokakulttuurin
erot, alueelliset erot.
Kuluttajat – herätteellistä ja
houkuttelevaa.
Palautetta Milanon
Be Nordic tapahtumasta
Visit a Finnish home!
Product example
http://www.homedining.fi/
27.5.2015
27.5.2015
Product example
http://www.aksytammat.fi/en/summer+tours/from+guesthouse+to+guesthouse+he
27.5.2015
12
Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa
esimerkkinä Hochkönig, Itävalta
7 pv yrttivaelluspaketti: majoitus +
yrttivaellus, yrttityöpajat,
yrttikosmetiikka, yrttiliköörin
valmistus jne.
http://www.hochkoenig.at/de
27.5.2015
Hintaan sisältyy
7 yötä toivotussa majoitusluokassa
Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi
Niittyaamiainen ja juustolavierailu
Auringonnousun patikointi ja aamiainen
Yrttipuutarha ja yrttisalva-workshop
Yrtti-kokkikurssi
Yrttimenu auringonlaskussa
Yrttiniittyboxi paikallisilla tuotteilla ja
resepteillä.
Alueen vaelluskartta ja pinssi
27.5.2015
Etunimi
Sukunimi
1
27.5.2015
•http://www.latavolamarche.com/htm
Italian ruokamatkailutarjontaa
27.5.2015
Italian ruokamatkailutarjontaa
27.5.2015
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat
kuitenkin kiinalaista.
• Min. yksi ruokailu matkan aikana kiinalainen. Opastus
kiinalaisravintoloihin.
• Aamiaisella riisiä.
• Kuumaa vettä ja teetä tarjolla aterioiden yhteydessä
• Tottuneet juomaan pullotettua vettä, vesijohtovesi
toimii puhtautta korostaen
• Ruokatuliaiset:
• Paikallisia tuotteita matkamuistoiksi. Tarinat
kiinnostavia esim. miten liittyy suomalaiseen
kulttuuriin.
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Palvelutilanne:
• Vieraanvaraisuutta odotetaan.
• Epäsuora tapa kommunikoida, konfliktien
välttäminen.
• Kaipaavat asiakaspalvelijaa, vältä
itsepalveluratkaisuja ja jonottamista.
• Pienimuotoinen hedelmätarjoilu
hotellihuoneessa ilahduttavat.
• Kiinankielisen oppaan avulla esim.
opastettuja retkiä marja- ja sienimetsään.
Kiinankielistä kirjallista materiaalia.
Sertifiointikriteereitä
ruokamatkailulle maailmalla
27.5.2015
Saksa:
• Wanderbares Deutschland – Deutsche
Wanderverbandin (Saksan
Vaellusyhdistys) kriteerit gastronomia-
yrityksille
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein),
Saksan valtakunnallinen pyöräily-
yhdistys
• Alueellisia kriteereitä; esim. Schmeck
den Süden, Baden - Würtenberg
• Yksityiskohtaisia, kattavia
•http://www.wanderverband.de/conpresso/_rubric/index.php?rubric=Startseite
27.5.2015
RUOKA
• Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja
alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2
alueelle tyypillistä ruoka-annosta. Tarjolla raaka-
aineita vähintään kolmelta paikalliselta tuottajalta.
Paikalliset tuotteet käyvät ilmi ruokalistasta.
• Ravintolassa tarjotaan itse valmistettua, tuoreista
raaka-aineista tehtyä ruokaa.
• Tarjolla vähintään yksi kasvisruoka
pääruokavaihtoehtona.
Vaellus
Case: Wanderbares Deutschland
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
27.5.2015
PALVELUN OSALTA
• Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta
• Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun
• Tarjolla juomapullon täyttömahdollisuus (vesijohtovesi)
• Kohteen ollessa suljettu, asiakkaalle on näkyvästi tarjolla
toinen vaihtoehtoinen avoinna oleva ravintola.
• Kohteen keittiö avoinna koko päivän (väh. klo 11.00 –
19.00), koko päivän saatavilla vähintään kylmä lista.
Vaellus
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
27.5.2015
VARUSTELUN OSALTA
• Sijainti
• Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue
tms. )
• lähellä vaellusreittiä (max. 2 km)
• Vaelluskenkien puhdistusmahdollisuus
• Vaellusapteekki vieraille
• Mahdollisuus varusteiden kuivattamiseen
• Säätiedot
• Ravintolatilojen laatu ja siisteys
