química

1. Relaciona la serie numérica con el orden de los elementos de la tabla
periódica y completa los espacios vacíos, escribe tu respuesta en el chat

3. Lee el siguiente texto para resolver la sopa de letras.
Un conservador alimenticio no es más que una sustancia que se agrega a los
alimentos, que no necesariamente añade un valor nutricional al mismo, tiene como
objetivo principal la preservación y el alargamiento de la vida de los productos. Algunos
ejemplos son: edulcorantes, proteínas, acidulantes, antioxidantes, almidones
modificados, sabores y colores naturales. Catalizadores. Se denomina catálisis al
proceso químico de aceleración o enlentecimiento de una reacción química, a partir de
la añadidura de una sustancia o elemento, tanto simple como compuesto, que altera
los tiempos de reacción sin incidir en la naturaleza del producto final de la misma y,
además, sin perder su propia masa en el proceso, cosa que sí ocurre con los reactivos.
Algunos ejemplos son: la temperatura, ácido cítrico, inhibidores enzimáticos, clorato de
potasio, ácido sórbico, tetraetilo de plomo, ácido propanoico.

5. Sustancias que dan un sabor característico a un producto.
Pueden ser de origen natural o sintético, un ejemplo es la
vainilla.
Retardan el proceso de enranciamiento de grasas causado por
la acción del oxígeno, un ejemplo es el ácido ascórbico.
Se utilizan para mantener el buen aspecto y textura de salsas,
cremas, batidos o helados y productos lácteos. Un ejemplo es la
pectina.
Se agregan a los alimentos para hacerlos más atractivos al
consumidor, se clasifican en naturales y sintéticos.
Se adicionan para mejorar las cualidades plásticas y blanquear
el alimento, actúan paralizando la acción de las enzimas.

6. Aumenta la acidez del alimento, para que los
microorganismos no puedan sobrevivir dentro del mismo.
Tienen la propiedad de acentuar el aroma o el sabor en
un alimento. Facilitan un mayor consumo del producto
al que se añade.
Se usan para dar sabor dulce, pueden ser de alto contenido
energético, como la sacarosa, o con poder energético bajo, como la
sucralosa.
Se añaden para hacer posible la formación y mantenimiento de
una sola fase donde hay dos sustancias que no forman una
mezcla homogénea.

7. AUTOEVALUACIÓN Marca con una X el nivel de logro que consideres que obtuviste
al realizar las actividades anteriores.

8. FACTORES
TEMPERATURA
CONCENTRACIÓN
CATALIZADORES
SUPERFICIE DE
CONTACTO
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9. FACTORES
SALADO
CONGELACIÓN
LIOFILIZACIÓN
REFRIGERACIÓN
AZUCARADO
ESTERELIZACIÓN
PASTEURIZACIÓN
SECADO
EMPACADO

10. Se refiere al almacenamiento de un alimento a una temperatura de 4 °C. Este
método solo retarda la descomposición del alimento, pero no la inhibe.
A menor temperatura de almacenamiento, el índice de reproducción de los
microorganismos disminuye y, por lo tanto, se hace más lenta la acción de las
enzimas que intervienen en la maduración de las frutas y las verduras.

11. Se refiere al almacenamiento de un alimento a temperaturas menores a -18 °C. El
agua libre del alimento es congelada por completo y se vuelve inutilizable para la
reproducción de los microorganismos. Este método no mata los microorganismos
y, una vez que se descongele el alimento, seguirán degradándolo.

12. Es una forma de secado en frío que consiste en congelar el alimento y
posteriormente introducirlo en una cámara de vacío para realizar la
separación del hielo por sublimación.
Sirve para conservar sin dañar los alimentos, se conservan con muy bajo
peso y a temperatura ambiente. Los alimentos recuperan todas sus
propiedades al rehidratarse.

13. Consiste en aumentar la temperatura del alimento a 72 °C durante algunos
minutos y enfriarlo rápidamente a 4 °C. Se utiliza sobre todo en jugos, leche,
cervezas, algunos quesos y agua purificada. Este proceso inactiva los
microorganismos, pero sus esporas siguen presentes en el alimento por lo
que deben ser refrigerados una vez abiertos.

14. Es utilizada en productos envasados y enlatados. Consiste en colocar el
alimento en un recipiente cerrado y elevar su temperatura por arriba de 120
°C. Como el calentamiento dura solo unos segundos, el valor nutritivo y las
propiedades de los alimentos no se ven alteradas. Este proceso mata
cualquier microorganismo presente en el producto.

15. El secado de los productos alimenticios es una operación muy utilizada.
Consiste en aplicar energía térmica para retirar el contenido de agua de un
alimento, creando condiciones en las que ningún microorganismo pueda
sobrevivir o reproducirse. Este proceso se utiliza en la elaboración de harinas,
frutas secas y carnes.

16. Salado: la sal provoca que el agua del alimento salga y éste se deshidrate, lo
cual evita la proliferación de microorganismos.
Salmuera: impide el crecimiento de microorganismos porque la concentración
de sal en la disolución es letal para ellos.

17. Azucarado: muchos productos como jaleas, ates y mermeladas son
conservados por este método. Una concentración alta de azúcar impide la
proliferación de microorganismos. Generalmente, también pasan por un
proceso térmico para matar a los microorganismos que pudieran estar
presentes.

18. Empacar alimentos es un método muy eficaz para conservarlos más tiempo
ya que no están en contacto con la humedad del medio, ni con el oxígeno.
Existen:
• Empaques al vacío, donde no hay presencia de ningún gas.
• Empaques con atmósferas modificadas, donde se rellena con
nitrógeno, como es el caso de las papas.
• Empaques semipermeables, como en el caso de las frutas; éstas
desprenden gas etileno debido a su respiración. Este gas debe poder escapar
para evitar una aceleración en la maduración.

19. Si los reactivos están en estado sólido, la pulverización
aumenta la superficie de contacto, en consecuencia,
aumenta la velocidad de reacción, ya que facilita la
interacción entre los reactivos y, por tanto, la colisión
entre los átomos

20. Al aumentar la cantidad de reactivos presentes también
altera la velocidad de una reacción.
La concentración de una sustancia es la cantidad de
sustancia presente en cierto volumen. Al aumentar la
concentración de un reactivo, la reacción sucede más
rápidamente porque hay más átomos por unidad de
volumen

21. Es uno de los factores que afectan la velocidad de una reacción.
La mayoría de las reacciones aumentan su velocidad a temperaturas
elevadas.
La disminución de la temperatura hace que las reacciones se lleven a
cabo en mayor tiempo.
A mayor temperatura hay mayor energía cinética entre los átomos, por
lo tanto, la frecuencia de choques es mayor y la velocidad de reacción
se incrementa.

22. Los son sustancias que, aunque no parecen intervenir en la
reacción porque se recuperan al terminar ésta, provocan que la
reacción sea más rápida.
Su función hace posible que el paso de reactivos a productos se
realice por un “camino” diferente, más “fácil” energéticamente y,
por tanto, con mayor rapidez.