• Yleistä vaellusinfomateriaalia saatavilla
• Vaelluskarttoja myynnissä tai lainattavissa
• Alueen matkaesitteitä
Vaellus
Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
Pyöräily
Case: ADFC Bett&Bike
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan
valtakunnallinen pyöräily-yhdistys
• Sertifiointi ja kriteerit Bett&Bike-laatumerkille
• Kriteerit majoitusyrityksille. Gastronomiayrityksille
suositukset - ei sertifiointia tai omaa logoa
• Suositukset ohjaavat ravitsemusyritystä sopeuttamaan
tarjontansa polkupyöräilevälle matkailijan tarpeisiin
sopivaksi.
• ADFC-Empfehlungen für fahrradfreundliche
Gastronomiebetriebe
27.5.2015
•http://www.bettundbike.de/was-ist-bett-bike/was-ist-bett-bike
ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
• Tarjolla lukittava tila tai vaihtoestoisesti näköetäisyydellä oleva
pyörän säilytyspaikka maksutta
• Keittiö auki koko päivän klo 11 - 20
• Paikan ollessa suljettu, ohjeistus lähimpään avoimeen
ravintolaan.
• Pyöräilijöille soveltuva juomatarjonta, esim. suuri lasi
„pyöräilijäjuomaa“, hedelmä- tai yrttiteetä. Hinta alle sen, mitä
vastaava määrää alkoholijuomaa.
• Tarjolla aina vähintään yksi lämmin ruoka, mahdollisesti myös
kasvisruoka.
• Maksuton mahdollisuus täyttää vesipullo vesijohtovedellä.
• Informaatiota ADFC-sertifioiduista Bett+Bike-majoituskohteista
alueella.
• Esillä, lainattavissa tai myytävänä alueen pyöräilykarttoja ja
oppaita, juna- ja bussiaikatauluja.
• Tarjolla pyörän korjaussetti tärkeimpine työkaluineen.
• Informaatio lähimmästä pyöräkorjaamosta 27.5.2015
ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
Lisäksi suositellaan:
• Tarjolla hiilihydraatti- ja vitamiinirikkaita ruoka-
annoksia
• Tarjolla sesongin mukaisia ja paikallisia annoksia.
• Santsilasi virvoitusjuomia maksutta mukaan
• Mahdollisuus saada annokseen lisää täyttävää
lisuketta/kasvista
• Ulkoterassi
• Tila vaatteiden vaihtoon ja peseytymiseen
• Kuivausmahdollisuus vaatteille ja varusteille
• Tärkeimpiä varaosia saatavilla
• Tarjolla lounaspaketti mukaan otettavaksi
• Saatavissa säätiedot seuraaville 3 päivälle
27.5.2015
Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily,
vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus
• Huomiota terveellisyyteen ja ravitsevuuteen,
koska ulkoillaan paljon. Myös aamiainen.
• Lounaspaketit
•hygieenisyys - yksittäispakkaukset esim.
wildlife-tuotteissa
•kestävä kehitys - ei turhaa jätettä
•mielikuvitusta mukaan
• Majoituskohteiden illallistarjoilut koko päivän
matkanneille
•joustavuus - pientä iltapalaa tarjolla 27.5.2015
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken
lopulla.
• Yksittäisille matkailijoille (omatoimiset
luontomatkailijat) ruokapalveluita, myös
majoituskohteissa:
•esteettinen, maistuva, kannattava
•pois seisova pöytä ajattelusta, koska
asiakkaat individuaalimatkailijoita. Lyhyt,
helppo ruokalista majataloissa vrt. Saksan
Bett&Bike
27.5.2015
Kriteerit
Ruoka
luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ulkoruokailut luonnossa
•Elämyksellisyys
•Tarinallisuus
•Hygieenisyys
•Suomalaisuus (grillimakkarat, nuotiokahvit,
tikkupullat)
•Paikallisuus
•Esteettisyys
• Ulkomaalaiset -> aina myöhäinen illallinen, ei
klo 17 tai 18.
27.5.2015
Kriteerit
Ruoka
luonto/aktiviteettimatkailussa
• Luomu ja luontomatkailu
• Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulkomaiset
vaellusretkeilijät tottuneet siihen, että reitin päästä löytyy
ravintola, jossa herkullista ruokaa - ei vain kahvia.
• Aktiviteeteissa mahdollisuus hyödyntää etenkin Pure
Pleasure- painopisteen mukaisia tuotteita; suoraan
luonnosta luonnonantimien kerääminen patikointi- tai
pyöräretken muodossa.
27.5.2015

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Keski-Suomi 14.4.2016, H4F-paja
Keski-Suomi 14.4.2016, H4F-pajaKeski-Suomi 14.4.2016, H4F-paja
Keski-Suomi 14.4.2016, H4F-pajaHungryforFinland
 
Satakunta 12.1.2016, H4F-paja
Satakunta 12.1.2016, H4F-pajaSatakunta 12.1.2016, H4F-paja
Satakunta 12.1.2016, H4F-pajaHungryforFinland
 
Etelä-Karjala 28.9.2016, H4F paja
Etelä-Karjala 28.9.2016, H4F pajaEtelä-Karjala 28.9.2016, H4F paja
Etelä-Karjala 28.9.2016, H4F pajaHungryforFinland
 
Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja
Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-pajaKuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja
Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-pajaHungryforFinland
 
Varsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-paja
Varsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-pajaVarsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-paja
Varsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-pajaHungryforFinland
 
Suomen ruokamatkailukilpailu 2015
Suomen ruokamatkailukilpailu 2015Suomen ruokamatkailukilpailu 2015
Suomen ruokamatkailukilpailu 2015HungryforFinland
 
Ruoka&matkailu2012
Ruoka&matkailu2012Ruoka&matkailu2012
Ruoka&matkailu2012Elisa Aunola
 
Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja
Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-pajaLappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja
Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-pajaHungryforFinland
 
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina Havas
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasRUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina Havas
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasElisa Aunola
 
Ruokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEK
Ruokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEKRuokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEK
Ruokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEKElisa Aunola
 
Kansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluilta
Kansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluiltaKansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluilta
Kansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluiltaMarjo Ranta-Irwin
 
Ruoka matkailu_Matkamessut_180113
Ruoka matkailu_Matkamessut_180113Ruoka matkailu_Matkamessut_180113
Ruoka matkailu_Matkamessut_180113Elisa Aunola
 
Miten yhdistän viinin ja ruoan
Miten yhdistän viinin ja ruoanMiten yhdistän viinin ja ruoan
Miten yhdistän viinin ja ruoanWineserver
 
Tuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-Uusimaa
Tuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-UusimaaTuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-Uusimaa
Tuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-UusimaaJukka Punamäki
 

La actualidad más candente (17)

Keski-Suomi 14.4.2016, H4F-paja
Keski-Suomi 14.4.2016, H4F-pajaKeski-Suomi 14.4.2016, H4F-paja
Keski-Suomi 14.4.2016, H4F-paja
 
Satakunta 12.1.2016, H4F-paja
Satakunta 12.1.2016, H4F-pajaSatakunta 12.1.2016, H4F-paja
Satakunta 12.1.2016, H4F-paja
 
Etelä-Karjala 28.9.2016, H4F paja
Etelä-Karjala 28.9.2016, H4F pajaEtelä-Karjala 28.9.2016, H4F paja
Etelä-Karjala 28.9.2016, H4F paja
 
Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja
Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-pajaKuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja
Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja
 
Varsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-paja
Varsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-pajaVarsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-paja
Varsinais-Suomi 9.3.2016, H4F-paja
 
Suomen ruokamatkailukilpailu 2015
Suomen ruokamatkailukilpailu 2015Suomen ruokamatkailukilpailu 2015
Suomen ruokamatkailukilpailu 2015
 
Ruoka&matkailu2012
Ruoka&matkailu2012Ruoka&matkailu2012
Ruoka&matkailu2012
 
Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja
Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-pajaLappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja
Lappi, Rovaniemi 1.11.2016, H4F-paja
 
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina Havas
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina HavasRUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina Havas
RUOKA&MATKAILU-strategia rakentuu, Kristiina Havas
 
Ruokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEK
Ruokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEKRuokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEK
Ruokamatkailun kansainvälisiä tuulia, Terhi Hook MEK
 
Kansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluilta
Kansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluiltaKansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluilta
Kansainvälisen kesämatkailijan toiveet matkailutuotteilta ja palveluilta
 
Hungry for Finland - Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua. Kristiin...
Hungry for Finland - Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua. Kristiin...Hungry for Finland - Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua. Kristiin...
Hungry for Finland - Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua. Kristiin...
 
Miten pohjoinen ruuantuotanto puhuttelee muiden maiden kuluttajia? Ryhmäpääll...
Miten pohjoinen ruuantuotanto puhuttelee muiden maiden kuluttajia? Ryhmäpääll...Miten pohjoinen ruuantuotanto puhuttelee muiden maiden kuluttajia? Ryhmäpääll...
Miten pohjoinen ruuantuotanto puhuttelee muiden maiden kuluttajia? Ryhmäpääll...
 
Kasvintuotannon paikallisista erikoisuuksista uutta virettä ruokamatkailuun. ...
Kasvintuotannon paikallisista erikoisuuksista uutta virettä ruokamatkailuun. ...Kasvintuotannon paikallisista erikoisuuksista uutta virettä ruokamatkailuun. ...
Kasvintuotannon paikallisista erikoisuuksista uutta virettä ruokamatkailuun. ...
 
Ruoka matkailu_Matkamessut_180113
Ruoka matkailu_Matkamessut_180113Ruoka matkailu_Matkamessut_180113
Ruoka matkailu_Matkamessut_180113
 
Miten yhdistän viinin ja ruoan
Miten yhdistän viinin ja ruoanMiten yhdistän viinin ja ruoan
Miten yhdistän viinin ja ruoan
 
Tuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-Uusimaa
Tuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-UusimaaTuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-Uusimaa
Tuotteistaminen kv-markkinoille, Länsi-Uusimaa
 

Similar a Ruoka&matkailu maailmalla Terhi Hook

Lamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaat
Lamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaatLamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaat
Lamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaatPirjo Räsänen
 
Ruokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoon
Ruokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoonRuokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoon
Ruokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoonJukka Punamäki
 
Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...
Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...
Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...tapahtumaruoka
 
Ruokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanranta
Ruokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanrantaRuokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanranta
Ruokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanrantaElisa Aunola
 
Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013
Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013
Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013Matkailufoorumi
 
Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014
Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014
Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014Matkailufoorumi
 

Similar a Ruoka&matkailu maailmalla Terhi Hook (7)

Lamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaat
Lamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaatLamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaat
Lamk luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia asiakkaat
 
Ruokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoon
Ruokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoonRuokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoon
Ruokamatkailuseminaari Fiskars - Anna Rinteinen, panimosto panimoon
 
Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...
Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...
Asiakkaiden ja tapahtumajärjestäjien näkökulmia päijäthämäläisestä tapahtumar...
 
Ravintolat maatiaistuoteketjussa - Terhi Latvala, Luke
Ravintolat maatiaistuoteketjussa - Terhi Latvala, LukeRavintolat maatiaistuoteketjussa - Terhi Latvala, Luke
Ravintolat maatiaistuoteketjussa - Terhi Latvala, Luke
 
Ruokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanranta
Ruokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanrantaRuokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanranta
Ruokamatkailu_tutkimus_HennileenaKankaanranta
 
Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013
Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013
Kalastuksesta Saimaan matkailun kärkituote 7.10.2013
 
Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014
Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014
Savonlinna matkailuneuvontakonsepti 2014
 

Más de Elisa Aunola

Ruoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna Markkola
Ruoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna MarkkolaRuoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna Markkola
Ruoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna MarkkolaElisa Aunola
 
Future Trends and Visions at Helsinki Airport
Future Trends and Visions at Helsinki AirportFuture Trends and Visions at Helsinki Airport
Future Trends and Visions at Helsinki AirportElisa Aunola
 
Matkailun trendikartta 2015
Matkailun trendikartta 2015Matkailun trendikartta 2015
Matkailun trendikartta 2015Elisa Aunola
 
Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014
Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014
Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014Elisa Aunola
 
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIA
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIAVenäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIA
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIAElisa Aunola
 
Matka 2014 ru some_projekti
Matka 2014 ru some_projektiMatka 2014 ru some_projekti
Matka 2014 ru some_projektiElisa Aunola
 
Venäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto Oy
Venäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto OyVenäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto Oy
Venäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto OyElisa Aunola
 
Fememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailu
Fememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailuFememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailu
Fememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailuElisa Aunola
 
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013Elisa Aunola
 
Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013
Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013
Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013Elisa Aunola
 
Terhi hook modernithumanistit ruokamatkalla
Terhi hook modernithumanistit ruokamatkallaTerhi hook modernithumanistit ruokamatkalla
Terhi hook modernithumanistit ruokamatkallaElisa Aunola
 
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSweden
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSwedenSweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSweden
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSwedenElisa Aunola
 
Ruoka matkailu 01112013
Ruoka matkailu 01112013Ruoka matkailu 01112013
Ruoka matkailu 01112013Elisa Aunola
 
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrendit
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrenditHuomisen tapahtuma ja tapahtumatrendit
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrenditElisa Aunola
 
Ruoka_matkailu_krapihovi_holma
Ruoka_matkailu_krapihovi_holmaRuoka_matkailu_krapihovi_holma
Ruoka_matkailu_krapihovi_holmaElisa Aunola
 
Hospitality-alan megatrendit Pasi Tuominen
Hospitality-alan megatrendit Pasi TuominenHospitality-alan megatrendit Pasi Tuominen
Hospitality-alan megatrendit Pasi TuominenElisa Aunola
 
Tuoretori massinenmarko
Tuoretori massinenmarkoTuoretori massinenmarko
Tuoretori massinenmarkoElisa Aunola
 
Ruoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaa
Ruoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaaRuoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaa
Ruoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaaElisa Aunola
 

Más de Elisa Aunola (20)

Ruoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna Markkola
Ruoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna MarkkolaRuoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna Markkola
Ruoka kulttuurimatkailun elementtinä Susanna Markkola
 
Future Trends and Visions at Helsinki Airport
Future Trends and Visions at Helsinki AirportFuture Trends and Visions at Helsinki Airport
Future Trends and Visions at Helsinki Airport
 
Matkailun trendikartta 2015
Matkailun trendikartta 2015Matkailun trendikartta 2015
Matkailun trendikartta 2015
 
Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014
Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014
Jakamistalous Minna-Maari Harmaala TouNet loppuseminaari 23.9.2014
 
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIA
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIAVenäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIA
Venäläiset verkossa tutkimustulosten esittelyä, Pasi Tuominen HAAGA-HELIA
 
Matka 2014 ru some_projekti
Matka 2014 ru some_projektiMatka 2014 ru some_projekti
Matka 2014 ru some_projekti
 
Venäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto Oy
Venäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto OyVenäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto Oy
Venäläiset matkailijoina ja asiakkaina, Sanna Tarssanen, Lapin Elämystuotanto Oy
 
Fememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailu
Fememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailuFememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailu
Fememare Ulkokallan saaristo ruoka&matkailu
 
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013
Kim Palhus ruokamatkailu RUOKA&MATKAILU-päivässä 1.11.2013
 
Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013
Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013
Kirsi Viljanen MMM Lähiruoka Ruokajamatkailu-päivässä 1.11.2013
 
Terhi hook modernithumanistit ruokamatkalla
Terhi hook modernithumanistit ruokamatkallaTerhi hook modernithumanistit ruokamatkalla
Terhi hook modernithumanistit ruokamatkalla
 
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSweden
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSwedenSweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSweden
Sweden - the new culinary nation Hovstadius Ami VisitSweden
 
Ruoka matkailu 01112013
Ruoka matkailu 01112013Ruoka matkailu 01112013
Ruoka matkailu 01112013
 
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrendit
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrenditHuomisen tapahtuma ja tapahtumatrendit
Huomisen tapahtuma ja tapahtumatrendit
 
Ruoka_matkailu_krapihovi_holma
Ruoka_matkailu_krapihovi_holmaRuoka_matkailu_krapihovi_holma
Ruoka_matkailu_krapihovi_holma
 
Hospitality-alan megatrendit Pasi Tuominen
Hospitality-alan megatrendit Pasi TuominenHospitality-alan megatrendit Pasi Tuominen
Hospitality-alan megatrendit Pasi Tuominen
 
Tuoretori massinenmarko
Tuoretori massinenmarkoTuoretori massinenmarko
Tuoretori massinenmarko
 
Kespro oy14022013
Kespro oy14022013Kespro oy14022013
Kespro oy14022013
 
Lähipuotiremesoy
LähipuotiremesoyLähipuotiremesoy
Lähipuotiremesoy
 
Ruoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaa
Ruoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaaRuoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaa
Ruoka matkailu kannattavuuden_tyopaja_14022013_saranpaa
 

Ruoka&matkailu maailmalla Terhi Hook

  • 1. Ruoka&Matkailu Kick-off 27.5.2015 Terhi Hook, kehityspäällikkö, terhi.hook@visitfinland.com
  • 2. Ruokamatkailija maailmalla – kasvava teema • Ruokamatkailijoiden määrä USA:ssa nousi 40%:sta (v. 2006) 51%:iin (v.2013). (Ruokamatkailija = matkustivat nauttiakseen ruokaelämyksistä tai oppiakseen ruoasta, suunnittelivat matkansa ruoan ympärille). • Ruokamatkailuna määriteltiin kulinaariset matka-aktiviteetit kuten ruokakurssit, ruokafestivaalit, erityinen ravintolakokemus. • OCTA The Ontario Culinary Tourism Alliance 27.5.2015 Lähde: Skirft:(American Culinary Traveler Report -tutkimus *(Mandala Research 2013 )
  • 3. Nimenomaan hyvään kulttuurilomaan kuuluu oleellisesti paikalliseen ruokakulttuurin tutustuminen, se mainittiin neljänneksi tärkeimpänä elementtinä kulttuurilomassa (53% vastaajista). Mitä sisältyy hyvään kulttuurilomaan? 27.5.2015
  • 4. Ruokamatkailijat, kannattava kohderyhmä Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet • On tiedostava tuotteiden alkuperän suhteen • Ruokailu sosiaalisen kanssakäymisen ja kokemusten vaihdon väline • Kuluttaa keskimääräistä enemmän matkoillaan • On uskollinen asiakas • Vierailee uudelleen kohteessa gastronomian vuoksi UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat) 88 % Gastronomia on tärkeä elementti kohteen brändin ja mielikuvan määräytymisessä. 27.5.2015 Lähde: Maailman matkailuorganisaatio UNWTO:n “Global Report on Food Tourism (2012) raportti
  • 5. 27.5.2015 UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat) 88 % gastronomia on tärkeä elementti brändille muodostumisessa ja mielikuvan määräytymisessä 79 62 62 59 53 12 6 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Ruokamatkailutuotteiden tärkeys %
  • 6. • Uudet ruokatuotteet: • Eatwith.com • Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html 27.5.2015 Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
  • 7. Ruoka selkeästi kiinnostava aihe italialaisille. Kommunikoinnissa tärkeää kenelle viestitään. Matkanjärjestäjät – myytäviä, selkeitä tuotteita. Matkatoimistot – yleisemmällä tasolla Suomi-infoa; ruokakulttuurin erot, alueelliset erot. Kuluttajat – herätteellistä ja houkuttelevaa. Palautetta Milanon Be Nordic tapahtumasta
  • 12. 12 Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa esimerkkinä Hochkönig, Itävalta 7 pv yrttivaelluspaketti: majoitus + yrttivaellus, yrttityöpajat, yrttikosmetiikka, yrttiliköörin valmistus jne. http://www.hochkoenig.at/de
  • 14. Hintaan sisältyy 7 yötä toivotussa majoitusluokassa Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi Niittyaamiainen ja juustolavierailu Auringonnousun patikointi ja aamiainen Yrttipuutarha ja yrttisalva-workshop Yrtti-kokkikurssi Yrttimenu auringonlaskussa Yrttiniittyboxi paikallisilla tuotteilla ja resepteillä. Alueen vaelluskartta ja pinssi 27.5.2015 Etunimi Sukunimi 1
  • 18. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka • Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat kuitenkin kiinalaista. • Min. yksi ruokailu matkan aikana kiinalainen. Opastus kiinalaisravintoloihin. • Aamiaisella riisiä. • Kuumaa vettä ja teetä tarjolla aterioiden yhteydessä • Tottuneet juomaan pullotettua vettä, vesijohtovesi toimii puhtautta korostaen • Ruokatuliaiset: • Paikallisia tuotteita matkamuistoiksi. Tarinat kiinnostavia esim. miten liittyy suomalaiseen kulttuuriin.
  • 19. Kiinalaiset matkailijat ja ruoka • Palvelutilanne: • Vieraanvaraisuutta odotetaan. • Epäsuora tapa kommunikoida, konfliktien välttäminen. • Kaipaavat asiakaspalvelijaa, vältä itsepalveluratkaisuja ja jonottamista. • Pienimuotoinen hedelmätarjoilu hotellihuoneessa ilahduttavat. • Kiinankielisen oppaan avulla esim. opastettuja retkiä marja- ja sienimetsään. Kiinankielistä kirjallista materiaalia.
  • 20. Sertifiointikriteereitä ruokamatkailulle maailmalla 27.5.2015 Saksa: • Wanderbares Deutschland – Deutsche Wanderverbandin (Saksan Vaellusyhdistys) kriteerit gastronomia- yrityksille • ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan valtakunnallinen pyöräily- yhdistys • Alueellisia kriteereitä; esim. Schmeck den Süden, Baden - Würtenberg • Yksityiskohtaisia, kattavia •http://www.wanderverband.de/conpresso/_rubric/index.php?rubric=Startseite
  • 21. 27.5.2015 RUOKA • Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2 alueelle tyypillistä ruoka-annosta. Tarjolla raaka- aineita vähintään kolmelta paikalliselta tuottajalta. Paikalliset tuotteet käyvät ilmi ruokalistasta. • Ravintolassa tarjotaan itse valmistettua, tuoreista raaka-aineista tehtyä ruokaa. • Tarjolla vähintään yksi kasvisruoka pääruokavaihtoehtona. Vaellus Case: Wanderbares Deutschland Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
  • 22. 27.5.2015 PALVELUN OSALTA • Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta • Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun • Tarjolla juomapullon täyttömahdollisuus (vesijohtovesi) • Kohteen ollessa suljettu, asiakkaalle on näkyvästi tarjolla toinen vaihtoehtoinen avoinna oleva ravintola. • Kohteen keittiö avoinna koko päivän (väh. klo 11.00 – 19.00), koko päivän saatavilla vähintään kylmä lista. Vaellus Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
  • 23. 27.5.2015 VARUSTELUN OSALTA • Sijainti • Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue tms. ) • lähellä vaellusreittiä (max. 2 km) • Vaelluskenkien puhdistusmahdollisuus • Vaellusapteekki vieraille • Mahdollisuus varusteiden kuivattamiseen • Säätiedot • Ravintolatilojen laatu ja siisteys • Yleistä vaellusinfomateriaalia saatavilla • Vaelluskarttoja myynnissä tai lainattavissa • Alueen matkaesitteitä Vaellus Sertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
  • 24. Pyöräily Case: ADFC Bett&Bike • ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan valtakunnallinen pyöräily-yhdistys • Sertifiointi ja kriteerit Bett&Bike-laatumerkille • Kriteerit majoitusyrityksille. Gastronomiayrityksille suositukset - ei sertifiointia tai omaa logoa • Suositukset ohjaavat ravitsemusyritystä sopeuttamaan tarjontansa polkupyöräilevälle matkailijan tarpeisiin sopivaksi. • ADFC-Empfehlungen für fahrradfreundliche Gastronomiebetriebe 27.5.2015 •http://www.bettundbike.de/was-ist-bett-bike/was-ist-bett-bike
  • 25. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia) pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille • Tarjolla lukittava tila tai vaihtoestoisesti näköetäisyydellä oleva pyörän säilytyspaikka maksutta • Keittiö auki koko päivän klo 11 - 20 • Paikan ollessa suljettu, ohjeistus lähimpään avoimeen ravintolaan. • Pyöräilijöille soveltuva juomatarjonta, esim. suuri lasi „pyöräilijäjuomaa“, hedelmä- tai yrttiteetä. Hinta alle sen, mitä vastaava määrää alkoholijuomaa. • Tarjolla aina vähintään yksi lämmin ruoka, mahdollisesti myös kasvisruoka. • Maksuton mahdollisuus täyttää vesipullo vesijohtovedellä. • Informaatiota ADFC-sertifioiduista Bett+Bike-majoituskohteista alueella. • Esillä, lainattavissa tai myytävänä alueen pyöräilykarttoja ja oppaita, juna- ja bussiaikatauluja. • Tarjolla pyörän korjaussetti tärkeimpine työkaluineen. • Informaatio lähimmästä pyöräkorjaamosta 27.5.2015
  • 26. ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia) pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille Lisäksi suositellaan: • Tarjolla hiilihydraatti- ja vitamiinirikkaita ruoka- annoksia • Tarjolla sesongin mukaisia ja paikallisia annoksia. • Santsilasi virvoitusjuomia maksutta mukaan • Mahdollisuus saada annokseen lisää täyttävää lisuketta/kasvista • Ulkoterassi • Tila vaatteiden vaihtoon ja peseytymiseen • Kuivausmahdollisuus vaatteille ja varusteille • Tärkeimpiä varaosia saatavilla • Tarjolla lounaspaketti mukaan otettavaksi • Saatavissa säätiedot seuraaville 3 päivälle 27.5.2015
  • 27. Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily, vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus • Huomiota terveellisyyteen ja ravitsevuuteen, koska ulkoillaan paljon. Myös aamiainen. • Lounaspaketit •hygieenisyys - yksittäispakkaukset esim. wildlife-tuotteissa •kestävä kehitys - ei turhaa jätettä •mielikuvitusta mukaan • Majoituskohteiden illallistarjoilut koko päivän matkanneille •joustavuus - pientä iltapalaa tarjolla 27.5.2015 Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
  • 28. Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa • Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken lopulla. • Yksittäisille matkailijoille (omatoimiset luontomatkailijat) ruokapalveluita, myös majoituskohteissa: •esteettinen, maistuva, kannattava •pois seisova pöytä ajattelusta, koska asiakkaat individuaalimatkailijoita. Lyhyt, helppo ruokalista majataloissa vrt. Saksan Bett&Bike 27.5.2015
  • 29. Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa • Ulkoruokailut luonnossa •Elämyksellisyys •Tarinallisuus •Hygieenisyys •Suomalaisuus (grillimakkarat, nuotiokahvit, tikkupullat) •Paikallisuus •Esteettisyys • Ulkomaalaiset -> aina myöhäinen illallinen, ei klo 17 tai 18. 27.5.2015
  • 30. Kriteerit Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa • Luomu ja luontomatkailu • Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulkomaiset vaellusretkeilijät tottuneet siihen, että reitin päästä löytyy ravintola, jossa herkullista ruokaa - ei vain kahvia. • Aktiviteeteissa mahdollisuus hyödyntää etenkin Pure Pleasure- painopisteen mukaisia tuotteita; suoraan luonnosta luonnonantimien kerääminen patikointi- tai pyöräretken muodossa. 27.5.2015